EAnna
-
Postów
12 708 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
53
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez EAnna
-
Prużenie kaszy to obróbka termiczna w odpowiedniej ilości wody tak, aby uzyskać sypką kaszę. Wagowo: 1cz. kaszy + 2cz. wody. Inaczej: Gotujesz kaszę na sypko Do gorącej dodajesz roztwór wodny krwi suszonej lub krew surową rozmiksowaną Całość stawiasz na garnku z wrzątkiem i mieszasz aż do zbrązowienia krwi.Co to za robota? PS. Korektor zmienił słowo "prużenie" na "prażenie", ale na sucho???
-
Wartościowe masło topione bezstratnie.
-
Nie wątpię, tylko jak główka? (Mam na myśli "dzień po..." )
-
Posmaruj je (po lekkim rozbiciu) nalewką z derenia, potraktuj przyprawami i odstaw do lodówki na kilka h.
-
Pierwsze wędliny dojrzewające El komendante
EAnna odpowiedział(a) na El komendante temat w Wędliny dojrzewające
Piękne, wzorcowe dojrzewanie, wielkie brawa dla Ciebie -
Wprawdzie pytanie nie do mojej płci ale odpowiem, bo ćwiczyłam obie wersje obróbki termicznej. Jak napisał już #arkadiusz, boczki nadają się do podpiekania w wędzarni - wg mnie są smaczniejsze od parzonych. Co do szynek, to nie radzę, ponieważ zanim osiągną w środku 68 st.C to się wysuszą a wierzchnie warstwy stracą dodatkowo kruchość. Chyba, żebyś miał w wędzarni wytwornicę pary tak, jak w piecach konwekcyjnych.
-
Upraż kaszę, do gorącej wlej roztwór krwi wg przepisu i dokończ parzenie do interesującego Cię stopnia w kąpieli wodnej. Zmiana koloru krwi na brązowy jest wskaźnikiem denaturacji białek krwi. Temp. denaturacji hemoglobiny to 64-66st.C i zależy od pH środowiska.
-
Album "Rozbiór półtuszy wieprzowej, krok po kroku" - cena i wysyłka
EAnna odpowiedział(a) na Maxell temat w Książki i Filmy
Dostałam info, że już (wreszcie) dotarła do USA. Ciekawe, jak zostanie oceniona -
Najlepiej zadaj pytanie wprost firmie, do działu technologicznego. Zapytaj o użyte środki przeciwzbrylające (są różne) i ich ilość.
-
Zbójaszku, wszystkiego najlepszego z okazji Abrahama, zdrówka i niezmiennie dobrego humoru
-
I jak poszło?
-
Jak to brzmi...do flaków Piękne bułeczki
-
Aguszko - artystko Wosiu - czarodzieju. wszystkiego najlepszego w dniu Waszego święta, wyrazy sympatii i przyjaźni
-
A to dlaczego?
-
Piękne salcesony w kątnicach Mam do nich słabość
-
Eluniu, Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin, Udanych akcji wędzarniczych, piekarniczych i ogrodniczych na placówce w Sardynii. Zdrowia i niespożytej energii przede wszystkim
-
Amatorskie salami - zmiany pH pod wpływem różnych czynników
EAnna odpowiedział(a) na StefanS temat w Wędliny dojrzewające
@StefanS, Jaki zaplanowałeś ubytek wagi? Interesują mnie jeszcze te ostatnie punkty pH przed zapakowaniem w vacum. -
Elementy szynki można wędzić i parzyć, jednak wymaga to specjalnego przygotowania. Swego czasu peklowałam takie szynki metodą mieszaną a w dodatku z użyciem serwatki. Poza tym mięso powinno jeszcze przed peklowaniem dojrzewać. Długie parzenie sous vide w niższej temp. też daje dobry efekt.
-
Proszę o uzasadnienie, poza deklaracją woli
-
Czyżby potraktowana "grunwaldem" 1410 ??? Grzesiu, współcześni proszą o przepis tego cuda o historycznej nazwie
-
Amatorskie salami - zmiany pH pod wpływem różnych czynników
EAnna odpowiedział(a) na StefanS temat w Wędliny dojrzewające
I cóż my tu mamy? W celu poprawienia czytelności wykresów wstawiłam info o rodzaju startera. Poniżej przebieg suszenia w zależności od typu fermentacji w funkcji czasu. W tym wykresie oś odciętych jest liniowa.
-
Halusiu, wszystkiego najlepszego dla naszej Królowej
-
Amatorskie salami - zmiany pH pod wpływem różnych czynników
EAnna odpowiedział(a) na StefanS temat w Wędliny dojrzewające
Nie chciałam uwierzyć, gdy to przeczytałam. Miałam bowiem w pamięci pewien Twój wpis . Przed chwilą go odszukałam: Różnie może być z tym "niemieckim" salami U mnie jakiś czas temu z bardzo niskiego pH fermentacji skoczyło w czasie dojrzewania do bardzo wysokiego i z kwasowości nie zostało nic ! Przyczyna była zbyt wysoka wilgotność w komorze dojrzewania i kiepski porost pleśni. -
Ja również Pawła lubię Ale często rzeczy nie są takimi, jakimi się wydają - posłużę się moją ulubioną, ostatnio bardzo aktualną sentencją Wyobraźnia to jest podstawa . Wyobraźnią i intuicją można przeskoczyć od razu kilka poziomów. Dopiero za nią idą analizy i ew. obliczenia.
-
To, co przedstawiłeś jest peklosolą. Zawiera 0,4-0,5% azotynu sodu, czyli nitrytu, czyli E250. Polska peklosól zawiera 0,5-0,6% nitrytu.
