EAnna

Upraż kaszę, do gorącej wlej roztwór krwi wg przepisu i dokończ parzenie do interesującego Cię stopnia w kąpieli wodnej. Zmiana koloru krwi na brązowy jest wskaźnikiem denaturacji białek krwi. Temp. denaturacji hemoglobiny to 64-66st.C i zależy od pH środowiska.

Dostałam info, że już (wreszcie) dotarła do USA. Ciekawe, jak zostanie oceniona

Najlepiej zadaj pytanie wprost firmie, do działu technologicznego. Zapytaj o użyte środki przeciwzbrylające (są różne) i ich ilość.

Zbójaszku, wszystkiego najlepszego z okazji Abrahama, zdrówka i niezmiennie dobrego humoru

I jak poszło?

Jak to brzmi...do flaków Piękne bułeczki

Aguszko - artystko Wosiu - czarodzieju. wszystkiego najlepszego w dniu Waszego święta, wyrazy sympatii i przyjaźni

A to dlaczego?

Piękne salcesony w kątnicach Mam do nich słabość

Eluniu, Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin, Udanych akcji wędzarniczych, piekarniczych i ogrodniczych na placówce w Sardynii. Zdrowia i niespożytej energii przede wszystkim

@StefanS, Jaki zaplanowałeś ubytek wagi? Interesują mnie jeszcze te ostatnie punkty pH przed zapakowaniem w vacum.

Elementy szynki można wędzić i parzyć, jednak wymaga to specjalnego przygotowania. Swego czasu peklowałam takie szynki metodą mieszaną a w dodatku z użyciem serwatki. Poza tym mięso powinno jeszcze przed peklowaniem dojrzewać. Długie parzenie sous vide w niższej temp. też daje dobry efekt.

Proszę o uzasadnienie, poza deklaracją woli

Czyżby potraktowana "grunwaldem" 1410 ??? Grzesiu, współcześni proszą o przepis tego cuda o historycznej nazwie

I cóż my tu mamy? W celu poprawienia czytelności wykresów wstawiłam info o rodzaju startera. Poniżej przebieg suszenia w zależności od typu fermentacji w funkcji czasu. W tym wykresie oś odciętych jest liniowa.

Halusiu, wszystkiego najlepszego dla naszej Królowej

Nie chciałam uwierzyć, gdy to przeczytałam. Miałam bowiem w pamięci pewien Twój wpis . Przed chwilą go odszukałam: Różnie może być z tym "niemieckim" salami U mnie jakiś czas temu z bardzo niskiego pH fermentacji skoczyło w czasie dojrzewania do bardzo wysokiego i z kwasowości nie zostało nic ! Przyczyna była zbyt wysoka wilgotność w komorze dojrzewania i kiepski porost pleśni.

Ja również Pawła lubię Ale często rzeczy nie są takimi, jakimi się wydają - posłużę się moją ulubioną, ostatnio bardzo aktualną sentencją Wyobraźnia to jest podstawa . Wyobraźnią i intuicją można przeskoczyć od razu kilka poziomów. Dopiero za nią idą analizy i ew. obliczenia.

To, co przedstawiłeś jest peklosolą. Zawiera 0,4-0,5% azotynu sodu, czyli nitrytu, czyli E250. Polska peklosól zawiera 0,5-0,6% nitrytu.

Owszem, służą. Nie chciałam Cię urazić, ale skoro pytasz.... Służą potwierdzeniu słuszności tezy PisPana: Nota bene, @paweljack nie sadziłam, że nie będziesz w stanie ogarnąć tego, co napisałam i odnieść do swojej wypowiedzi: Właśnie udowodniłam, że Twój wywód nie ma nic wspólnego z logiką, a na pewno nie ze "zdrową logiką". Wybacz Pawle, ale sam się prosiłeś. Czasami warto trochę ruszyć "dyńką"

Wreszcie doczytałam @paweljack wywodził, że kiełbasy w szerokich osłonkach bardziej się odsolą ze względu na długi czas parzenia w stosunku do kiełbas w kiełbaśnicach. Niestety, nie zachodzi tutaj relacja proporcjonalna z czasem parzenia. 1m.b kiełbasy w osłonce 110 ma 13,44 razy większą masę od kiełbasy fi 30. 1mb. kiełbasy w osłonce 110 ma pow. osłonki 3,66 razy większą od powierzchni fi 30. Współczynnik masa/jednostka pow. dla fi 110 wynosi: 13,44/3,66=3,67. O tyle zatem razy czas parzenia kiełbasy "grubej" może być dłuższy dla uzyskania porównywalnego odsolenia. Czyli: kiełbasę fi30 parzymy 30 min, odpowiednio fi110 - 30x3,67=110min !!! Jak to mówią matematycy: c.b.d.o.

Wprawdzie nie jestem PisPanem, ale może i moje zdanie Cię zadowoli? Wyrób parzony odsoli się trochę w czasie parzenia (sól przejdzie do wody) Wyrób pieczony nie tylko się nie odsoli a wręcz "dosoli", ponieważ w czasie pieczenia odparowuje trochę wody. sól niestety nie odparowuje

Post @Stefan S jest po prostu żartem; może z odrobiną sarkazmu i nutą rozczarowania brakiem zainteresowania prezentowanymi procesami. Świadczy o tym przewrotna opinia: Dla wielbicieli "kiełbasy ułamanej z kieszeni" może nie stanowić różnicy ale przecież każdy, kto zaplanował produkcję salami typu włoskiego a wyszło mu północnoeuropejskie będzie dociekał przyczyny i starał się zapanować nad procesem. Zatem nie przekreślaj nas Stefanie i czekam na: P.S W wolnej chwili uzupełnię wykresy o kolejny punkt pomiarowy. Czekam na ustabilizowanie się kwasowości w gotowym już wyrobie.

Nie chciałam Cię urazić swoją uwagą a raczej zachęcić do powtórzenia parzenia dwóch szynek równocześnie, z zachowaniem zbliżonych parametrów procesu. Porównanie w tym samym czasie dwóch produktów o zmienionym jednym składniku eliminuje błędy wynikające np. z różnic temperatur otoczenia, które wpływają na szybkość stygnięcia, nie mówiąc już o subiektywizmie odczuć. Odkryto - TAK. Niemniej potwierdzano wieloma eksperymentami praktycznymi.

Eksperymenty muszą spełniać pewne warunki, żeby były miarodajne. Te Twój ich nie spełnił