EAnna

Krystku, zdrowia, zawsze dobrego humoru i wielu przyjaciół.

I tego się trzymaj. To jakieś nieporozumienie Myszka to mięsień czterogłowy, tzw. kulka i z niej robiona jest mała szyneczka dojrzewająca Fiocco Cała dojrzewająca szynka (noga) z kością to prosciuto np. di ParmaPo odcięciu golonki i wycięciu kości oddziela się mięsień czterogłowy/myszka/kulka - Fiocco e FiocchettoPozostałe mięśnie: półbłoniasty, dwugłowy (z tłuszczykiem), półścięgnisty to dyszek. Tych mięśni nie rozdziela się tylko mocno sznuruje. - culatello. [Dodano: 01 sty 2022 - 21:13] Aby uzyskać mięśnie na culatello musisz kupić całą szynkę i odpowiednio wyciąć. Nie możesz tego złożyć z handlowych kawałków.

Sznur nasączony dziegciem Tym zapachem można się było naćpać

Wygląda mi n smakowitą polędwicę z przyległościami

Reniu, strzał w dziesiątkę!!! Podpisuję się po d tą Receptą

O jakim sznurku piszecie ?

Kochani, życzę Wam NORMALNEGO roku 2022 !!! Życzę szczęścia i zdrowia. Życzę odwagi i wytrwałości.

Kochani, życzę Wam po staropolsku: do siego roku !!! Aby ten nadchodzący, 2022 - nie był gorszy od mijającego. Buziaki dla Wszystkich

Dziękuję serdecznie i z całego serca za wszystkie otrzymane życzenia urodzinowe: na forum, telefoniczne i e-mailowe. Szczególnym zaskoczeniem był dla mnie specjalny "bukiet", otrzymany dzisiaj "w punkt" od Karola. Pozwolę sobie zaprezentować go i poczęstować Państwa smakowitą zawartością.

Wg mnie każdą (za wyjątkiem kiełbas tzw. nietrwałych) można ponownie podwędzić. Wprawdzie ortodoksyjna wskazówka brzmi: Jednak z mojej praktyki i osiąganych efektów wynika, że podwędzanie po kilku dniach podsuszania przynosi również rewelacyjne wyniki. Uzyskujemy produkt o wyraźnie innym smaku, zapachu i teksturze. Produkt o wydłużonej trwałości. Czy lepszy? Odpowiem tak: INNY !!! To jakby zupełnie inne wędliny mimo, że mają identyczny skład początkowy

Kiełbasa się nie zepsuje bakteriologicznie ale farsz "zrośnie" się z jelitem. Potem jest płacz, że twarde jelito, skórka nie odchodzi itd. Najlepszy efekt uzyskuje się w wyniku wędzenia w dniu nadziania i po czasie osadzania przewidzianym w technologii. Owszem, ale dobry efekt uzyska się pieczeniem w wysokiej wilgotności powietrza. Powodem jest zarówno chudy farsz jak i dość duży przekrój jelit wiankowych wołowych. To nie jest proces odporny na wahania parametrów tak jak przy kiełbasach tłustych wiejskich podlanych pół wiaderkiem wody

Wartościowy, edukacyjny materiał . Przywiązuję ogromną wagę do roli ziół w przygotowaniu i konserwacji mięsa. Jak widać, nie tylko chodzi o smak, aromat, trawienie, mikroelementy, ale również przedłużenie trwałości mięs i tłuszczu, także w procesie mrożenia. Wypracowałam sobie własną metodę przygotowywania kawałków mięsa do mrożenia. Każdy kawałek, nawet z przeznaczeniem na kiełbasy, obłożony zostaje gałązkami rozmarynu i dwoma (nie więcej!) listkami szałwi. Olejek szałwiowy ma bardzo silne właściwości bakteriobójcze. W opisie tej rośliny spotkałam się ze stwierdzeniem, że powietrze wokół krzaczka jest wyjałowione lepiej niż na sali operacyjnej. Jednak jako skład przyprawy użycie szałwi powinno być miarkowane ze względu na jej dominujący profil smakowo-zapachowy. W powyższym artykule zawarta jest obszerniejsza informacja. [Dodano: 28 gru 2021 - 17:31] P.S. Gałązka świeżej szałwi w pobliżu zakatarzonego nosa szybko przynosi ulgę. Polecam

Po pierwsze, masę klejącą robi się wyłącznie z mięs chudych, ścięgnistych.Połowę mięs potraktowałeś małymi sitkami, przy czym obie porcje zawierały tłuszcz.Z tej mieszanki podgardla i słoniny, podwójnie mielone, zapewne zrobił się smalec.Mielenie chudych mięs na drobnych sitkach wymaga przestrzegania reżimu temperaturowego i wręcz dodawania lodu. Jeżeli noże i sitka nie są super ostre, w tych miejscach mięso się nagrzewa. Przekroczenie 15 st.C. powoduje utracenie właściwości emulgujących. W Twoim przypadku nie może być mowy o żadnym kleju ze względu na skrajnie niewłaściwy dobór mięs. [Dodano: 27 gru 2021 - 21:20]

Twoja kiełbasa nie trzyma wody. To może być woda technologiczna oraz woda zawarta w mięsie Przyczyn może być kilka: Nieprawidłowy dobór surowca Nieprawidłowe rozdrobnienie i/lub przegrzanie masy wiążącej w czasie mieleniaSłabe wymieszanieZbyt wysoka temperatura wędzeniaZbyt wysoka temp. i długi czas parzeniaAby uzyskać prawidłową diagnozę powinieneś krok po kroku opisać cały proces technologiczny. Rób zdjęcia, bo mogą coś nasunąć. Domowe kiełbasy powinny być wykonane bardzo starannie, ponieważ można je zepsuć na wielu etapach. Nawet ostrość noży i sitek odgrywa rolę. Pomiar temperatury wymaga dobrych termometrów.

Witaj holenderski Polaku Napisz coś więcej o swoim domowym wędliniarstwie.

Czy mógłbyś podać źródło? Z pewnych względów wydaje mi się to mało prawdopodobne, jednak mogę się mylić zaś nazwa może mieć pochodzenie lokalne.

Tak. Albo pospolitą, albo boże drzewko. Obie są łagodniejsze od dwóch pozostałych i obie są również przyprawami do mięsa. Kupię na wiosnę sadzonki obu i porównam walory

To może być któraś z bylic: bylica boże drzewkobylica estragonbylica pospolitabylica piołun

Co przez to rozumiesz? Jaka to kategoria ?

Kiełbasy ze zwierzyny to jest wyższa szkoła jazdy, a już szczególnie chude . W czasie obróbki termicznej puszczają wodę, wiec chude na pewno nie nadają się do pieczenia. (Do masy mięsnej dobrze jest wrobić trochę tęgiego rosołu, np. z golonek wp.) Wchodzi w grę bardzo, ale to bardzo umiejętne parzenie, w kontrolowanej temperaturze.

Klasa II w kiełbasie nie jest obowiązkowa A co z szynkowymi?

Tegoroczne święta w wersji optymistycznej

Życzenia Wigilijne 2021 - nietypowe Kochani, w te wyjątkowe, magiczne Święta Bożego Narodzenia Życzę Wam przede wszystkim odwagi i determinacji aby nie utracić wolności. Pielęgnujmy każdy aspekt tej wolności. Kochajcie się i przytulajcie, sklejajcie to, co pękło w ostatnich dwóch latach. Tak, jak napisałam w swojej stopce: "Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne" !!! Odnoszę to zarówno do relacji dwóch osób jak i relacji rodzinnych, społecznych i narodowych. Żadna manna z nieba nam życia nie ułoży. Nie ma darmowych obiadów. Niech Opatrzność ma w swojej opiece Was i Waszych bliskich. EAnna