arkadiusz
-
Postów
13 329 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
No właśnie stąd.Gdyby dodatek wieprzowiny był w granicach 20-30 % to jeszcze ujdzie, ale jak jest 50/50 to jest to kiełbasa w połowie wieprzowa i w połowie królicza i nic tu nie przeważa.Wieprzowina nie jest tu dodatkiem a składnikiem połowy kiełbasy.
-
Stan zalewy świadczy o stanie mięsa Jeśli peklujemy w otwartym zbiorniku napowietrzenie jest wystarczające choć akurat przy użyciu peklosoli tlen jest niepotrzebny.To nie peklowanie za pomocą saletry ani sucha peklosól ,którą należy wymieszać przed zrobieniem z niej solanki Na pewno , ale wystarczy kontrola zalewy ,żeby ocenić stan mięsa nawet jak się pekluje 14 dni
-
Chyba sam możesz wyciągnąć wnioski.Zaczekaj aż Miro odpowie na moje pytanie i wtedy sam zdecydujesz czyje argumenty są dla Ciebie bardziej przekonywujące.W zakładach nikt mięsa nie przekłada mimo,że mają lepsze warunki do peklowania.
-
Zmień nazwę na "króliczo - wieprzowa" to będzie bardziej zgodnie z przepisem.
-
Jelita i osłonki - pytania i porady.
arkadiusz odpowiedział(a) na waga temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Każde jelita i osłonki naturalne należy moczyć przed użyciem.Jelita robią się elastyczne i łatwo schodzą z lejka.Po drugie są solone i tą sól należy wymoczyć.Co do osłonek nienaturalnych to różnie z tym bywa. -
Uzasadnij.Może mnie przekonasz w co wątpię bo mój argument o zakażeniu solanki w warunkach domowych jest nie do zbicia.Wystarczy że będziesz miał zakażone dłonie, .Mieszając musisz wyjąc mięso z lodówki i z solanki zakłócając tym ciąg chłodniczy.
-
Chyba odwrotnie.Dłuższe wyrabianie więcej kleju, krótsze i lżejsze mniej kleju oczywiście jeśli mięso nie ma wady
-
Nic nie przekładaj
-
To kombinuj.Nie musisz stosować wszystkich trzech sposobów na raz.Na razie użyj mięsa o małej ilości tkanki łącznej.Nie używaj łopatki i mięsa z golonki.Moim zdaniem najlepsza kiełbasa jest z mięsa z szynki po klasyfikacji
-
Solanka dobra.Przestań grzebać w tym mięsie bo go zakazisz.Szynkę daj na górę i obserwuj.Obniż temp. do 4-6 C.
-
Problem to prawdopodobnie leży w użytym surowcu,ale jeśli będziesz mieszał słabiej to może pomóc.Jest kilka sposobów na kruchą kiełbasę.Pierwszy to użycie surowca o małej ilości tkanki łącznej.Drugi to zerwanie wiązań kolagenowych poprzez dodanie do farszu gorącej wody (80C).Trzeci to słabe mieszanie, żeby mięso nie puściło kleju.Zastosowanie wszystkich trzech da kiełbasę bardzo kruchą.
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
U nas jest od jakiegoś czasu, ale jeszcze się wstrzymujemy z zakupem z uwagi na skład chemiczny tego pędzonego warzywa. A czy uważasz,że ta późniejsza z pola to nie będzie pędzona.Chyba tylko jak będziesz miał z własnego zbioru a i tu mam wątpliwości. -
Tak
-
Nawet się nie waż
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Dziś na targu była młoda kapusta.A jak młoda kapusta to parzybroda..Pychotka.
-
Trochę na pewno tak.Będzie tak zwany smak peklowniczy, którego solone mięso nie ma.Ja swoją a'la białą robię na samej peklosoli.Nie jest to klasyczna biała, ale u mnie tak wolą.
-
Dobrze ,że dodałeś ,że Ci się wydaje .Dla ścisłości to tylko z jednym elementem karkówką podążam za Anią.Reszta mojego dzika zostanie przeznaczona na krakowską z dzika i na bielską z dzika oczywiście z domieszką wieprzowinki.
-
Jakbyś nie dodawał tylu przypraw a szczególnie czosnku i nie trzymał w za wysokiej temperaturze to by bylo dobrze.Zawsze mnie zastanawia czemu do solanek dodajecie przyprawy.W takim przypadku każdy element smakuje tak samo.Zatraca się w ten sposób naturalny smak poszczególnych elementów.Co do wędzenia to już napisano ,że jest źle osuszone i uwędzone.
-
Tam gdzie mięso się nie stykało ze sobą lub z naczyniem następuje utlenianie powierzchniowe.Wędzić a kolor się wyrówna.
-
Jak będzie z 11-12C to nawet lepiej.Może lekko przymknij
-
Temperatura w miarę ,ale wilgotność do d.Włóż do szafki jakieś naczynie z wodą.Powinna wzrosnąć wilgotność najlepiej do 75-78%
-
Ja bym bresaolę zrobił z polędwicy lub ligawy.
-
Wyroby z dziczyzny Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
To co Ty tylko moje będą peklowane na sucho a Twoje były solone.Reszta wg. Twojego przepisu. -
Wyroby z dziczyzny Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Karkówki zapeklowane.Na dwa dni pójdą do chłodni żeby się zapeklowały a później do zamrażarki na trzy miesiące.Jedną przyprawiłem pieprzem czosnkiem granulowanym, majerankiem i kolendrą a druga pieprzem,czosnkiem granulowanym,jałowcem i majerankiem -
Ja tak a Ty ?.Powołujesz się na przepis i do tego się odniosłem a tam stoi jak byk Mięso w tym czasie powinno osiągnąć w środku temperaturę 75-80⁰C.
