EAnna

Głowę daję, że jest to masło z SM Mlekovity, wykonane dla... Masło to było w Biedronce w promocji po 12zł/0,5kg. W różnych sklepach różnie kosztuje. W kilogramowych opakowaniach po 26zł kupowałam w Realu.

"Klarowane masło (stosowane głównie w kuchni francuskiej) ma wyższą temperaturę dymienia, dochodzącą do 252 °C, czyli wyżej niż większość gatunków oleju." żródło: Wikipedia

Tak, AndrzejeK dobrze mówi. Smalczyk do smażenia weź z pierwszego wytopu.To znaczy niskotemperaturowego. Tę frakcję smalcu używa się w farmacji do produkcji maści. Smalczyk można stosować na skórę zamiast maści lub kremów. W ogóle nie uczula. Tzw. europejską kartę produktu można znaleźć w intermnecie. Takie pączki chociażby: bez smalcu ani rusz :grin:

Halusiu, czyli ta piękna kiełbaska na zdjęciu jest bez obróbki cieplnej? I jeszcze jedno; z jakiej receptury jest zrobiona? Pytam bo w "16" I jest w całości wieprzowa zaś w rec. Branżowych I jest pół na pół z wołowiną.

Tylko je fachowo zagrzej. Sposób opisywał dokładnie kiedyś Marek z Bielska.

Zbójaszku, moje mielone są w odcieniu zielonym (od estragonu). Na pewno więcej go dodaję do tej bułki. Przy najbliższych mielonych zważę tę ilość. Smak musi być zdecydowany estragonowy. Estragon pasuje najlepiej do wołowiny.

Problem może być. Aby w kanale powstał ciąg musi być suchy i wygrzany. Sam dymogenerator tego nie zapewnii. Też tak chciałam zrobić ale dym się cofał. Nawet wsparcie wentylatorem nie pomogło. Teraz wędze na zimno w prowizorycznej paczce z podłączonym bezpośrednio do niej dymogeneratorem.

Mnie kiedyś nawiedził z firmy Kirby. Nawijał z godzinę, odkurzył mi cały dom ( :grin: i wreszcie wydusił cenę. Odkurzacz kosztował 12 000zł :shock: Na pomoc doszła jego szefowa. Powiedziałam, że kupię odkurzacz ale koniecznie z tym panem. :lol: :lol: :lol: Jednak nie chciała go dołożyć. Kaziu, lepiej zapomnij i za tę kasę dokup coś do masarni. Np. kuter (jeżeli jeszcze nie masz) :grin:

Ta sztanglówka to jaka kiełbasa?

To taki salceson wędzony :shock: :???:

45% :question: :question: :question: Jak to możliwe Aniu? Do parówek daje się 20-25%.

Njlepiej je wymieszaj z olchowymi. Wychodzi super kolorek.

Jo też myśla, że to zrymbki.

Jak się je wykorzystuje?

Jeżeli robisz kaszankę z dwóch rodzjów kaszy to parz je osobno. Kasza jęczmienna potrzebuje trochę dłuższego czasu i wchłania trochę więcej rosołu niż kasza gryczana.

Merytoryczne na forum to mogą być argumenty. Ale gdyby naprawdę miały być merytorycznymi to musiałyby być naukowe. A to będzie niezrozumiałe dla ogółu zdymiaczy. Ten nowy dział przeznaczony jest dla osób zainteresowanych. Jeżeli ktoś nie ma żadnych kłopotów ze zdrowiem, nadmierną tuszą itp. to szkoda jego czasu na czytanie. Chyba, że jako człowiek przezorny myśli o profilaktyce. Zawsze można wyłączyć śledzenie tematu lub dać ignora osobom, których wypowiedzi uznajemy za fanatyczne. Proszę zwrócić uwagę, że model odżywiania, propagowany przez aktywnych uczestników tego klubu pokrywa się z podstawowymi produktami będącymi podmiotem tego forum, czyli (tłuściutkimi) wędlinami domowymi. Równocześnie pokazane są zagrożenia dla organizmu jakie niesie równoczesne spożywanie tychże smakowitości z nadmierną ilością niektórych węglowodanów. Gdyby takich zagrożeń nie było, nie istniałby wśród Braci Wędzarniczej klub 100+. Człowiek powinien (ale nie musi) posługiwać się rozumem, o czym napisano nawet w Biblii w przypowieści o talentach :grin: . Można np. nie interesować się swoją cukrzycą aż do momentu amputacji stopy. Są na tym forum ludzie, którzy prześledzili proces produkcji np. margaryny, wiedzą jakie skutki dla związków organicznych niesie obróbka wysoko-termiczna i znają się na biochemi aby ocenić wpływ na nasz organizm utwardzanych chemicznie olejów. Być może, nawet naocznie widzieli skutki tychże trucizn w czasie sekcji ( :devil: ). Ale co najważniejsze, chcą się tą wiedzą podzielić z innymi. Ten ostatni aspekt jest tak cenny, że - nawet gdy się z nimi nie zgadzamy, a mamy do tego pełne prawo - nie powinniśmy oceniać ich wkładu malkontenckimi uwagami. Kol. tomaj77, proponuję kontrargumenty a nie "głodne" kawałki . Tak przy okazji: Prawie wszystko można jeść, tylko w niewielkich ilościach i nie codziennie.

Witaj na forum. I co :???: , udała się mozzarella?

o ile wiem, kol. Ligawa z Kanady specjlnie szczepi powierzchnie swoich "sztanglówek" białą pleśnią aby lepiej dojrzewały.

Również Cię witamy. Sugerujemy przeczytanie uważne regulaminu, coby zaoszczedzić sobie na przyszłość nieporozumień a moderatorom pracy :grin:

A ja dodam, że wszedł w pierwszą fazę dojrzewania ser z przerostem niebieskiej pleśni (a'la gorgonzola), który w planowanym terminie kursu będzie w sam raz do degustacji :grin:. Bardzo dokładnną technologię wykonania oczywiście kursantom zdradzę

Trzeba zastanowić się nad istotą procesu dojrzewania kiełbasy. Otóż w kiełbasach dojrzewających muszą być stworzone warunki do rozwoju bakterii kwasu mlekowego. Stąd dodatek cukru i wysoka temperatura początku procesu. Bakterie te, wraz z solą działają bakteriostatycznie konserwując wyrób. Równocześnie lekko zakwaszają wyrób obniżając - jak napisał kol. pis67 - odczucie słoności. Dlatego z kilku powodów warto dawać do wyrobów dojrzewających więcej soli. - lepsza konserwacja - głębszy, wyrazistszy smak - zredukowane odczucie kwaśności (to działa w obie strony) - lepsze warunki do rozwoju oczekiwanej flory bakteryjnej (podobnie jest w serach) i lepszy aromat Nie wypowiadam się w tej chwili w temacie "palcówki", bo jej nigdy nie robiłam i nie mam do tego prawa :grin: , tylko ogólnie, w sprawie technologii wędlin dojrzewających. Dlatego uważam, że 25g/kg mięsa nie jest za dużo. Mówię Wam to ja, EAnna-małosolna

Jak najbardziej popieram to praktyczne działanie.

Witaj marucha, No, doświadczenie się nabywa :grin: , nie przychodzi samo. Na początek zacznij od wędlinek parzonych i kiełbasy białej. Nie wymagają wędzenia.

1. Zrób kotlety mielone z mięsa wołowo/wieprzowego. Do bułki tartej (panierka) dosyp sporo estragonu; tak od serca. Usmaż na smalcu lub klarowanym maśle. 2. Na usmażone befsztyki z polędwicy wołowej połóż po łyżce sosu z przecieru pomidorowego, estragonu i masła stopionego świeżego + sól i pierz. Pokochasz estragon

Jak najbardziej. Z pasztetem jest trochę jak z rosołem. Mieszane mięsa i to zdecydowanie różne smakowo, nadają mu finezji.