EAnna

Czasami też podejmujemy pewne tematy lub zadajemy prowokacyjne pytania w celach edukacyjnych. Część nowych forumowiczów i wielu niezarejestrowanych czytelników forum często nie wie, że na stronie głównej są szczególowe informacje prawie o wszystkim. Jednak żeby czegoś szukać, trzeba umieć nazwać problem. Dlatego wielokrotnie, w różnych nieraz miejscach wznawiane są ważniejsze zagadnienia związane z udanym wędzeniem :lol:

W Tychach na SHELL'u PB 95 - 3,75, PB95 VP - 3,95

Brawo Elu. Piękna produkcja i to jeszcze ze swojskiego mięsa :!: ; to musi być pyszne :!: Teraz to już Ci poleci czas od wędzenia do wędzenia. Uwaga: przy zimowym wędzeniu przydają się ciepłe, narciarskie spodnie. najlepiej takie watowane, starego typu. Od wewnątrz: dobra naleweczka.

To jest dobre pytanie. Jeżeli ten tajemniczy składnik jest zielem, to jest to Centuria pospolita (Centaurium umbellatum Glib.), Synonim: tysiącznik pospolity, goryczka czerwona. Posiada silnie gorzki smak - głównie ogonki liściowe - stosowany w leczniczych mieszankach ziołowych. Jeżeli składnik jest korzeniem, jest to Goryczka żółta (Gentiana lutea L.). Stosowana w dużym rozcieńczeniu w mieszankach jako środek leczniczy, po fermentacji alkoholowej uzyskuje się leczniczą wódkę goryczową. Korzenie stanowią też przyprawę do gorzkich likierów i niektórych gatunków piwa. Poprzez drażnienie receptorów smakowych pobudza wydzielanie śliny, soku i śluzu żołądkowego oraz żółci. Źródło: "Leksykon roślin leczniczych" pod redakcją A. Rumińskiej i A. Ożarowskiego. PWRiL W-wa, 1990r.

W ubiegłym roku miałam wpadkę z peklowaniem; zwaliłam wszystko na zbyt niską temperaturę ale teraz myślę, że tych bakterii było jednak za mało. Dziękuję za przepis na pieprz ziołowy. Został już skopiowany do notatek tematycznych.

W przypadku peklowania z użyciem saletry tlenek azotu wytworzy się z azotanu tylko przy udziale bakterii denitryfikujących. Bakterie te wymagają pożywki, mianowicie cukru. Jeżeli tych bakterii będzie brakowało do przeprowadzenia całego procesu peklowania może on być nieprawidłowy. Czy dobrze piszę? :rolleyes:

Stosowałam pieprz ziołowy od dawna i pamiętam, że w składzie występował pieprz czarny i pieprz turecki. Pod tą ostatnią nazwą krała się ostra papryka. Nie dominowała jednak ona w żadnym razie. Właściwie była niezauważalna w kompozycji. Całość była ostra i aromatyczna. Przeglądałam współczesne kompozycje (dzięki Google) i tylko w jednej występował pieprz "prawdziwy".

Czym się kierujesz robiąc takie rozróżnienie?

Wprawdzie famful napisał, co chce zrobić z tym "kotletem", ale nie zrozumiał pytania kol. Bagno. Rzut oka na miejsce zamieszkania, to jest Mikołów, wyjaśnia wszystko. Otóż w naszych stronach (Mikołów oddalony jest od Tychów kilka km) kotletem nazywa się schab.

To Ty jeszcze pamiętasz smak kupnych wędlin??? A fe... Mnie od samego myślenia o nich wywraca się w żołądku. Koty obchodzą je wielkim łukiem. Nie piszę o szynce parmeńskiej :wink:

ponoć lepiej... :lol:

Gonzo, kiełbaska prima sort. Napisz o niej wszystko, bo warta jest rozsławienia: skład surowcowy, sposób rozdrabniania, przyprawy i sposób wędzenia. Nie trzymaj tego w tajemnicy proszę :wink:

Jest jeszcze inny sposób pieczenia delikatnych mięs typu poledwica wołowa czy rostbef. Jest to długotrwałe pieczenie w niskiej temperaturze, to jest 80st. C. Mięso marynuje się uprzednio w przyprawach, oleju i winie (bez soli) a następnie umieszcza w rękawie foliowym i do piekarnika na kilka godzin. Temperatura w środku musi dojść do 55-58 st. C. przy wypieczeniu typu "medium". Dla "well done" pieczemy w temp.85-90st.C aż do uzyskania w środku 82st.C.

Sobol, świetny pomysł. Spróbuję coś takiego zrobić. A co z tym plastikowym, trzyotworowym dystansem, który utrzymuje ślimaka na swoim miejscu; czy on nie ogranicza wyciskanie grubszych kawałków mięsa?

To jest odpowiedź na pytanie w aspekcie trwałości wyrobów. Wydaje mi się jednak, że pytanie Mira dotyczyło aspektu chemicznego. Jeżeli osadzamy wyroby w temp. pokojowej (a jest tak w niektórych przepisach), a potem obsuszamy na wietrze, o o ile wiem, z pewnej wypowiedzi kol. Bagno, proces peklowania trwa nadal. Wyobrażmy sobie, że zaczynamy wędzenie zimnym dymem. Pytanie zatem jest, jaka temperatura przerywa chemiczny proces peklowania. Nie wiem, czy kol. Miro o to chodziło, ale moja ciekawość poszła właśnie w tym kierunku. Szukałam odpowiedzi w artykułach na stronie głównej ale nie udało mi się niczego znaleźć.

Ozdoby we wszelkich kolorach można robić z masy marcepanowej prawdziwej lub sztucznej (tania i dobra). Obie się dobrze wałkują i formują w dłoniach. Masy te barwi się barwnikami spożywczymi dostepnymi za grosze w sklepach wędkarskich (barwi się nimi przynetę dla ryb). Poniżej tort marchewkowy robiony w pośpiechu; trochę przesadziłam z kolorem marchewek :wink:

i to rozebrany... hm... to ja się też zapisuję... :lol: :lol: :lol:

:question: :question: :question:

Zastosuj przepis na smarówkę DZIADKA i dodaj papryke do smaku, ew. płatki suszonej papryki dodatkowo.

I w Kanadzie. Może kolega Ligawa wypowie sie na ten temat? Zapraszamy!

Czyli fermentacja poszła w złym kierunku. Śluzowatość zdarza sie nawet przy zakwaszaniu mleka i dyskwalifikuje wszelakie kiszonki. Po wyrzuceniu zawartości trzeba się będzie teraz napracować, żeby odkazić beczkę. Dawniej robiono ta metodą wrzucania rozgrzanego kamienia do wody w beczce. Woda zaczynała gwałtownie kipieć a para skutecznie dezynfekowała beczkę.

Na pierwsze pytanie odpowiedziałam w poprzednim poście. Kwaśny weglan sodu, czyli wodorowęglan sodu to po prostu soda. Natomiast odpowiedź na drugie pytanie pozostaje dla mnie zagadką.

Również w sklepach spożywczych w okolicach, gdzie wyrabia się kaszanki i krupnioki. To nie są absolutnie sklepy sieciowe, tylko lokalne, nastawione na potrzeby okolicznej ludności sklepiki. Wtedy cena 1kg takiej kaszy wynosi ok. 4,5zł.

Myślę, że nie o dziurki tutaj chodzi tylko o przemianę twarogu w masę serową. Przemiana taka w sposób naturalny odbywa się poprzez gliwienie (spalanie kwasu mlekowego drogą rozkładu białka az do amoniaku). Pracują na to drobnoustroje mykodermy, oidia, drożdżaki i bakteria rozkładu białka (str. 398 Praktyczne serowarstwo). Dobrze zgliwiały ser naturalny w zasadzie nie zawiera już jądra twarogowego lub jedynie jego ślad. Zaprawiając twaróg kwaśnym węglanem sodu powodujemy chemiczne zobojętnienie nadmiaru kwasu oraz rozpuszczenie kazeiny na kleistą masę. Podejrzewam, że kłopoty z "rozpuszczaniem" grudek twarogowych mają swoje źródło w nieznormalizowanej kwasowości twarogu, który zaprawia się sztywną dawką sody i dodatkowo dokwasza octem. Stąd moje pytanie pozostaje aktualne: po co ten ocet?

A po co daje się sodę?