EAnna

No, jeżeli sól była przyprawą podstawową to ta opinia jest uzasadniona :wink: . Jadłam kiełbasę zasoloną 14g/kg i ku mojemu zaskoczeniu była przepyszna, o głębokim smaku i aromacie. O tym decyduje nie tylko sól ale również przyprawy oraz rodzaj dodanego cukru. A ściślej mówiąc warunki, jakie stworzymy bakteriom kwasu mlekowego, mikrokokom oraz przy podsuszaniu z dojrzewaniem ew. drożdżom i pleśniom. Autor wspomnianej kiełbasy wie o naszej stronie ale "nie ma ciągu" do komputera i niestety, nie możemy liczyć (na razie) na dostęp do jego technologii. Również jeden z naszych forowiczów częstował nas w Bukowinie wyrobami o ekstremalnie niskim zasoleniu zrównoważonym bukietem przypraw. Może kol. się odezwie i poda szczegóły, bo wyroby były lux.

Dla majerankowielbicieli :rolleyes: . Taka ilość majeranku zabija wszelkie smaki i inne aromaty

Jakoś się słabo szukało :devil: . Proszę korzystać z opcji "Szukaj" /viewtopic.php?t=3865

Potrzebny jest długi nóż, najlepszy cukierniczy. Skrzep kroi się prawie poziomo w górnych warstawch a w niższych pod skosem. Po wstępnym obkurczeniu i odlaniu serwatki resztki graniastosłupów należy obalić i pociąć. W następnej fazie całość powinna być delikatnie przemieszana najlepiej miotełką do majonezu ale w dużym formacie. Można też przemieszać ręką, wtedy w skrzepie wyczujesz większe kawałki. Dolanie lekko nadkwaszonego mleka nie miało wpływu na tę dziurę. Po prostu zbyt wcześnie scaliłaś kawałki o słabym stopniu osuszenia w całość, która obkurczyła się powierzchniowo nie dając możliwości serwatce na swobodne odpłynięcie. Magdo, następnym razem będzie tylko lepiej. Surowca przecież nie straciłaś a forma ma drugorzędne znaczenie. Bardzo dobrze, że zrobiłaś próbę podpuszczki. Pozwoliła Ci dopasować odpowiednią jej ilość do niepewnego mleka.

Co do mięs, na pewno można użyć kleistych zarówno z wołowiny jak i cielęciny. Gorzej jest z tłuszczem. Jeżeli wieprzowy jest be (nota bene dlaczego?) to nie mam pomysłu. Może kol. Bagno, nasz Gł. Technolog się wypowie?

Cenna konkluzja :clap: . Zapraszamy :smile:

Absolutnie nie wylewać. Myślę, że piszesz o maślance a nie o serwatce. Kwaśna, swojska i w dodatku tłusta maślanka to jest rarytas. Następnym razem wybijaj masło z dobrze kwaśnej śmietany. Masło z nie pasteryzowanej, ukwaszonej śmietany jest żywe, ze wszystkimi enzymami i jest bardzo trwałe. Pod warunkiem, że zostanie bardzo dobrze wypłukane w ziarnie a potem jeszcze wygniecione w kilku wodach.. Takie masło ma właściwości wręcz lecznicze. Można na koniec bardzo leciutko posolić ostatnią wodę to smak jeszcze sie pogłębi. Jak znajdę link do uzasadnienia w/w opinii pro zdrowotnej to podeślę.

Podpuszczka podpuszczce nie równa, to samo dotyczy śmietany. Zasada jest jedna: im bardziej tłuste mleko tym słabiej działa podpuszczka. Możesz zrobić próbę na śmietance 10%, 20% i 30%. U kol. bsk śmietanka uległa ścięciu/zwarzeniu nie wiadomo z jakiego powodu. Wg mnie mogła być już podkwaszona. Pytanie o podpuszczkę było żartem :grin:

Henrykos62, Przyjmij wyrazy współczucia. [*] [*] [*]

Owszem TAK, przy odpowiedniej ilości. Z mojej strony było to pytanie retoryczne :smile: .

W Tarnowskich Górach to co najmniej 1,2m. Wodociągi w naszym rejonie kładzione są na głebokości 1,4m :sad: Przestrzenne zbrojenie to podstawa każdej belki.

Pasteryzację mleka i śmietanki najlepiej przeprowadzić w kąpieli wodnej. Najlepsze są specjalne garnki do mleka. Pasteryzacja na indukcji.. hmmm.. A mieszałeś chociaż? Oddzielenie się serwatki wskazuje na ścięcie białka. Jaka mogła być przyczyna poza zakwaszeniem? Chyba nie dodałeś podpuszczki bo o nią pytałeś niedawno :wink: Czysta mikrobiologicznie, słodka śmietanka, nawet wysokoprocentowa (taka może być na zimno dość gęsta) przy podgrzewaniu robi się rzadka. Różne frakcje tłuszczu mlecznego miękną pod wpływem temperatury i struktura emulsji ulega rozluźnieniu.

Pasteryzuje się wyłacznie słodką śmietankę. Śmietana to ukwaszona śmietanka. Ewentualną zawartość skrobii w śmietanie wykrywa się próbą jodynową. A w jakiej temperaturze przeprowadzałeś pasteryzację?

No, raczej nie Halusiu. Mleko w tym przepisie spełnia rolę emulgatora. Z samej piersi kurzej i wody parówek nie zrobisz.

Znakomicie ten stół ogrodowy odnowiony. Podałam go (komu trzeba) za przykład zapobiegliwości i dbałości o substancę materialną

Wiercenie boczne kierunkowe

Przy wystawianiu aktu zgonu niszczy/kasuje się dowód osobisty zmarłej osoby. Urzędniczka tak była zajęta "pracą", że przez pomyłkę zniszczyła jego dowód.

Jacku, rolada jest fantastyczna :!: Po prostu brak mi słów :clap: :thumbsup: (co by tu zrobić, żeby spróbować )

Przez biuro podawcze z potwierdzeniem wpływu z kopią do prezydenta miasta.

Mowa jest o grillu :smile: więc solanka

To tak, jak i u nas. Nie ma to jak własna kiełbaska i kaszaneczka. Zawsze przygotowuję dodatkowo wazę tłuczonych ziemniaków z koperkiem i dużą ilością masła. Ziemniaki takie łatwo podgrzać w mikroweli, serwuje się je w postaci gałek tak, jak lody. Surówki obowiazkowo. Papryka grillowana też. O piffku nawet nie piszę :grin:

W solance i wywarze z przypraw?

Za piekne, żeby mogło być prawdziwe :grin: Żartuję. Wypróbuję najbliższym razem. Papcio zawsze ma świetne pomysły. Ten w dodatku tani i ekologiczny.

Przyjmij wyrazy współczucia [*] [*] [*]

Dobrze, dobrze Sasza, zdrowo bo niskowęglowodanowo . Tylko tak dalej trzymaj :thumbsup: :clap: