Pacan Wojciech

Sverige2 , spróbuję wykonac Twój chlebek , robię żytni tylko na zakwasie , niestety nie udaje mi się uzyskać takiego porowatego przekroju , ale jest długo świeży ,załączam zdjęcie po wypieku .Niestety nie ma przekroju . Chlebek rósł okolo 14 godzin w foremkach po przygotowaniu ciasta .

Kolego , dzięki za odpowiedz , mój "nos " budowlańca , jednak mnie nie zawiódł , szczegóły które opisałem , przemawiały za tym ,że obiekt jest położony poza Polską .Ma nadzieje ,że się nie poczułeś dotknięty tą vivisekcją zdjęcia i tematu , nawyk zawodowy . Jeszcze raz gratulacje.

Kolego ,krajlnica wygląa na profesjonalna , jeśli masz wątpliwości to sprawdż sw pierwszym sklepie wędliniarskim i zapytaj jak sie sprawuje.|Przeczytaj instrukcje jakie ma noże na wymiane , czy jest przyrząd do ostrzenia , Pozdrawiam

Wszystkiego najlepszego dla dzisiejszych solenizantów. Dziękuje serdecznie za życzenia. Pozdrawiam Wojciech Pacan

Kolego te zdjęcia wyglądają jak rendering , najbardziej mnie zastanawia jak wnosisz i wynosisz ta palmę co stoi z lewej strony -musi sporo ważyć , taki pomysł miał mój sąsiad z palmami, oczywiście nie wytrzymały do końca czerwca po wystawieniu ich w końcu marca .Okna , które widać nad linia ogrodzenia raczej w tej formie nie są spotykane w Polsce , najbardziej podoba mi się gaśnica wisząca przed piecem chlebowym jest tam potrzebna .Reasumując ten super obrazek , miejsca mało , brak przestrzeni roboczej ale , jeśli wykonałeś to naprawdę to gratulacje , ta kombinacja desek tarasowych z płytami kamiennymi lub gresowym wymaga sporo wiedzy budowlanej i umiejętności tak więc skąd u Ciebie pojawiło się tyle pytań i wątpliwości . To zadaszenie ze szkła jak domniemam , musi sporo ważyć ( oczywiście nie jest to zarzut ani też zazdrość ) dużo pracy technologii , miałeś obawy o ciągi w kominach , czy nie obawiasz się tej płyty szkła nad tym grilo -kombajnem ? To spore wyzwanie dla tych podpór które widać ,jak to się zachowa pod obciążeniem śniegiem - może u Ciebie niema opadów śniegu .Wybacz moje spostrzeżenia , ale przedstawione zdjęcia są doskonałe, nie spotykane na forum , pochwała dla fotografa . Całość jest estetyczna ale wygląda na nie praktyczną , gratulacje za wykonanie i konsekwencję , nad formą i zdobieniami nie dyskutuję to wola i wyobrażnia wykonawcy. Pozdrawiam P.S. zastanawiałeś się czy elementy drewniane wytrzymają w czasie zmiennej i deszczowej pogody ?

Korczyński , napisz jaki jakie efekty po przeróbce tego mięsa , chyba już uwędzone ?

Jak nie pachnie zgnilizną to pracuj z peklowanym mięsem dalej , jak będzie zle pachnieć to do kosza .

Zawsze czytam , nie jestem jednak tak spostrzegawczy .

Kolego Zegarynek , uważam że nie naruszyłeś żadnych z form i reguł , wolno nam się kontaktować prywatnie ,byłeś uprzejmy mi wysłać za co jeszcze raz dziękuję , zapewniam Cię ,że pliki nie będą przedmiotem handlu , a jedynie zasilą mój folder " KULINARIA " skąd czerpię wiedzy wykonując przetwory wyroby etc. P.S. Centrala Przemysłu Mięsnego już nie istnieje -przepisy pochodzą z 1964 - były publikowane i nie sądzę by dziś ktoś z Centrali miał pretensje o prawa autorskie, nie bardzo rozumiem dlaczego w prywatnej korespondencji tymi plikami powinieneś używać znaku wodnego WB ?.

Muszę się zgodzić z opinią pis67 , jak byłem nastolatkiem młodszym ,a były to czasy braków w dostawach wędlin i mięsa ,funkcjonowały sklepy resortowe obsługujące : wojskowych , milicjantów pracowników komitetów etc. Mój ojciec często robił boczek wędzony w sposób zaproponowany przez kolegę habubę , nie powiem lubiłem tę mielonkę jak kazdy nastolatek gotowy zjeśc " konia z kopytami " b.dobrą metkę jadłem dopiero z wędliniarni GS TURAWA niestety przepisu nie znam , czasem kupuje bo firma dalej istnieje jak prywatna w tym samym miejscu i z tym samym kierownikiem - właścicielem .

Proponuję by dla " nauki " oraz wiedzy powszechnej ,przy następnym wędzeniu byś sporządził " protokoł " z wędzenia ,a następnie sprawdził czy pojawił się ponownie efekt -palący smak - oczywiście napisz potem informację na forum.Pozdrawiam

Też Cię lubię Nie ale zachęciłeś mnie , regularnie gotuje flaki wołowe klasyczne , mam trochę skórek , spróbuję po świętach .

Tracer stanu pirolizy raczej nie osiągnąłeś, Bossky ma racje , drugim powodem mogło być drewno do wędzenia nie piszesz czym wędziłes , ale może wsadziłeś kawałek iglastego czasem nie zauważysz .Poczekaj z dwa dni , sprawdż co się dzieje.

W zamrażarce ? czy tylko w soli , potraktuj to jako doświadczenie i lepiej wyrzuć .

Muski ,nie wiedziałem, miałem problem z umieszczeniem zdjęć i taki mi kiedyś poradził jeden z moderatorów . Odpowiadając mnie mogłeś odpowiedzieć koledze tadeo68. Tadeo68 może umiesć filmik na YouTube i wstaw link jeśłi masz taka możliwość . P.S. pisaliśmy w jednym czasie dziękuję czekam .

Napisz do administratora jak dołączyć filmiki , chętnie bym je obejrzał .

Kolego nie kombinuj z kolektorami , naucz się obsługiwać swój grill , bo jak czytam " było lepiej " wiec na pewno będzie lepiej .

Kolego skład rur ceramicznych kominkowych - tu Schiedel -"Dzięki ich „nieskończonej” żywotności, nasze rury ceramiczne są niezrównane pod względem trwałości. W rzeczywistości składają się one z tych samych składników, co skorupa ziemska: 60% krzemionki i 30% korundu. Następnie dodaje się do tego pozostałe tlenki żelaza." skłąd pozwala na zachowanie wymiarów w wysokich temperaturach. Uważam , ze palenisko możesz wykonać z bloczków betonowych , w przeciwieństwie od szamotu są odporne na wilgoć , temperatury w palenisku nie uszkodzą bloczków -są za niskie. Problemy znikają ilośc spoin mniejsza niż przy cegle etc. Płyta Vermsen - krzemianowo - wapniowa , jest izolacyjna , wytrzymała na temperatury , ale chyba nie nadaje się do stosowania na zewnątrz , dodatek wapnia spowoduje ze będzie nie odporna na wilgoć ,proponuje poszukaj karty technicznej płyty -wszystko Ci powie.

Kolego , nie rozwijaj mojej myśli ,gdyż ja nie jestem " przywódcą " raczej pomyśl , Jeśli zastosujesz wentylator ciągu to przy wielkości ja ma Twój grill ściany przedniej ( tej otwartej ) wentylator będzie zaciągał powietrze pod spod górnej krawędzi -komin ma w przekroju okolo 200 cm2 , a światło okna grilla około 1750 cm2 czyli prawie 8 razy większa powierzchnia .By osiągnąć. przy pomocy wentylatora sukces - czyli brak dymu musiałby być to wentylator bardzo mocny , wtedy wessałby pewnie także potrawy , węgiel oraz koszule operatora .Proponuję już tylko zrobic ostatnia próbę , czyli rozpal grila przesłoń otór przedni w 80 % i poczekaj , a całe ustrojstwo się zagrzeje , sprawdz efekty . Jeśli w tych temperaturach otoczenia będzie pracował dobrze , to masz juz przesłankę , że na wiosnę lub tez w lecie przy wyższych temperaturach zewnętrznych będzie wszysto ok. Trochę sie dziwie bo Castorama sprzedaje takie proste betonowe grille i one działają bez problemów. Powodzenia . napisz czy próba założenia wyciągu , który wskazał Ci Jarek cos pomogła -uważam ,ze nic się nie zmieni , ale może sie mylę .

Kolego uważam , ze wentylator jest złym pomysłem , nie wiem jak długo prowadziłeś próbę , komin by zachował ciąg musi tez się nagrzać w innym przypadku będzie się tak działo jak teraz , spróbuj , jeszcze ocieplić komin wełna owijając rurę kominową.Ponadto w każdym grillu do momentu gdy nie uzyskasz żaru będzie występowało dymienie . proponuje bys cierpliwie rozpalił brykiet , drewno nie wiem czego używasz do uzskania żąru i potem stwierdził jak zachowuje się grill .Przedłużanie komina już nic nie da.

W poprzednim poście opisałem , jak trzeba by zrobić by cały układ działał , kup minimum rurę i kolano regulowane fi 160 stalowe w Castoramie w kolorze czarnym ( jest to odpowiednia grubość blachy , materiał przeznaczony do kominków ), nie kupuj rur z blachy ocynkowanej lub stalowej cienkiej , postaraj się zrobić wyprowadzenie z komory grila komina w taki sposób by się udało wyprowadzic dym pod jak najmniejszym kątem , może trzeba kupić stałe kolano np. 15 stopni , zamiast kolana regulowanego sam zdecydujesz . Komin - jego srednice dobiera się na podstawie mocy paleniska tu trzeba przyjąć 160-200 mm ( da się tez kupić elementy o średnicy 180 mm ),Kupując rury masz zawsze możliwość wydłużenia komina dodając np. drugi element , gdyby zdarzały się zaburzenia . Drzwi możesz wykonać , ale jako zamkniecie komory , do grilowania nie są potrzebne będą przeszkadzać , pamiętaj o wykonaniu przesłony o której pisałem, ta przesłona spowoduje ,ze komin szybciej się rozgrzeje wraz z kopułą . Dla próby przesłonę możesz zrobić jako tymczasową z kawałka płaskownika stalowego lub innego innego materiału.

Problem leży w średnicy rury kominowej , czy kolano regulowane , które wskazałeś w linku ma wymiar fi 160 ? jeśli tak to wymień rurę kominową na rurę stalową z tego samego rodzaju co wskazane kolano regulowane , długosć komina minimum 150 cm a średnica minimu 160 mm Wentylacja od spodu niewiele wpływa na ciąg , gdyz grill jest otwarty,W zasadzie jego kształt to komora kominka z paleniskiem otwartym , przesłoniłbym górną czesc otworu na wysokość około 8 cm , czyli uzyskasz wysokość okolo 50 cm , te zabiegi powinny pomóc. W publikacja o kominkach z paleniskiem otwartym , jest pokazany kształt oraz profil górnej czesci paleniska i połaczenie z kominem poszukaj w internecie.

Renia S , nie napisałem odpowiedz na post Elektry by się z nia solidaryzować , tylko dlatego , ze mam podobne opory w przypadku picia siemienia lnianego , a resztę ładnie juz opisała Elctra w następnym poście .Pozdrawiam .

Skład peklosoli w Polsce :SKŁAD PEKLOSOLI Chlorek sodu – NaCl, czyli sól kuchenna Azotyn sodu – NaNo2, azotan III zwany nitrytem w ilości 0,5 – 0,6% na kg masy mieszanki, … czyli od 5g-6 g NaNo2 w kilogramie fabrycznej peklosoli .Wg. Twojego składu , który podajesz to azotynu jest 62,5 g czystego NaNo2 w amerykańskim wyrobie , uważam , ze dawka 2,5g Curing Salt + np.17 g czystej soli / kg mięsa będzie akurat do peklowania . proponuję bys jeszcze zapytał kolegę Redzed o tę sól , na peweno Ci pomoże .

Electro , zgadzam się z Tobą ,