EAnna

Jelita należy odsolić w trakcie moczenia, czyli wodę wymieniać. Poza tym jelita powinno się przelać wodą (końcówkę jelita nadziewamy na kran). W czasie przelewania wychodzą wszystkie mankamenty jelit. Wadliwe fragmenty odcinamy.

Również tak uważam, dlatego napisałam "klasyczny skład" Wg mnie mięsa wp kl.III i wołowe - wszystkie wysokoklejące tak, aby nie potrzeba było dodawać emulgatorów i poli.... Plus tłuszcz oczywiście i lód Przy takim składzie daję 20% wody/lodu, (mięsa kutruję) emulsja jest sprężysta ale delikatniejsza. Najbliższą produkcję spróbuje z Twoim zestawem przypraw, bo bardzo mi się podoba Napisałeś to w aspekcie odpowietrzania w co nie wierzę. Skutrowana emulsja ma tak silne wiązania cząsteczkowe, że nie ma szans, żeby jakiekolwiek powietrze z niej uszło. Nawet ręczne przemieszanie takiej emulsji jest w zasadzie niewykonalne. Chyba, że mieszałaby ręka jak armata japońskiego pancernika I dzięki Ci za to Wypróbowałam wiele Twoich przepisów, chociaż wykonanie niektórych w warunkach domowych było nieosiągalne. Może dlatego tak czasami drążę tematy Niemniej niektóre przepisy weszły do kanonu forowej klasyki

Klasyczny skład: trójka wp i tłuszcz, wspaniała (kutrowa) emulsja i dobre przyprawy .

W jakim celu? Chyba nie odpowietrzania

KREW_SMAŻONA Odpowiedź: zmiana adhezji po ścięciu krwi.

Przepraszam za off top, ale tak przy okazji obróbki podgardla. Najlepiej oskórowane podgardle pokroić na 3-4 cm plastry. Na przekroju wszystko widać i łatwo usunąć, również przekrwienia.

Możesz je umyć sodą i szczoteczką. Niemniej nie wygotowuję np. całych głów dzików, ponieważ mimo tego mycia zębów mocno waniają. Szczęki możesz odrąbać a wygotowywać pozostałe kości czaszki.

Spróbowałabym uratować to peklowanie poprzez zrobienie bilansu soli. obliczenie ilości soli w nastrzyku moczenie mięsa przez 20 minwykonanie nowej solanki z peklosoli w ilości zmniejszonej o ilość soli z nastrzykuwykonanie nastrzyku z peklosolankipeklowanie w niskich temp. Po okresie peklowania: Jeżeli czegoś nie wiesz, to pytaj. Bura należała się Tobie a nie forowiczowi @TOSHIBA,

Twoje oczekiwania są niemożliwe do spełnienia z prostej przyczyny: cząsteczki białkowe krwi nie wnikną do kaszy bo są za duże. Jeżeli zobaczysz przekrój cząsteczki kaszy z kaszanki, to jest on jasny, nie jest zabarwiony krwią. Na podobnej zasadzie cząsteczki jajka nie wnikną do kaszy. Możesz jadać krew smażoną z cebulką i przyprawami. Najlepiej gęsią.

Dzięki uprzejmości autora udało się uzyskać wyniki pomiarów po 8 tygodniach eksperymentu . Wklejam całość ze świadomością, że wykresy znakomicie obrazują wpływy nawet niewielkich zmian parametrów fermentacji oraz wpływ zastosowanych kultur na przebieg zakwaszania i początki dojrzewania salami. Niewątpliwie docenią to osoby dociekliwe i lubiące panować nad tym, co robią, nie zdające się na przypadek. Zmiany pH dla dwóch typów fermentacji: Identyczne próbki w różnych temperaturach (zaznaczony rodzaj startera): Przebieg suszenia w ciągu 8 tygodni zależności od typu fermentacji: Przebieg suszenia po 10 tygodniach, w innym ujęciu graficznym:

Te kulki robią obiema rękami? Wiem od pewnej muzułmanki, że u nich można jeść tylko jedną ręką; druga służy właśnie do podmywania się. Jest to rygorystycznie przestrzegane.

Jako posiadaczka kilkunastu kilogramów łuskanych orzechów rocznie - odradzam, bo kilkakrotnie próbowałam. Do pasztetów - owszem Być może jest to związane z szybkim utlenianiem się jąder orzechów i ich gorzknieniem oraz ciemnieniem w kiełbasie. Za to orzeszki pistancjowe są w wyrobach znakomite: spotkałam je w kiełbasach włoskich, niemieckich i francuskich. Poza tym na przekroju pięknie się prezentują. Halusiu, bardzo Ci się te kiełbasy udały; ta z pistancjami szczególnie pobudza moją wyobraźnię

Czy używałeś ochraniaczy na nogi? Pamiętam wyprawę pod koniec kwietnia pewnego roku, nie zdołaliśmy wejść na Malinowską Skałę bo na górze było tyle śniegu a nie zabraliśmy ochraniaczy.

Na jakie ostrzyłeś? Też mam taką ostrzałkę.

A raczej wyłącznie woreczków!. Sprzęt, którego używamy jest bardzo prosty, banalna tasiemka oporowa pod paskiem teflonu na włóknie szklanym. Czas zgrzewania jest stały i powinien być dostosowany do standardowych woreczków. Ciepło z listwy w czasie zgrzewania odbierane jest przez woreczek; w przerwach zgrzewania - przez powietrze. Jeżeli bilans jest dodatni, dochodzi do rozgrzewania listwy aż do zadziałania czujnika wymuszającego przerwę. Zarówno grubość materiału woreczka jak i jego gęstość i coś, co jest odpowiednikiem "ciepła topnienia" wpływają na ten bilans.

Mięso po okresie peklowania zostanie zapakowane w kątnice wołowe, zaszczepione pleśnią i wyląduje w dojrzewalni. Co do świeżości; pH wskazuje, że mięso miało w chwili pomiaru więcej niż 48h post morten. Punkt charakterystyczny dla 48h to pH=5,51e +/-0,16

Każda waży ok. 2 kg. Pomierzyłam kwasowość mięsa i nie wiem, co o tym myśleć: pH=5,26 Po sporych wahaniach podjęłam decyzję o przyprawach i wiodących smakach. Bresaola z thymiankiem i śliwką wędzoną z nutą rozmarynu:Bresaola z czarnuszką i kardamonem (ta została zaszczepiona WBX 87):Ponieważ nie mieściły się do worków, musiały zostać przepołowione: Poleżą w lodówce min. 3 tygodnie, zajmę się nimi po powrocie z Zakopanego, czyli najwcześniej w KW11.

Szczególnie, gdy w składzie jest mleko

Nie zgadzam się z tą opinią, ponieważ obie kiełbasy różnią się: Doborem surowca Ilością tłuszczu Rozdrobnieniem Osłonkami I paru innymi drobiazgami. "Rozważania" kol. @paweljack są z dziedziny technologii i są jak najbardziej uzasadnione. Poza tym prowadzone są grzecznie, w formie zapytania, czyli w formie konwersacji "miękkiej". Powyższa odpowiedź do tej kategorii nie należy i niestety, zawiera nutę arogancji

Proszę o uzasadnienie tego zalecenia. Z opisu wynika, że jest to peklowanie suche, bez nastrzyku. Mięsień półbłoniasty stanowi ok. 22-25% mięśni szynki bez golonki. Gdyby Twój mięsień półbłoniasty ważył 10 kg, cała szynka musiałaby ze 40 Rozumiem, że dałeś skład na 10kg szynek z mięśni półbłoniastych. Jeżeli ta wieprzowina nie jest bizonem, to jeden taki mięsień może ważyć 1,0 do1,8kg (wg katalogu Sokołowa). Jest to o tyle ważne, ponieważ peklowanie na sucho, bez nastrzyku małych elementów może się udać po tych trzech tygodniach suchego peklowania w ilości 35g/kg mięsa (3,5% zasolenia). Przy większych elementach nie ma mowy, jest to wręcz niebezpieczne. Zatem proszę Cię pięknie @SZCZEPAN, sprowadź swój przepis do praktyki i detalu stosownego do wędlin domowych. Dodam, że przez te wszystkie lata zostaliśmy dobrze wyedukowani przez DZIADKA, Bagno, własną praktykę i doskonałą literaturę znajdującą się na forum. Dodatkowo powstał i rozwinął się dział wędlin dojrzewających, zainspirowany przez rodaków zza Wielkiej Wody @redzeda i @Stefana S. Liczni praktycy wytwarzają znakomite wędliny w tej grupie; zarówno wp. jak i wołowe. Zatem znajomość peklowania vacum zrównoważonego oraz warunki dojrzewania wędlin w komorach (m.inn. przepływy powietrza) są dość dobrze znane zainteresowanej grupie.

Powróciłam myślami to tego fascynującego przedsięwzięcia, ponieważ zakupiłam dwie wołowe ligawy. Na razie wiem tylko jedno, że jedna będzie potraktowana szczepionką WBX-87. Wieczorem nastawiłam "matkę" Co do przypraw - cały czas się waham, chcę częściowo wzorować się na "wielkiej czwórce" z tego tematu, uwzględniając jednak wnioski z degustacji.

Maxel, zdrówka dla Twojego ciała, aby bez zacięć i zgrzytów nosiło Twojego Wielkiego Ducha Żyj 100 lat w zdrowiu i bezustannej radości istnienia

Witaj @SZCZEPAN, dawno nie było Cię na forum Jak rozumiem, zadałeś pytania testowe aby wygłosić ciekawy wykład Temat jest jak najbardziej na czasie, przynajmniej dopóty, dopóki nie zakażą chowu wołów. Niestety, bydło puszcza "bonki", które psują klimat. Mączliki będziemy tylko suszyć [Dodano: 16 lut 2021 - 14:51] Temat o sezonowaniu jest TUTAJ.

Taki system zamykania słoików jest stosowany w Bułgarii. Zetknęłam się z nim po raz pierwszy w latach siedemdziesiątych, przy czym słoiki zamykano na zimno i pasteryzowano wielopiętrowo zalane wodą w pralce typu Frania.

Dlatego robię rozeznanie. Poza tym wydaje się, że wypukła pokrywa powiększa wymiar podawany jako wysokość komory. Pakowarka komorowa to taki mercedes w zestawieniu z maluchem