EAnna

PH gotowej masy, przed nadziewaniem, wynosiło 5,77. Kleistość była tak duża, że bez mieszarki nie dałabym rady. Wbrew swoim złym doświadczeniom z dodatkiem wody do tych kiełbas, dodałam aż 6% wysoko-kolagenowego rosołu. Eksperyment się udał i nieco rozszerzył ogarniane przeze mnie parametry technologiczne . Zobaczymy, jaka będzie konsystencja po podsuszeniu i drugim podwędzeniu.

Następnym razem wypróbuję tę metodę. Odpowiednio duże imadło też jest na wyposażeniu domu, dłuta różnych rozmiarów też Rozumiem, że dłuto dzieła jak przecinak i po fragmencie otwiera czaszkę? A jaką metodą usuwana jest bezpośrednia osłona kostna mózgu? Mam na myśli wewnętrzną, kostną kopułę, bezpośrednio chroniącą mózg.

Dziękuję za kalendarze Wszystkim zaangażowanym osobom

Wyroby C.D. Wczoraj wędzona była tzw. sztanglówka, w osłonkach fi 65. Parzyłam ją w workach i przy pomocy cyrkulatora, woda 75 st.C, czas ok. 60 min, "na rączkę" W składzie nie było wołowiny tylko golonki dzicze, dobra, dzicza jedynka i tłuszcz - podgardle wp. Dodatkowo 6% bardzo mocnego rosołu na skórkach wp. też. Zero podcieku - to był pierwszy powód do radości. Batony trafiły do suszenia w garażu. Będą jeszcze podwędzane zimnym dymem. Po nocy nie wytrzymałam i pełna obaw rozkroiłam najmniejszy, niewymiarowy, jeszcze świeżutki baton. Na szczęście, plasterki są dobrze związane, kiełbasa pikantna i aromatyczna, z wyraźną nutą jałowca, jak na wyrób z dziczyzny przystało. Zestaw przypraw IMO trafiony. .Dzisiejszy dzień to wędzenie kabanosów. Przekrój pokażę dopiero po wysuszeniu

Halinko-Skarbeńko, Urodzinowo życzę: Aby Twoje piękne oczy, które są zwierciadłem duszy - nigdy nie traciły swojego blasku. Aby Twoja energia życiowa nigdy nie zmalała. Aby uśmiech i dobry humor nigdy Cię nie opuszczały Zdrówka życzę i wiernych, oddanych przyjaciół

A jak z ew. wiórkami kostnymi? Mózg jest czysty z natury Należy pogotować go 4-5 min w lekko osolonej wodzie z octem a potem starannie obrać z błonek. To jest bardzo delikatna struktura i trzeba posługiwać się łyżką cedzakową. Dalsza obróbka zależy od potrawy, w której móżdżek jest wykorzystywany. Są różne przepisy w obiegu. Osobiście kroję go w kostkę, mieszam z jajkiem i ścinam na wcześniej zezłoconej cebulce. Szczypta pieprzu i ew. natka wieńczy dzieło...

Ze spodu głowy podcinam język i tamtędy go wyciągam. Następnie luzuję wiązadła szczęki i odcinam ją od czaszki - to ta część po prawej Głowę kładę na pniaku wyłożonym czystą ścierką i przecinam siekierką + słusznym młotkiem. Nigdy nie nauczyłam się władania siekierą W przecięciu czaszki widać cały mózg z móżdżkiem. Można go wyłuskać ręką. Ponieważ nie gotuję głów dziczych - wg mnie brzydki zapach mają i brudne zębiska - wycinam starannie Mięśnie po obu stronach czaszki. Mięsień policzkowy oraz pozostałe dwa mięśnie: Całkowity uzysk mięs z głowy wraz z językiem: Mięsa zostaną zapeklowane i z zapeklowanym wcześniej serduchem są wsadem do salcesonu. Salceson został zrobiony w żołądku, na bardzo mocnym rosole z mięs od kości dzika oraz skórek wp. Galaretka jest prawie przezroczysta, bo nie dodawałam mięs gotowanych niepeklowanych ani płucek.

Zapewne. Można to jednak ręcznie ustawić poprzez wyzerowanie czasu zgrzewania i ew. chłodzenia.

A co to ma być za ekstra funkcja? Wg mnie we wszystkich komorówkach można zrealizować proces "masowania" i rozpulchniania próżniowego. W czasie obniżania ciśnienia dochodzi do: wyssania ew powietrza i innych gazów z objętości mięsazagotowania i odparowywania soków mięsnych z całej objętości (temperatura gotowania zależy od ciśnienia)W czasie tych procesów dochodzi do rozpychania mięsa przez ulatujące gazy i wypływające, gotujące się płyny. W widoczny sposób widać to na mięsie mielonym. Jeżeli kawałek mięsa nie jest zamykany w worku, tylko leży luźno na talerzu, powracające ciśnienie atmosferyczne nie zgniecie już ponownie mięsa a powietrze wypełni ewentualne "kratery" po parowaniu. Wypchnięte na zewnątrz płyny, po wymieszaniu z powierzchniowymi przyprawami, zostaną częściowo wchłonięte, a nawet zassane przez mięso na zasadzie kapilarnej. Na podobnej zasadzie działają masownice przemysłowe. Efekt zależy od uzyskiwanego podciśnienia i temperatury wsadu.

Słusznie Do takich piersi to się można przyssać ! A co,....atawistyczny odruch... Ale tym szynkom humor się poprawi co zapewne wpłynie na ich smak pozytywnie A i piersi będą szczęśliwe P.S. Pozdrawiam wszystkich koneserów piersi

Wygląda porządnie. Ale działanie musiałby ktoś sprawdzić aby zareklamować. Najlepiej, gdyby producent oddał jedną do testów np. na zlot do Napoleonowa.

I zapewne wielka satysfakcja Wielkie brawa

Jak nieodpowiedni, nie-klejący surowiec, to i wyrabianie nie pomoże.

Czy Twoja opinia obejmuje wędliny dojrzewające całomięśniowe? Mam na myśli potwierdzenie w praktyce takiego zastosowania.

Szacunek możesz sobie darować. Wymigałeś się od odpowiedzi na pytania. Nie zaproponowałeś innego, "słusznego wyboru", wiec dyskusja staje się jałową.

Na jakiej podstawie wydałeś taką opinię? Czy w ogóle masz pojęcie, o czym piszesz? Rozumiem, że masz jakąś "postępową " propozycję. Może krajalnica laserowa? To byłoby ciekawe, szczególnie do zastosowania domowego

Zapytaj o dokładną, aktualną średnicę noża. W tych maszynkach w zasadzie zużywa się tylko nóż a jego wymiana jest droga. Aktualny wymiar noża jest wskaźnikiem zużycia. Mam taką samą krajalnicę i jest to jeden z moich najlepszych zakupów. Jeżeli zakupisz przez OLX to możesz jeszcze się potargować. Z instrukcji obsługi: Uwaga:Proces ostrzenia wpływa na stopniowe zmniejszanie się średnicy noża. Nowynóż ma średnicę 249+1 mm. Jeśli w wyniku eksploatacji średnica ta będziemniejsza niż 240 mm, dalsze ostrzenie jest niemożliwe i nóż musi być wymienionyna nowy. W celu umożliwienia wielokrotnego ostrzenia coraz mniejszegonoża, na korpusie pod ostrzarką znajduje się specjalna nakrętka regulacyjna,przy pomocy której można regulować ustawienie ostrzarki do ostrza noża.

Wg mnie to profanacja bigosu

Powszechnie jest używana w sklepach masarskich. Ale kto wie? Wszak urzędnicy mogą wszystko, co widać w wielu dziedzinach życia. Z "nauki" zrobiono religię, logika przestała się liczyć. Poza tym, kto to widział robić w domu kiełbasy? Od tego są coraz większe fabryki. Stopniowo będziemy odchodzić od jedzenia zwierzątek na rzecz laboratoryjnej bryi To po co nam sitka o większych otworach? Eko-filantro-kapitalizm ma się coraz lepiej

Jak dodać zdjęcie do posta? -> link

P.S. Dzik/locha został rozebrana wyłącznie nożem. Jedynie żebra były przepołowione nożycami ogrodniczymi, bo nie mieściły się do garnka Zapomniałam o siekierce: okazała się niezbędna do wyłuskania móżdżku O tym w następnej relacji.

Mimo późnej pory kości jeszcze się parzą, więc postanowiłam wkleić małą fotorelację z przerobu pierwszego dzika 2022 Transport dzika ze szklarni do garażu, po 8 dniach dojrzewania w skórze. Nowy wyciąg i prowizoryczne odciągi dolne: Bielenie - sposób trzymani noża - w pięści: Wybielona loszka w całej okazałości: Skóra - nie miałam siły jej dźwigać : Już prawie koniec:

Dzisiaj dokonałam rozbioru lochy. pH mięśnia grzbietowego wynosi 5,75. Dzik wisiał 8 pełnych dni w temperaturach ok. 2-3 st.C. Wg znawców przedmiotu powinien uzyskać pH 5,2 - 5,4. Myślę, ze manewry w garażu (temp. ok. 9 st.C) spowodują dalszą obniżkę. Jutro wrzucę zdjęcia z rozbioru.

@januszfeniks, Widzę, że masz weekendowy odlot Wszystko można obliczyć, jest cos takiego jak całka po funkcji. Zapewne spotkałeś się z architekturą ZAHA HADID , w której dziełach występują wyłącznie nietypowe kształty. A jednak jakoś to zostało policzone.

Kol. @Arkadiusz zaproponował (i stosuje) zawieszanie pompki akwariowej bezpośrednio na obudowie dymogeneratora. Drgania pompki są skuteczne.