EAnna

Z poradnika młodej lekarki: (z netu) - Słyszałem, że ćwiczenia przyspieszające pracę serca przedłużają życie, czy to prawda? - Twoje serce będzie bić tylko określoną ilość razy... tyle ile masz zapisane w genach i ani raz więcej... Nie marnuj więc tych uderzeń na ćwiczenia. W końcu wszystko się kiedyś zużywa. Przyśpieszanie pracy serca nie przedłuży Ci życia. To tak jakby mówić, że przedłużysz życie samochodu żyłując silnik do upadłego. Chcesz żyć dłużej? Zdrzemnij się! * * * - Czy powinienem jeść mniej mięsa, a więcej warzyw i owoców? - Przyjrzyj się temu z logicznego punktu widzenia... Co je krowa? W paszy ma zboże, kukurydzę i mnóstwo innych rzeczy. Czym jest ta zielenina? To Warzywa! W takim razie stek z wołowiny jest niczym innym jak doskonałym mechanizmem do dostarczania do twego organizmu warzyw! Potrzebujesz zboża? Wpierniczaj kurczaka. Natomiast wieprzowina zapewni ci 100% twojego dziennego zapotrzebowania na zieleninę. * * * - Czy powinienem ograniczyć spożycie alkoholu? - A niby czemu? Wino jest robione z owoców. Brandy to destylowane wino, oznacza tylko, że zabierają wodę z owocowej masy i w ten sposób masz jeszcze więcej zdrowych pyszności. Piwo? Halo! Przecież to chmiel! Wódka? Żyto to zboże! Eeeeeeee.... nawet bimberek powstaje z ziemniaków. * * * - Czy smażone żarcie jest szkodliwe dla zdrowia? - CZY TY W OGÓLE MNIE NIE SŁUCHASZ? W dzisiejszych czasach jedzenie jest smażone na oleju roślinnym. Tak po prawdzie to żarcie w nim sobie pływa. Jakim cudem więc większa ilość warzyw może ci zaszkodzić? * * * - Czy robienie przysiadów pomoże mi stracić oponkę" na brzuchu? - Absolutnie nie! Kiedy ćwiczysz mięśnie to one się powiększają. Dlatego przysiady powinieneś robić tylko wtedy gdy chcesz aby twój brzuch był większy. * * * - Czy czekolada mi szkodzi? - Zwariowałeś? Hej! Nasiona kakao! Kolejne warzywo! To najlepsze żarcie na świecie! * * * - Czy pływanie jest dobre dla mojej figury? - Czy pływanie jest dobre dla twojej figury? Zapytaj wielorybów! * * * - Czy utrzymanie naszego ciała w formie jest istotne dla mojego życia? - Hej! Istnieją przecież okrągłe formy. -------------------- Mam nadzieję, że udało mi się wyjaśnić wszystkie wątpliwości jakie mogliście mieć na temat jedzenia i diety. I pamiętajcie... Życie nie powinno być podróżą do grobu, której celem jest dowiezienie do końca atrakcyjnych i dobrze zachowanych zwłok. Człowiek do kresu życia powinien się dotoczyć z kieliszkiem Chardonnay w jednej ręce, tabliczką czekolady w drugiej, narąbany w trzy dupy, krzycząc... "ALE TO BYŁA JAZDA!"

Chcę po raz pierwszy zrobić salceson czarny, na bazie ozorków (1,8kg). Poza ozorkami w masie będzie mięso z jednej goloneczki, jedno serce, podgardle i skórki. Dostałam z ubojni krew, która jest w stanie płynnym. Teraz mam pytanie. czy do tego typu salcesonu dolewa się krew w płynie, czy parzoną. Drugie pytanie dotyczy wywaru z parzenia mięs. Czy dolewać wywaru, czy też nie. W przepisach na salcesony z krwią nic się nie mówi o wywarze. Chyba, że coś przeoczyłam.

Może któryś z Zadymiaczy spotkał się w praktyce z tym urządzeniem i podzieli się spostrzeżeniami :???:

Czy ten czas osadzania w temperaturze pokojowej nie jest zbyt długi? Uprzednio farsz leżakował 1,5h w temp. pokojowej, potem czas napychania i to długie osadzanie. Proszę fachowców o zabranie głosu w tej sprawie. Wiele osób czytając forum wzoruje się na przepisach autorskich lub podświadomie zapamiętuje niektóre parametry procesu. Zbliża się okres letni i wzrasta niebezpieczeństwo skażeń mikrobiologicznych dlatego pozwoliłam sobie zwrócić uwagę na ten element przepisu.

Wkleiłam Ci część przepisu ze strony głównej. W niskich temperaturach większość pleśni nie rozwija się. "Włożyć do pojemniczka i wstawić na 5 (pięć) dni do lodówki obracając mięso raz dziennie. Aby zapach czosnku nie rozszedł się po całej lodówce, można mięso umieścić w garnku z pokrywką. Po 5 dniach mięso włożyć do damskiej podkolanówki, kawałka rajstopy naciągnąć, zakręcić, przełożyć ponownie (mają być 3-4 warstwy). Mocno osznurować jak baleron i powiesić w przewiewnym miejscu na 5 dni np. w kuchni. Po 5 dniach schab włożyć do lodówki na minimum 7 dni obracając raz dziennie - już nie trzeba ukrywać w garnku. Po tym czasie jest gotowy do spożycia. Wyschnie prawie o polowe, czas wysychania (produkcji) 17 dni"

A nie lepiej do lodowki? Który to masz etap (dzień) suszenia?

Może to być nawet pleśniak szlachetny Penicillium roąuefort, który mógł się rozmnożyć z kupionego sera pleśniowego z niebieską pleśnią. Jednak gatunki pleśni szlachetnych z serów, hodowane na innych podłożach, mogą wytwarzać szkodliwe dla zdrowia związki. :sad:

Na hali mięsnej w Tychach można sobie zamówić krew: 5zł za litr. Wydaje mi się, że to dość drogo.

Po ile kupujecie krew? Pytam o świeżą.

:blush: :blush: :blush:

Moja pierwsza wędzarnia z wydrążonego pnia lipowego spłonęła. :blush: Palenisko oddalone 1,4m, kanał ceramiczny w ziemi. Kiedy wędzarnia płonęła palenisko było wygaszone już od 4 godzin. To sa fakty.

Panowie, co Wy, NOWEMU tak od razu wódę z mózgu, tak od razu? :devil: Niech się wpierw odymi, zaimpregnuje :grin:

Też mnie to interesuje. Znajomy twierdzi, że wędliny domowe pakowane próżniowo i mrożone przechowują się rewelacyjnie. Zwracał uwagę przede wszystkim na zachowany zapach i smak. On ma jednak dostęp do profesjonalnej pakowarki.

Dziadku, chcę się upewnić: mięso wołowe II to ścięgniste chude. Na przykład z pręgi :question:

Doktor Papla odpowiedział naukowo na pytanie. :grin: Czekamy na ocenę (i nie tylko :blush: ) Profesora Dziadka :grin:

Wklejanie linku: TUTAJ

Napięcie rośnie :grin:

Dobre pytanie. Również mnie intryguje. :idea: Oba cukry, zarówno sacharoza jak i glukoza są pożywką dla bakterii. Może skład bakterii jest taki, że część lepiej rośnie na konkretnym cukrze? A może jeden z cukrów pobierany jest wolniej, a drugi szybciej? To jest chyba już zakres biochemii, ale prawdopodobnie nasi praktycy też coś na ten temat wiedzą.

Używam już drugi rok takiego samego zestawu i bardzo sobie chwalę. Przez jakiś czas nie był wystawiany na Allegro, ale widać, już jest :smile:

Papluniu, szanuj nasze nerwy proszę. :devil:

Tree, Witaj na forum, wśród zadymiaczy; miłośników wędlin domowych, chleba, serów i czytelnictwa :grin: . Co do Twojego pytania, to są wśród nas hodowczynie kóz, mam nadzieję, że się odezwą w kwestii mięsa. Co zamierzasz zrobić z tego mięska? Czy robiłeś już jakieś wędliny, czy domiero masz w planach?

Fentelku, Ty i bez szynki jesteś bohaterem wszystkich spotkań; a z taaaaką szyneczką i chlebem, to brak mi słów :lol: To teraz zdradź, co zapewniło ten ostatni, 100% sukces? Prosimy o szczegóły (technologiczne).

Jak zawsze???? Napisałeś to oczywiscie żartem :???: Wklejenie receptury to nie karabin maszynowy :grin: Niemniej prosimy pięknie Dziadka o tę recepturę. Trzeba będzie przemyśleć sposób zapewnienia warunków temperaturowych oraz wilgotności. Chociaż latem zwykle wilgotność względna jest bardzo wysoka.

Nic dodać, nic ująć. Wspaniale wyszła Ci ta polędwiczka. Wzorcowa :!: :!: :!: Przekrój równomiernie wybarwiony, widać, że warunki suszenia były optymalne. Możesz nam przybliżyć w czym i gdzie suszyłeś to cudo?

Jutro drugie skrobanie. Chłodna temperatura zewnętrzna w nocy sprzyja utrzymaniu odpowiednich warunków dojrzewania w piwnicy. Sposób utrzymania wysokiej wilgotności opanowany z dobrym skutkiem. Aż mnie korci, żeby już spróbować :tongue: Ale nie, :devil: , jeszcze nie :grin: