Marek z Bielska

~~ Urodzinowe kabanosy Julci na ogniu pieczone ~~ Co prawda urodziny były w niedzielę,ale wędzenie było wcześniej. To pierwsze wędzenie Julci kabanosów z wieprzowinki, nie było dużo ok.13kg,ot tak aby się zmieścić na jeden poziom w wędzoku

Alinka maślane tylko z miodkiem lub powidłami plus kawa zbożowa

Alinko pięknie wyglądają i na pewno smakują

Pan Boczek i Tusiaczek sto lat najlepszego

źle przeczytałem ot chochlik

Kiełbaska pięknie wizualnie wygląda (aż za....za długo na dymie),przy zastosowaniu surowca z mięsa łopatki wp.dopiekamy kiełbasę do temp.74-75'C wewnątrz batonu w przeciwnym razie wyjdzie taka osurowiała co z czasem czyni ją gorzką.Po prostu jak mawiali mi starzy masarze kiełbasa lubi "odżyć jak siano-niby suche a...." często popełniany błąd przez wandzorzy to pieczenie do 70'C (nie pełna denaturacja białek,brak uzyskania pełnego smaku z braku pałera energetycznego).Zrobisz następną pochwal się będziesz zadowolony. p.s.kiełbasę taką pieczemy max 2-2,5godz na gotowo,Twoja musiała być grubo ponad 3 godziny (Ty wiesz ile a ja widzę ).A tu wykasowałem bo źle zrozumiałem ot pomyłka przepraszam 3-maj sie i wędź

................. Dziś bardzo zaskoczyła mnie informacja o pobycie w szpitalu naszego kolegi Jasia Jondka...piąty zawał jak mi powiedział w krótkiej rozmowie tel. życzmy mu szybkiego powrotu do zdrowia.

Nabijaniu kiełbasy 12 godzin przed wędzeniem mówię stanowcze nie.Jest to moje zdanie po prostu nie lubię tworzyć kiełbas "ulepów" (ulepów w sklepach nam nie brak tak jak akceptujących kupujących ich).O mnie za mnie róbcie jak chcecie,ale proszę.....czytają nas osoby nawet z zagranicy....dbajmy o wizerunek forum.Pozdrawiam.

Eanna tak skrótowo plusy: # zachowana ciągłość procesu produkcji danego asortymentu (eliminacja rozwoju bakteri) # farsz nie wiąże się z osłonką tak mocno (mniejsze odparowanie batonów,brak twardej tzw.drugiej osłonki-skórki co po wędzęniu parzeniu czy pieczeniu uwydatnia się bardziej # wizualny efekt batonów wędlin (po 12 godz. batony składowane w pojemniku tracą formę-parki są takie spłaszczone # z farszu batonów nie wydala się dodatek wody technologicznej wraz z całym smakiem do ocieku,co przy 12 godz.nie ma opcji aby nie uciekło # mamy takiego asa że na produkcji nie będzie utraty walorów organoleptycznych jak i finansowych (strata) no cóż skutkuje to czasami wędlinkami które wychodzą matowe bez połysku pomimo iż są należycie obsuszone wyglądają "metalicznie" i nieciekawie # przy wędzeniu możemy sobie polawirować temp. przyśpieszając proces obróbki wędzenia,gdyż mamy zapas tzw.straty # batony wędlin w osłonkach naturalnych wymagają natychmiast dalszego procesu technologicznego (jelita naturalne możliwe zanieczyszczenia nawet te mikro mają wpływ) Moja rada (sam tak robię) wieczorem mam farsz przygotowany na gotowo,jelita przelane przygotowane do nadziewania,a rano heta wio nadziewanie,pomycie sprzętu i jadę wędzić (wieszam do wędzarni zawsze wszystkie wędliny mokre przeprowadzając cały proces w komorze)

Nabijanie kiełbasy 12 godzin przed wędzeniem jest kultywowane przez niektóre osoby na tym forum od dawna,kto chce niech tak robi w domowym wyrobie (w przemyśle eliminuje się takie praktyki).Jest to sprzeczne z technologią (wyjątek kiełbasa biała nieparzona,oraz metka).Zresztą w wyrobach wyprodukowanych w tak zwanych "molach" to takie cudaki można zobaczyć że głowa boli (nikt nie czuwa nad tym) produkcja na żywioł.....to tylko moje zdanie.

Bardzo ładnie prezentuje się brawo

Pięknie wykonany wedzok ala Andyandiego Pozdrawiam

Wyroby konkursowe....prosta wedzarnia i takie cudowności....piękne Pozdrawiam

Piotr (*)(*)(*)

można także ją wzbogacić o dodatek mięsa wołowego nie peklowanego (z karku łopatki)! kiebaska będzie zacna

Czytam i nie wierzę że już sto lat temu byliśmy mocno pod okupacją (butem)...cały czas na kolanach i nie ma widoku że to się zmieni. -Nie wolno było jeść i sprzedawać mięsa itp. we wtorki czwartki i soboty.... -Mięso koszerne pod dozorem rabinatu.... -Słonina i smalec bardzo w cenie wyżej niż schab i o zgrozo żeberka które dziś są najdroższe -nadmierne nadymianie cielęciny szkodliwe (prawda gdzieś już o tym czytałem) Ciekawe ciekawie było ,mięso obecnie mocno poszło w górę i jeszcze pójdzie,z warzywami podobnie, pada cały czas z przerwami ceny pietruszka po 20zl! cebula 5zl miodu też niewiele będzie zimno pszczoły w ulach,trzeba dokarmiać,zostaje jeszcze im czerwiec, będzie w tym roku mocna karuzela cen do góry (nie mamy już prawie rolnictwa,a z importu bedzie drogo),ciekawe po ile będą truskawki,maliny i wiśnie w tym roku (wiśniówka) tak odbiegłem od tematu trochę. choby lało w niedzielę wyjeżdźamy nad nasze morze,może słońce zaświeci

zawartość tłuszczu-słoniny śmiało do 35%,ta ze zdjęcia to osłonka barwiona tak jak kol. Bagno pisał (batony są gorącym powietrzem traktowane {nie wędzi się dymem} po czym się ją parzy,studzi).Do farszu można dodać gorącej wody lub jak w jednym zakładzie gdzie pracowałem 2L octu 10%/100kg farszu (smak nie jest wyczuwalny! jest wtedy krucha,słoninę mielić na sitku 10mm) cała historia kruchej kiełbasy

Miro najlepszego duzzzo zdrowia

Bardzo dziękuje wszystkim za życzenia

Powiem tyle ś.p. Andyandy do końca mielił i nadziewał Polskim Zelmerkiem,a robił po 30kg kiełbasy.....miał kupować większą maszynkę nie zdążył,a ja się także przesiadłem z wilka Edertal i Nadziewarki 7,5L (posiadam) na zelmerka i Nadziewarkę 2,5L . p.s.za radą kol.Dymka vel... możesz dokupić drugi napęd używany za ok 100zl i jak się zagrzeje jeden na zmianę......aha koniecznie kup sprzęgiełka plastikowe od razu dwa jakby coś....powodzenia

Trochę nie w temacie,lecz powiem Wam iż od jakiegoś czasu przestałem robić zakupy wędlin świeżych,które poniewierają się w ladzie chłodniczej z wędlinami które już leżą i się kleją osłonki w dotyku.Jest takie niechlujstwo w sklepach że głowa boli....nie wspomnę już o tym myciu mięsa przed zmieleniem,w zlewie ściery,kolejne do wycierania rąk....o Matko Boska,jak pańci powiedziałem co ona robi z tym myciem,to była zbulwersowana no jak ja mogę uwagę zwracać,przecież mięso należy umyć (....i ochoczo dodać trochę flory bakteryjnej)......no niestety nie ma etyki kształcenia w zawodzie sprzedawca,ludzie są z przypadku i takie dziadostwo mamy.Mięso mogło być zarażnone tymi tzw. nicieniami nawet przez tego co ustrzelił zwierzynę, zrobił sobie myśliwy kupe (a był np.chory)nie umył rąk (no bo jak w lesie)...oprawiał tusze i zaraził mięso,lub warunki transportu (syf).Ludzie robienie wędlin to nie są jaja,jak siebie zatrujesz to trudno,a jak innych doprowadzisz do choroby to co????tak niektórzy lekko sobie do tego podchodzą,a żartów nie ma.

T o jest K A R Y G O D N E do sanepidu z tym na badanie i niech przeprowadzą kontrolę w tej hurtowni ,gdyż inne mięso może też być zarażone brak słów .....gdzie te doktory są co badają....za d...e i do zwolnienia za zaniechania jakich dokonali

Sunfires1989 a mnie sie Twoje wędzonki podobają są takie typowo tradycyjne,smak zapewne także pozdrawiam

Przemysłowe metody znam,dawaj swój pomysł

Ale ładnego pytona uwędziłeś...piękne