EAnna

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie, bo: Dlatego, w celu uniknięcia podcieków - nie używa sie do kiełbas tłuszczów miękkich wp., tłuszczu z dzika itp. Sporo zalezy też od żywienia zwierzęcia. Wieprzowina uzyskiwana głównie na spasaniu kukurydzy zawiera prawie w całości miękkie tłuszcze, czyli z dużą domieszką kwasów tłuszczowych jedno- i wielonienasyconych. To, czym karmia nas "autorytety", że tłuszcz/smalec wp. jest głównie nasycony (twardy), należy między bajki włożyć. "Twarde" to są margaryny

Nie umknęło, tylko przegrało z brakiem czasu

Proponuję poinstruować naszego Jarka-Szweda na co wrócić uwagę przy kadrowniu obrazu

Najlepiej załóż nowy.

To cud, że masz jeszcze ogórki U mnie padły już w sierpniu

Wiemy Yerbuniu, że jesteś pracowity; pochwal się blizej wyrobami proszę Czy te paski są wyrobem autonomicznym, czy też surowcem do puszek? Zawartość bardzo intrygująca

Przeglądnęłam parametry tego modelu i na oko są zblizone do parametrów mojej komorówki. Szerokość wewnętrzna mniejsza o 2cm, głębokość mniejsza o 3cm. Jednak jest to mniejszy - krótszy model; nie mogę ocenić wysokości wewnątrz, ponieważ składaja sie na nią dwa wymiary: wysokość przestrzeni podstawowej + głębokość pokrywy. Poza tym waga: moja waży ok. 47 kg, ta z oferty gastro - 27kg. Dlatego mam wątpliwości co do pompy. Mój model to HVC-300T/1A. Kupiłam ją przez firmę: "Obsługa Techniczna Przemysłu" ze Stalowej Woli. Aktualnie nie mają w ofercie, ale można zapytac telefonicznie 698-611-914 lub 15 814-31-87, biuro@otp.net.pl www otp.net.pl. Zupełnie niedawno sprzedawali przez alle.. Dają gwarancję 2 lata. TUTAJ masz dane mojego modelu.

Ile % tłuszczu przewidziałeś w kiełbasie? Jaka część z tego tłuszczu pochodziła z dzika? Jeżeli był to tłuszcz wp a Twoje termometry nie kłamia, nie powinno być podcieku. Tłuszcz dziczy, szczególnie dzików buszującycg w kukurydzy - jest bardzo miękki, jak oliwa. Może zacząć płynąć już w temp. 35 st.C. Nic nie piszesz o dodatku wody. Galaretka z podcieku białkowego samego mięsa nie może powstac w czasie 20 min i w temp. 75 st.C. Coś się tutaj nie zgadza.

Tak samo jak pierwsze, pojedynczo.

Czas fermentacji (w jakimś garze lub wiadrze aby utrzymac wilgotność) powinien byc zakończony w momemncie uzyskania żelowania mięsa. Nie mając pH metra można to ocenić na próbce farszu umieszczonym w garnuszku obok batonów. Metodę tę opisał gdzieś @Stefan S. Gdy farsz uzyska sprężyskość piłeczki to oznacza zakończenie etapu fermentacji. Następny etap to dojrzewanie w temp. ok. 13 st.C. Wilgotność możemy podnieść podstawieniem tacki z wodą i wykonaniem odpowiedniego komina z folii.

Nie kwestionuję Twoich pomiarów tylko ich interpretację. Takich wyników spodziewałam sie od chwili przeczytania: Głowę daję, że polędwica nr1 - ta, której zdjęcia nie ma - znacznie szybciej obsychała i miała uroczy pierścień.. A dlaczego ta druga poledwica wolniej obsycha niż karkówka i boczek? Wode traci wyłęcznie tkanka mięsna a nie tłuszczowa. Otulina z tłuszczu na polędwicy ogranicza parowanie. Dlatego nie można będzie porównywać przekrojów polędwic z eksperymentu nr 1 oraz nr 2.

Radku, gdzie tę podpuszczkę kupujesz?

karkówka : 17,7% Z tym nie mogę się zgodzić Polędwica: 12,2% Boczek: 18,3% Ubytek wagi boczku i karkówki jest 50% wyższy od straty wagi polędwicy. Jak to wytłumaczysz?

Ozorki ładnie na przekroju wyeksponowane, w prawdziwym żołądku wp. zapach wychodzi z ekranu ...potencjalne żródło łakomstwa/napadu głodu u oglądajcych

Poza powyższym jest perfekcyjnie podsuszona.

Bardzo dziękuję za tę publikację. To powinno rozwiać wiele wątpliwości dot. bezpieczeństwa obróbki sous vide. Dedykuję szczególnie kol. @nestor.

A co z przekrojem? Czyżbyś zastosował zasłonę milczenia? Nie chcę Cię molestować Jarku, ale to był bardzo ważny eksperyment, wart wszechstronnej oceny

Fermentacja powinna być przeprowadzona w temperaturze stosownej do zastosowanych bakterii i wysokiej wilgotności, najlepiej w fermentatorze/beczce/wiadrze...Te bakterie powinny rozmnożyć się bardzo szybko, aby obniżyć pH do punktu żelowania ale przed wszystkim zapobiec rozwojowi bakterii gnilnych.

Panie Doktorze, 67,5st.C to tzw. temperatura chwilowa, powodująca zamieranie bakterii salmonelli. Długotrwałe ogrzewanie w niższych temperaturach daje ten sam efekt. Są publikacje opisujące ten proces i podające wykresy pól skutecznej pasteryzacji.

@meteo76, Stonuj proszę Twoje wypowiedzi, w których pobrzmiewa nuta agresji i zniecierpliwienia. Doświadczona w wędzeniu koleżanka próbuje Ci pomóc i podpowiedzieć, gdzie leży przyczyna. Nawet, jeżeli czegoś nie doczytała, wypowiada się grzecznie i w dobrej wierze. Jeżeli będziesz niegrzeczny w swoich reakcjach, nikt nie zechce Ci pomóc. Może lepiej dać 4 kije i luźniej rozwieszone kiełbasy? Może w wędzarni jest za duży cug i dym wybiera łatwiejszą drogę (jak najmniejsze opory przepływu), omiata pętka tylko z zewnątrz? Wskazuje na to twarda skórka. Poza tym, kiełbasa może być wstępnie przesuszona i słabo łapie dym. Postudiuj mądralo przepływy gazów sam, skoro nie umiesz grzecznie dyskutować.

Widzę, że @bilu72 jada wytwornie, resteuracyjnie U mnie dzisiaj domowo, chociaż IMO niebanalnie. Stek z jelenia na musie selerowym, polany sosem żurawiny błotnej. To była próba generalna przed "ważnymi" obiadami następnego tygodnia. Stek z mięśnia półbłoniastego cielaka jelenia (ok. 150 i 200g każdy), po stosownej obróbce rozpływa się w ustach. ON ONA

Świadziu, Mariuszu, zdrowia i wolności Wam życzę

Podaj proszę czas i temperaturę obróbki. Pytanie pomocnicze: kaczka podwórkowa czy z chowu masowego? Inaczej: żółta czy biała?

Fantastyczna