Marek z Bielska

narobiłeś smaka idę do sklepu po salceson na drugie śniadanie

Eanno pęczki po 91m

na 15 to potargasz cienkie baranie jelita,ja mam 15 jest bezuzyteczna

witam mancia tak mam ją jeszcze,gotowa do wędzenia od razu,na pw wysylam Ci nr.tel.

Po ostatnich problemach z jelitami baranimi i nie tylko, zastanawiam się nad kupnem bardzo porządnych jelit na kabanosy i nie tylko,blokuje mnie tylko ilość jaką bym musiał kupić,cena pęczka i cena kuriera.jelita by były świeże bardzo dobrej jakości nie jakieś tam kawałki po 2m na dodatek dziurawe czy zgnite produkowane są dla zakładów ,które cenią sobie jakość i czas pracy. jeżeli by byli zainteresowani można by było dla grupy osób załatwić byłoby może taniej.

jestem też za gazą ,a nylonki niech upiększą wieczór z ukochaną... :grin:

trafiłeś na osłonki kiepskiej jakości i przesuszone (zbyt długo gdzieś leżały) wysusz i nie rób na nich załamań.ja miałem kiedyś białkowe na szynkową z takim napisem-rwały się jak gazeta,nie dłao się ich nawet mocno napełnić farszem musiała być zbyt niska temp.parzenia,lub źle wbity termometr w baton i kiełbasa lekko osurowiała.zawiń ja do foli lub jak piszesz osłonki barierowej i sparz ponownie. aby nie wyciekał należy sondę wbić zaraz po osadzaniu ,nie ma prawa aby sok puścił baton. i było by ok gdyby farsz był z mięsa z wykrawania schabu (polędwiczka i polędwica) a jeżeli była łopatka,czy twardy miesień dwugłowy to wiadomo ja uważam że sztanglówki-grube kiełbasy lepsze są smakowo pieczone. ze skórką nie masz problemu,masz problem z kiepskimi osłonkami (lub złym ich przygotowaniem) nie wiem jak sie mają osadzanie i osuszanie oraz temp. wędzenia

zbyt niska temp. i brak cyrkulacji (tzw. efekt termosa) w wędzarni.

#wydajność palników (duży i mały) szybkość uzyskania temp.,grzałki mogą się przepalić #nawiew w komorze (mały-przy wędzeniu,duży wietrzenie komory),czyli wentylatory #urządzenie doprowadzające parę (parzenie) #prysznice do studzenia (nie we wszystkich wędzarniach) #tzw. areozol do koloryzowania wedlin,urządzenie wymagające sprawdzania #urządzenie do mycia komory sodą z osprzętem #kompresory do sterowania klapami wylotowymi #grzałki w dymogeneratorze padają ,zazwyczaj najczęstsza usterka #drożność zrębek do kielicha w dymogeneratorze #termometr elektroniczny błaha sprawa ale też może paść sonda #oczywisty stan bezpieczników w tablicy rozdzielczej zadanie masz odrobione,resztę musisz już Daszka sama rozwinąć.Pamiętaj że komora wędzarnicza to dziś urzadzenie wielofunkcyjne. pozdrawiam

Tim gratuluje,podobają mi się Twe posty na temat drobiu i wypieków :clap:

no Andrzejku nie ma to jak biała szyneczka :wink: żona dziś przeprosiła się ze słoninką i zabrała kawałek do kapustki zasmażanej :wink: nawet nie wiesz jak chodzi za mną murzyn z kapuchą ,a nie ma kiedy go zrobić. Radek w dobrą stronę poszłeś,gratuluje :clap:

Grzegorz 3-maj się,dużo zdrówka

zgadzam się z Panem,aczkolwiek jelita pochodzenia chińskiego są nadal jednymi z najlepszych. :wink: twardość batonu (osłonki) wędlin zależny jest też od farszu,czasu osadzania,osuszenia,temp.wędzenia i czasu wędzenia oraz faz końcowych jak pieczenie czy parzenie i jak ważną czynność studzenie i chłodzenie o tym wszystkim Maxell pisał już na stronce warto poczytać. częstym błędem jaki czytam na stronce dość często to nadziałem kiełbasy wieczorem,a rano ładnie obsuszone (już prawie suche :smile: ) wędze. jelita wieprzowe najczesciej używane mogą mieć 3 wady: # zbyt długo przechowywane w soli (kolor mocno różowy) # nadgnite źle przesolone # lub normalnie dziurawe,źle skalibrowane no na dziś dość zanudzania

przecież taką zasuwę posiadają także drzwiczki do popielnika które mają otwory do zasuwania (wpuszczania powietrza)

witam widzę jesteś zalogowany popatrze co tam kolega robi a tu niespodzianka gratuluje, fajka ala Andyandy mi się przepaliła i teraz używam durszlaka kupionego w Auchanie za 9zl-najtańszy dymogenerator przeszedł próbe pozytywnie pozdrawiam BRD

witam zauważyłem też wentylatorek obok do rozpalania...Dziadek czekamy na myk

napisz do mnie na pw powiem co i jak .jak masz skypa to obgadamy i będziesz wiedział wszystko pozdrawiam

jestem za ,każdy dostosuje resztę pod siebie :wink: Kowo z całym szacunkiem nie piszmy o paleniu w popielniku

i o to chodzi do wygrzania wędzarni aby zimą nie było kabaretu z wygrzaniem, a jak przychodzi moment wędzenia drzwiczkami popielnika tłumi się spalanie otrzymując sporą ilość dymu. Andyandy znam jednego Pana (z moich stron) który w zimie nie może piec w swojej wędzarni i musi wszystko parzyć. nie wiem jak Brać Wędzarnicza,ale ja jestem za stworzeniem rankingu wędzarni ładnych i funkcjonalnych (bez niespodzianek podczas wędzenia) ponieważ zauważyłem że wielu kieruje się wyglądem a potem jest mina. ciekaw jestem komentarzy na tak i nie,może to by rozwiązało problem w jakims stopniu pozdrawiam

witam jak moge pomóc to powiem Ci że można użyć palnika gazowego który będziesz wkładał do wędzarni na moment wygrzania,później go wyciągniesz i po sprawie. czysto sprawnie i duża moc od razu (palnik focker 7-9KW) teraz Pan wie dlaczego jestem przeciwnikiem pomniko-sarkofagów... są z nimi tylko kłopoty,no poza tym że ładnie wygladają w ogrodzie i cieszą oko :wink: pozdrawiam

witam jak zdecydowałeś się zrobić ten ruszt to dodam zrób go tak aby była możliwość wyciągnięcia go i oczyszczenia z przypaleń (np. szczotką drucianą). Piasek pamiętaj budujesz dużą wędzarnie (pomnik-sarkofag),którą musisz porządnie wygrzać i mieć tą temp. na zawołanie,nie będziesz się bawił chyba w dmuchanie aby się paliło a jak będzie zimą minus ileś plus wilgotność to będzie dopiero kabaret wędzenie. Piasek wnioski masz podane na tacy Twój wybór co zrobisz. zgadzam się z Panem całkowicie,szkoda strzępić języka czasem. nie moge siedzieć po cichu i muszę się odezwać.Dziadku nowoczesność już weszła na to forum w postaci nowoczesnych wędzarni,dymogeneratorów,maszynek wszelkich ,nie wspomnę o przekłamanych procesach produkcyjnych zapożyczonych z zakładów mięsnych.Kol. Malinowy Bzyk miał prawo wypowiedzieć się a forum chyba nie pomylił. stwierdzenie od obrażania się był bym daleki .to jest ich wybór (osób) na własne nieprzymuszone życzenie że peklują na jajko i mają beczki i wędzą po 14 dni.jestem oczywisty i powiem jeżeli ktoś nie ma nic ciekawego do powiedzenia na temat niech nic mówi. ci "troszkę zacofani" jak ich określiłeś są poniekąd na własne życzenie to ich decyzja. potrzeba trochę czasu i będzie very dobrze. :wink: słonecznie pozdrawiam p.s.stara wędzarnia jeszcze za Franza Josefa :wink: z popielnikiem,znaleziona na forum http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/pelny/5a272dcb8860545e.html przez tego typu wypowiedzi na forum tylu fajnych ludzi odeszło zupełnie niepotrzebnie :question: oby my Pana Malinowy Bzyk nie stracili po jakimś czasie należałoby posprzątać w tym temacie

popieram kolegę,dodatkowym atutem będzie możliwość wędzenia zimnym dymem metodą tzw.fajki która będzie się tliła,oraz szybkie doprowadzanie lub tłumienie dostępu powietrza niezbędnego do rozpalania jak i tłumienia ognia w palenisku. no i będzie koniec z podstawianiem wiatraków do rozpalenia,czy też dmuchania,przykrywania blachami od wiatru co niektórzy czynią. Piasek powodzenia [ Dodano: Pon 18 Paź, 2010 09:54 ] nie do końca, w końcu ileś tam osób wędzi na elektrycznych wędzarniach. :wink:

Papciu nie przejmuj się,Ty kolego dzisiaj świętuj swoje urodziny. Wszystkiego Najlepszego po raz drugi,wieczorem wypijemy z żoną za Twe zdrowie

nie wiem jakie Pan Liszka robił Francki,ale ja najlepsze jakie jadłem to z okolic Mikołowa smak poezja, ja zajadałem je na surowo i grzane dodam iż najlepsze były jak je osobiście na zmianie wędziłem.dodam tylko że te od Dudy czy Wróbel & Madej nie miały szans choć też są dobre pozdrawiam

mięsień dwugłowy (z szynki) zrazowa dolna mówią też legawa,