alehar

A jak ? - czym ? napełniałeś ?

Podepnę się pod temat Chodzi za mną robot kuchenny, od jakiegoś czasu przyglądam się temu: http://allegro.pl/klarstein-robot-kuchenny-maszynka-do-miesa-mikser-i4158714394.html czy ktoś z Was miał z nim do czynienia ?

Popatrzcie Zamieściłem w dziale "Sprzęt" - bo to chyba jednak jest "sprzęt" i sposób... http://kuchnia.wp.pl/kat,1037881,title,Jak-oddzielic-zoltko-od-bialka-za-pomoca-butelki,wid,16550735,wiadomosc.html

Zrób próbę jak masz worki i napisz...

standard - 50 minut na kilogram...

Czytaj Forum - jest o tym mnóstwo tematów. Wchodzisz bez przygotowania - poznaj poszczególne działy !

Mieszkam na prawym brzegu - Targówek i woda jest w jak najlepszym porządku !! Naprawdę już od wielu jest znaczna poprawa !!

To o to chodzi ? http://durszlak.pl/blogi/ewa-w-kuchni/wpisy czy np: o to ? http://ewa-wkuchni.blogspot.com/ itd....

Dawkowanie ok 1,5 -1,8 kg na 10 litrów wody.Suszoną krew rozpuścić w letniej wodzie ( 20-25 C) i dokładnie wymieszać. ... a "podejrzane" np. tu: http://www.wyroby-domowe.pl/krew-suszona-p-305.html

Lepszego nie było na początek? Dużo w nim kaszy i krwi, mało mięsa, mało przypraw, przemysłówka na całego. Dobrze, że się tylko wzorowałaś, wyrób poprawny. Nie bądź taki enigmatyczny.... podaj link do innego przepisu....

Pis67 napisał-dał do zrozumienia , że za długo wędziłeś - może lubisz taką ? Zazwyczaj wędzi się ok 1,0 do 2 godz. http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-i-poltrwale-wedzone

Kisze w plastykowych, wyłożonych workiem foliowym do kontaktu z żywnością - juz tak trzeci czy czwarty sezon - nic się nie dzieje. Oczywiście do następnego kiszenia jest nowy worek Kupuję w PGR Bródno - sklep na ul. Św. Wincentego, Warszawa. (info dla Jaśka)

Naprawdę jest rewelacyjny - już od paru lat piekę chleb i na zakwasie i na drożdżach, ale takiego nie miałem Polecam - przepis i wykonanie proste jak drut

Któregoś dnia ja zwykle oglądałem Kuchnie plus i wpadł mi w oko odcinek o chlebie prezentowany przez Jacques Pepin. Bardzo mi się spodobał szczególnie jeden z prezentowanych przepisów, że postanowiłem go wypróbować. To co mi się nareszcie udało wykonać przerosło smakiem wszystko to co robiłem do tej pory ! Długo szukałem po necie strony z Jego przepisami aż w końcu się udało , a szczególnie z tym - na ten właśnie chleb. Chleb jest znakomity !!! prosty, bez żadnych komplikacji. Fotki pokazują tylko próbna wersję (z połowy “wsadu), ale zapewniam Was że wersja finalna jest znakomita. Szczególne podziękowania dla mojej córki za pomoc podczas przeszukiwania internetu-ja straciłem cierpliwość Jacques Pepin Chleb - kuchnia tv plus Dwie szklanki wody oraz saszetka suchych drożdży (7 g) Później dodać 2 łyżeczki soli i 75 dekagramów mąki. Wymieszać i wyrobić. Odstawić w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia. Niech ciasto pracuje. Jak wyrośnie lekko wyrobić. Usunąć powietrze ! (odgazować). Przełożyć do miski wysmarowanej olejem. Nakryć folią i przenieść do lodówki. Niech rośnie całą noc w lodówce !!!. Następnego dnia przełożyć na blachę posypać mąką i naciąć. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 220 stopni. Spryskać wodą po pięciu minutach, później jeszcze raz. Linki: Przepis http://blogs.kqed.org/essentialpepin/2011/09/18/gros-pain/ Film jak to jest zrobione – pierwszy przepis w wykonaniu Pepin’a to chleb na sodzie, a drugi to już właśnie ten: http://blogs.kqed.org/essentialpepin/2011/09/10/episode-117-rollin-in-dough/ Zrobiłem fotkę mąki z której zrobiłem chleb, bo to tez jest istotne - ma być "chlebowa".

Robiłem dwa razy w sztucznych osłonkach i parzyłem...

A tak poza zachwytami ...to bulion jest z gotowania tego mięsa czy osobno przyrządzany ?

Ciekawe, czy doczekamy się czasów zakazu kiszenia kapusty i ogórków przez "Unię" ??

Być może błędy przy napełnianiu farszem jelit ... Czym i jak nadziewałeś ?

Ja działam tak - już od paru lat i się sprawdza. Oczywiście korzystam też z innych tabel (excel) i się potwierdza DZIADEK napisał to w 2008 r. - na "starej stronie" to było - teraz nie wiem czy jest... Solomierz w rękę dla pewności i już Peklowanie Dziadka z 2008 r. na 1 litr wody Podsyłam nowe dane do przyśpieszonego peklowania Mam nadzieję że nie wywoła to nowej burzy na naszym forum .Co do mieszanki peklującej robię dla siebie 40-45% sól + 55-60% peklosól jak również jak się zapomnę to samą peklosól ----------------- Po wielu próbach trochę zmodyfikowałem tą tabelę. Moje próby prowadzone były by obniżyć ilość soli,. ze względu na niektóre sugestie że wyroby dla nich są za słone .Zaprezentowane dawki gwarantują przepeklowanie i słoność wędzonek do przyjęcia i dla tych co lubią wyrób mniej słony .pod warunkiem przestrzegania określonych zasad peklowania Nastrzyk określony bardziej przystępnie na strzykawki Elementy na wędzonki o wadze 0,8- 1,2 kg Ilość solanki 0,40 L na 1kg mięsa., Czas ociekania w przypadku tylko bardzo krótkiego płukania możemy doliczyć do czasu peklowania. Stężenia solanki oparte na tabeli http://www.wedlinydomowe....sze/tabela2.htm . ..Nastrzyku solanką proszę nie wiązać z wydajnością ,chodzi oto by w wszystkie miejsca w środku mięśnia dostała się solanka , która jest solanką czystą bez żadnych dodatków wiążących w związku z tym mięso przyjmie tyle solanki ile potrzeba reszta i tak wypłynie. Czas peklowania 1 dzień – 24 godz. Stężenie solanki ok 16 % według wskazań solomierza tj. ok. 180 - 190 g peklosoli na 1 L wody. - nastrzyk 4 – 5 strzykawek o poj. 60ml. tj. ok.. 30 –35% dodatkowo rękoma przemasować elementy po nastrzyknięciu. Peklowanie 2 dni Stężenie solanki ok. 15% wg. wskazań solomierza. tj. ok.170 – 180 g peklosoli na 1 L wody Nastrzyk 4 strzykawki o poj. 60 ml. tj. ok. . 24 –30% dodatkowo rękoma przemasować elementy po nastrzyknięciu Peklowanie 3 dni Stężenie solanki ok.14% wg .wskazań solomierza tj.ok.150-160 g peklosoli na 1 L wody Nastrzyk 2- 3 strzykawki o poj . 60 ml tj .ok. 15 -20 % dodatkowo można rękoma przemasować elementy po nastrzyknięciu Peklowanie 4 dni Stężenie solanki ok. 12.50 % wg. wskazań solomierza tj. ok.125 - 130 g peklosoli na 1 L wody Nastrzyk około 1,5 - 2 strzykawki o poj. 60 ml tj. ok. 11 -15% do wagi mięsa Peklowanie 5 dni Stężenie solanki ok.11,50% według wskazań solomierza tj.ok.115- 120 g peklosoli na 1 L wody, Nastrzyk 1 – 1,5 strzykawki o poj. 60ml tj. ok. 7 - 11% do wagi mięsa Peklowanie 6 dni Stężenie solanki ok.11 – %według wskazań solomierza tj ok.110- 115 g peklosoli na 1L wody Nastrzyk 1 – 1,4 strzykawki 60 ml. tj. ok. 7 - 10% do wagi mięsa Peklowanie 7 dni Stężenie solanki 10,00 - % według wskazań solomierz tj. 100 – 105 g peklosoli na 1 L wody Nastrzyk 1 - 1,3 strzykawki 60ml. tj. 7 - 8% do wagi mięsa Peklowanie 8 - 10 dni Stężenie solanki 9,00 %- według wskazań solomierza tj. ok. 90 – 95 g peklosoli na 1 L Nastrzyk 1-1,2 strzykawki 60 ml. tj. ok. 6- 7 % do wagi mięsa Peklowanie 11 - 14 dni Stężenie solanki 8,00 %- według wskazań solomierza tj .ok. 80 – 85 g peklosoli na 1 L wody Nastrzyk 1 strzykawka 60ml. tj. około 6-7% do wagi mięsa Temperatura peklowania 4 – 8 st Przed ociekaniem sprawdzić na słoność w razie potrzeby moczyć w zimnej wodzie od 10 min do 30 min Czas ociekania od 12 do 24 godz Dawki mieszanki do peklowania jak i czasy to propozycja dalej do testowania PRZY PEKLOWANIU w wyższych temperaturach tj. 9 - 11 st C czas peklowania skraca się o 1/3. peklując w podwyższonej temperaturze należy co 1 – 2 dni przekładać warstwy mięsa i sprawdzać wygląd powierzchni mięsa w przypadku ośluzowacenia ,zmiany zapachu i zmętnienia solanki, należy przygotować świeżą solankę obmyć nią powierzchnię mięsa , pozwolić ocieknąć i ponownie zalać świeżą solanką.. Peklowanie można jeszcze bardziej przyśpieszyć bez tych zawiłości i tylko z jednym typem solanki, ale do tego potrzebne są już wspomagacze – a więc chemia a nie każdy na to się godzi.. a było by to też nie zgodne z ideą tej strony. Pozdrawiam

Pobierzcie program "Przelicznik" http://www.alehar.aplus.pl/porady.html korzystam z niego od dawna

Obejrzałem z ciekawością, przydatny materiał .... ale... Przejrzyj może jeszcze raz film, bo pewne etapy narracji i obrazu się chyba powtarzają ?

Chyba na południu... napisz, która to część drobiu, bo jestem b. ciekaw...

Przycisnąć kapustę i okręcić nadmiarem folii Robię tak już od wielu lat....

Nie doczytałeś do końca: Dziadek pisze i owszem "Zalecany czas gotowania szynek, to okres do 15 min." ale pisze dalej jak postępujemy: http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie Czyli czytać i czytać