EAnna

Czyli konfitura mięsna

Każdy ser podpuszczkowy wyjdzie zarówno z mleka pełnego jak i odtłuszczonego. Jednak wszystkie oryginalne sery niepasteryzowane robione są z mleka pełnego, ewentualnie po zebraniu śmietanki tzw. podstojowej. Jednak wyrób końcowy jest tym smaczniejszy, im mleko ma więcej tłuszczu. Niektóre sery miękkie podpuszczkowo-kwasowe robi się z mleka wzmocnionego śmietanką. Twarogi (sery kwasowe) są lepsze z mleka lekko zbieranego, zaś te, przeznaczone do zgliwienia - wręcz z mleka odtłuszczonego/niskoprocentowego. Czas krzepnięcia mleka jest jednym z podstawowych parametrów technologicznych wyrobu każdego sera. Poszczególne gatunki wymagają konkretnych, recepturowych czasów krzepnięcia w konkretnej temperaturze. Ma to zdecydowany wpływ na całą mikrobiologię, twardość i w efekcie kierunek dojrzewania sera. np. sery pleśniowe należą do serów miękkich i wymagają dłuższego czasu krzepnięcia w niższej temperaturze. Są nawet sery o czasie krzepnięcia ok. 20h. Gołki nie należą do wymagających serów, bo w zasadzie rzadko poddawane są dojrzewaniu a raczej są wędzone. Jednak należą do serów twardych, dogrzewanych więc ich czas krzepnięcia powinien wynosić 30-40 min.

Wysłałam do spóźnialskich przypomnienie na PW.

Dwadzieścia osób nie opłaciło zamówionych kalendarzy Co się dzieje???

Przed chwilą dotarły do mnie kalendarze. Przyniósł je ktoś zamaskowany tak, jakby planował skok na bank Dobrze, że czkałam na te kalendarze bo bałabym się otworzyć drzwi Dziękuję Wszystkim, dzięki którym takie wspaniałe, unikalne kalendarze powstają

Potwierdzam otrzymanie kopii przelewu dla potrzebującego Forowicza na kwotę 1905,00zł. Data przelewu: 25.12.2020, mBank W imieniu całej Administracji dziękuję za odzew, który jest miarą naszego człowieczeństwa w tych trudnych czasach. Zarówno dobro uczynione drugiemu człowiekowi jak i uśmiech zawsze do nasz wracają.

Kabanosy - muszą mieć tłuszcz bo inaczej dostaniesz twardy wiór, który trzeba będzie pracowicie żuć. Kiełbasa pieczona Z_DZIAKA_I_JELENIA również wymaga albo tłuszczu własnego albo dodanego wp.Poczynione przez Ciebie założenia uniemożliwiają IMHO zrobienie dobrego i smacznego wyrobu. [Dodano: 27 gru 2020 - 01:02] P.S. Jak chcesz zrobić chudą wędlinę to zrób parzoną w prasce pierś kurzą lub kiełbasę szynkową wp. parzoną.

Napisz na PW do @Rogera, może Ci zrobi w drodze wyjątku

Nie do końca: PRZEPIS: (proporcje na 10 kg oczyszczonego schabu) surowiec - schab bez kości, 10 kg, pokrojony na kawałki 0,8 - 1,2 kg zalewa - 5 litrów wody + 0,6-0,65 kg peklosoli (nie jest za słone) przyprawy: 6 - 8 rozgniecionych ząbków czosnku10 g kolendry40 g cukru8 - 10 pokruszonych liści laurowych40 - 50 pokruszonych ziaren pieprzu6 - 8 goździków40 - 50 pokruszonych ziaren ziela angielskiego Dlatego napisano, że Czyli: dawka czyni różnicę. I nie chodzi tylko o smak !!!

Wróć do pierwszego postu tego wątku.

Drogie SiBy, Świątecznego wyciszenia i nadziei na przyszły rok, 2021.

Wielkie brawa W takim razie czekamy na relację z procesu dojrzewania; wiadomości dobre i złe, aby się uczyć na przykładzie

Również podepnę się wspomnieniem (Arku, usuń po sezonie świątecznym ). Tuż przed Bożym Narodzeniem 1982r, w stanie wojennym - pojechałam maluchem ze Śląska na podrzeszowską wieś po cielaka. Byłam w ciąży i bardzo brakowało mi mięsa, więc zaryzykowałam. Aby wzbudzić litość ew. patrolu założyłam na brzuch dodatkowa poduszkę, żeby nie było wątpliwości co do mojego stanu Jako mięsożerca cierpiałam coś w rodzaju głodu. Stąd ta desperacja. Brak mięsa w czasach komunistycznych był stanem permanentnym zaś w stanie wojennym to już była tragedia. Współczesnym, młodym Polakom trudno to sobie wyobrazić.

Powiem Ci: dużo ryzykujesz. Jeżeli do jutra nie będziesz miał sensacji to tę kiełbasę podgotuj w bigosie do szybkiego spożycia. Wyciek powstał z ożycia nie wiadomo jakich bakterii i nie ma co wydłużać życia takiej wędliny. To, że kiełbasa jest nadal smaczna nie znaczy, że nie zawiera toksyn bakteryjnych i namnożonych przetrwalników. Kiełbas parzona w zamkniętym worku nie zakaża się wtórnie co nie znaczy, że nie zawiera przetrwalników. Jej żywot jest tylko nieznacznie dłuższy niż kiełbasy przepakowywanej. Na dłuższe przechowywanie w vacum można przeznaczyć kiełbasę już podsuszoną, utrata wagi ok. 40%.

Czy mięso po opłukaniu też ma nieprzyjemny zapach? Jeżeli nie, to dopeklować w nowej solance na peklosoli. Zapach mógł się wziąć z tej odizolowane części solanki, na której rozwinęła się pleśń.

Nic nie piszesz, czy ta kiełbasa zapakowana była już po parzeniu, czy też parzona w tym samym woreczku już po zapakowaniu. Nawet, jeżeli zaistniała ta druga sytuacja to przecież jest to kiełbasa nie-sterylizowana, z dużą dostępnością wody i wyciek świadczy o tym, że z przetrwalników wyrosły bakterie i właśnie dały o sobie znać. W dodatku są to bakterie beztlenowe lub warunkowo-tlenowe. Pierwsza kiełbasa ma 3 miesiące, druga dwa. Takie nie-suszone, nie-dojrzewające kiełbasy przechowuje się wyłącznie zamrożone. Skąd ten pomysł, aby tego typu kiełbasy przechowywać tak długo w warunkach lodówkowych i to bez dostępu powietrza . Gdyby miały warunki do wyschnięcia w lodówce, to co innego. Mięso przed zepsuciem chroni: niska dostępność wody (po procesie suszenia, dojrzewania lub wysokim zasoleniu)sterylizacja lub tyndalizcja (konserwy słoikowe lub metalowe)mrożenie

Moje myślenie szło w kierunku bakteriofagów (bakteriocyn). Znalazłam potwierdzenie w opisie pewnej kultury bakteryjnej: Chcę zadać pytanie w temacie prof. UR w Krakowie Monice Wszołek, która jest specjalistą mikrobiologii produktów spożywczych. W pewnej pracy naukowej identyfikującej florę bakteryjną tradycyjnych wędlin podlaskich znalazłam potwierdzenie istnienia tego szczepu w naturalnym bukiecie.

Proszę spróbować pakowania bez wersji turbo.

To właśnie ten adres z postu #11.

Serio??? Przeoczyłam

DZIADKU, nie chwaliłeś się wprost, że masz nową żonę Niemniej mobilizacja odmładza człowieka

W jakiej temperaturze fermentowałeś salami?

To wina uszkodzonego układu pneumatycznego. Miałam podobny problem z pakowarką 1015. Udało mi się to naprawićc poprzez wymianę trójnika, który był pęknięty. Temat jest TUTAJ [Dodano: 20 gru 2020 - 12:25] Pomogła wymiana trójnika - sklep akwarystyczny

Adres do wysyłki: ZPUH MAX-POL ul. Kilińskiego 47 68-200 Żary Polecam!

ZDJĘCIA [Dodano: 19 gru 2020 - 23:26] Czy poprzednia dziczyzna była peklowana razem z "obecną"? To nie jest sprawa mięsa tylko peklowania. Istnieje możliwość, że poprzednia kiełbasa wybarwiła się na całym przekroju pod wpływem dymu, mimo np. wadliwej peklosoli. [Dodano: 19 gru 2020 - 23:50] Czyli wiele wskazuje na nieaktywność peklosoli. Ten termin przydatności jest już prawie wyczerpany a skawalenie wskazuje na nieodpowiednie przechowywanie. W kawałkach, użytych przez Ciebie do przyrządzenia solanki, mogło już prawie nie być nitrytu. Jak już było wspomniane, nitryt ma skłonnośc do opadania na dno pojemnika po dłuższym czasie. Dlatego peklosól powinna być przed pobraniem zamieszana z wygarnięciem zwartości z dna na powierzchnię. Nie dotyczy to mieszanek świeżych. Przeczytaj jeszcze raz spokojnie wszystkie wpisy i nie doszukuj się wpływu sklepowego boczku.