pis67

No i mięso z drobiu pokrojone, zapeklowane i czeka... A jutro trochę podymię.

Jak to nie ma Zosi, jak jest? A ja przepisu nie mam, mięso już sklasyfikowane i zapeklowane. Zosia czekam....

Zosia, jest sprawa. Potrzebny pilnie przepis na kiełbasę drobiową w osłonce barierowej z piersi kurczaka i uda indyka. Mam zlecenie, nawet ponaglenie na zrobienie takowej, a drób - to nie moja działka. Przejrzałem przepisy na stronie głównej - szału nie ma, na forum nie znalazłem. Czekam na Twoje sugestie lub przepis. Nie muszę dodawać, że mięso już czeka.

Proste to jest jesienią, zimą i wczesną wiosną, latem już nie.

Wczoraj rozkroiłem ostatni baton krakowskiej suchej. Dowód niżej...

Grzesiu, tu o sztukę chodzi i naukę, Ty wędzisz z długim, ja bez i też nigdy nie będę wędził z kanałem, dlaczego- bo umiem wędzić bez kanału, tak mi się wydaje. A w Gąsiorowie nowa wędzarnia i brak doświadczenia i pewnie coś nie wyszło?

No tak, widać. Z sarniny i takie chude = wykwintny smak - znów czegoś się nauczyłem o smaku.

No jest parę niejasności, np. te 2,3kg, jak zadam 1,9kg już jest larum, że za słone. Nie będę polemizował za wiele z autorem, by nie podzielić na koniec roku losu kolegów milczących chwilowo.

Wniosek trafny - w mojej 22 litry optymalnie 12-13kg farszu.

A mnie smutek ogarnia, kiedy widzę fajne wyroby, których widok rozpraszają tzw. niepotrzebne przydatki, które u Grzesia widuję, ale cóż, czyżby nastała nowa moda? A boczuś

Teraz to u nas extra temperatura na zewnątrz, trzymam w smokerze, temperatura mięsa +1, na zewnątrz - 4. Jest lekko opatulone, może leżeć i tydzień.

Ważne, by osłonek nie napełniać byle jak, co widać na przekroju tej kiełbaski. Powietrze w osłonce szkodzi....

No mam do piwka glukozę i laktozę, która lepsza będzie do żurawiny, oczywiście dodatek symboliczny?

1. Jaka jest minimalna dawka soli na 1 kg farszu którą muszę użyć w kiełbasie abym mógł ją po wędzeniu podsuszać ? - tylko peklosól 2. Jaka jest minimalna dawka peklosoli na 1 kg farszu którą muszę użyć w kiełbasie abym mógł ją po wędzeniu podsuszać ?- 20g 3. W Jakich warunkach najlepiej podsuszać ? wilgotność 75%-80% na początku, później zmniejszamy, temperatura -6-10 stopni, minimalny ruch powietrza, brak światła 4. Lepiej podsuszać w kuchni nad zlewem w temperaturze około 18 stopni czy może w pokoju przy otwartym oknie - wówczas temperatura w pokoju będzie na poziomie około 12 stopni - obydwie propozycje wykluczam 5. Czy skład kiełbasy ( klasy mięsa z jakich ją zrobię) ma wpływ czy kiełbasa nadaje się do podsuszania czy nie ? istotny 6. Jakie przyprawy mogę dodawać do kiełbas które mam zamiar podsuszać a jakich nie powinienem dodawać ? większość się nadaje 7. Lepiej podsuszać kiełbasy wędzone i pieczone czy wędzone i parzone ? i jedne i drugie 8. Dodawać cukier czy nie - jaki ma on wpływa na proces podsuszania ? cukier nie przeszkadza przy niskiej temp. w pokoju 18 stopni niezła pożywka

Na samej soli, najpierw szare, po trzech dniach robi się zielone, no chyba, że soli jest dużo. Tak, że z tym soleniem, to do szybkiego spożycia wyrób jest dobry.

No i Danek pochowany. Zabrał ze sobą do trumny opłatek, tabakierkę i płytę z tym utworem, jego ulubionym, który gdy już trumna powędrowała na miejsce, odegrała na cmentarzu orkiestra. http://www.youtube.com/watch?v=NnafAisccC0

Fotka boczku po parzeniu i dwie flaszki 0,7 "nalewki" z żurawiny. Nie wiem zresztą jak to nazwać, dwa litry żurawiny zalałem spirytusem 70 %, tak stało w słoju z miesiąc. Nie dodawałem cukru, mimo to ma lekko słodki smak i moc. Nie wiem co dalej, czy miodem zaprawić, czy zostawić ?

Trochę ponad dwie godziny wędzenia i gotowe do pływania, znaczy się kąpieli

Dziś boczku niewiele i żeberka do zupki zawitały do wędzarni. Fota jeden przedstawia wędzarnie w stadium wygrzewania, która to operacja zajmuje 5 do 10 minut.

To może ja sprawdzę sprzedawcę, potrzebuję ofertę na osłonki białkowe do metki, żywieckiej, krakowskiej, na oparach jadę. Zapytanie dotyczy rolek po np. 100m. Może na pw, będzie pół-tajnie.

Dziś wczesnym rankiem dotarła do mnie wiadomość o śmierci Danka, kolegi z roku, spoko gościa, który żył na 200%, jak to zawsze powiadał. Zawsze potrafił się dzielić z innymi, nigdy nie odmawiał pomocy. http://www.tvn24.pl/pomorze,42/zmarl-daniel-czapiewski-dzialacz-i-spolecznik-kaszubski,376738.html "i"

Nie bardzo rozumiem tego systemu, ale może znajdę prawdę o nim.

A gdzie wyczytała, że szamotka jest szkodliwa dla dymu? A kopcenie może się zdarzyć, kiedy wiatr ze złej strony dmucha, lub kiedy drzwiczki wędzarni są zamknięte lub przymknięte podczas rozpalania. Ja bym szamotki nie ruszał.

Czy ta wędzarnia skrzyniowa jest z drewna, jeśli tak, to nie ma potrzeby wygrzewania, co innego wędzarnia typu pomnik. A to drewno z palet lepiej sobie darować.

Suszonej kiełbasy nie trzeba zakwaszać. Przepis: 2kg karkówki- pokroić wymieszać z 40g peklosoli, pozostawić w lodówce na 48 godzin. Zmielić na sitku 8 lub 10mm, dodać 4g czosnku, 4g pieprzu, 4g cukru, dobrze wyrobić, nadziać w jelita 28-32mm, po dwóch godzinach osadzania w temp. pokojowej wędzić 1,5 do 2-óch godzin, piec 25 minut. Powiesić na strychu na miesiąc, potem znaleźć i spożywać.