arkadiusz

Jak już Cię tak przyparło i jak się nie boisz sparz go do 60ºC w środku a poczujesz różnicę. Byłabym ostrożna z udzielaniem takich rad. Nie bez powodu drób i dziczyzna należy do grupy mięs, które wymagają odp obróbki cieplej i nie wolno schodzić poniżej odp temperatur. Ba, nie tylko mięso drobiowe ale też i jajka. Nawet beza włoska z surowych białek jest odpowiednio sparzana syropem cukrowym o odp temperaturze aby zniwelować możliwość zatrucia się. Co do drobiu to celowo zaznaczyłem ,ale Krzysio to taki fachowiec ,że wie w czym rzecz.Co do dziczyzny to nie wiem skąd masz takie informacje,ale zupełnie nie masz racji.Polędwica czy polędwiczka z dzika,sarny,daniela itd.peklowana i wędzona nie poddana obróbce termicznej to lepszy rarytas od wieprzowej.Jak kiedyś trafi Ci się jakaś dziczyzna to polecam

To go MIrek już przeszkoli. Może

To namów Wujka.

Tamte są obsypane przyprawami ,ale i tak kiepsko są uwędzone. P.S Nie możesz kolegi przysłać na naszą stronę.?Trochę pogadamy.

Nie wiem co to za sery , ale kolor mają kiepski.Dla porównania korycin wędzony wygląda tak:

Jak już Cię tak przyparło i jak się nie boisz sparz go do 60ºC w środku a poczujesz różnicę.

Na zimno lub ciepło (ok.25º) do koloru Jaka tam tajemnica.Wędzą prawdopodobnie ser typu korycińskiego, albo kupne serki z Lidla typu włoskiego.Zacznij od tych drugich a jak nabierzesz wprawy to zrób sobie korycina i go uwędż.Na stronie jest też temat o wędzeniu sera białego.

Jesteśmy na tym forum prawie tyle samo lat i szczerze nie przypominam sobie,żeby kiedyś była moda na pomniki z szamotowym paleniskiem.Zawsze polecałem kibelek z kanałem lub bez i poleniskiem z cegły i zdania nie zmieniłem.

Zainspirowałaś mnie. Jutro zrobię bo to ulubiona potrawa mojej LP.

Wszystko opiszę już po bez względu czy będę zadowolony czy nie.

Musisz uzbroić się w cierpliwość bo to długi proces od produkcji do konsumpcji, ale będę miał to na uwadze o ile oczywiście eksperyment się powiedzie

Z tym pieprzem to nie jest przypadkiem pomyłka?.Jeśli dajesz 3 g/ kg czarnego to czemu dajesz mniej białego jeśli jest to pieprz o słabszej mocy.

Coś co lubisz tylko tym razem z dzikiego i rzadko gości na tym forum. Nie robiłem.Cały materiał, który by się nadawał na kaszankę daję do wątrobianki bo kolejka zawsze po nią stoi, ale może kiedyś spróbuję mieszaną i dodam jeszcze łepek wp.

Będzie się działo bo tylko część.Na razie po wędzeniu.Reszta jeszcze w wędzarni dochodzi. Jakby kto pytał o skład tej kiełbaski dzikowo- wieprzowej I dzik -3,8 kg II dzik - 3 kg III dzik - 3,5 kg II wp. 50/50 - 5 kg

Geniusze potwierdzenia nie potrzebują.Wpisy same się bronią. Aż taki "narcyz" to ja nie jestem. Po degustacji swojej smak "eksperymentalnej" wątrobianki został dawno zapomniany. P.S Dość już o mnie i wróćmy do tematu.

No to jak ?.To samo czy nie to samo.?

Tobie jestem w stanie wszystko wybaczyć

To ja też, to ja też bo już wcześniej napisałem to samo . :frantics: :frantics:

A ktoś tak twierdził bo nie widzę ,ale szamot to jednak nie najlepszy materiał na budowę paleniska w wędzarni.Szamot jak wiadomo dobrze trzyma ciepło i jak się nie umiejętnie pali to daje wysoką temperaturę w palenisku co skutkuje wysoką temperaturą w komorze co widać na załączonych zdjęciach. Głównym winowajcą jest wędzarz bo nie umie wędzić. Nie panuje nad temperaturą w palenisku i w komorze.

Andrzej mnie chodzilo o badanie weterynaryjne a takiego zwierzyna płowa nie przechodzi.Oczywiście ,że jak po bieleniu czy przy rozbiorze trafią się jakieś niepokojące sygnaly np. lawry pod skórą to należy się skontaktowac z kompetentnymi osobami,ale to jest tylko badanie organoleptyczne a nie weterynaryjne. Jutro spytam moich myśliwych co o tym sądzą.

To nie Twoja opinia.Co najwyżej może mnie znielubić, ale ja się nie przejmuję.

To niech się truje tylko może dzieciom niech nie daje.Wyślij mu moją opinię może przeczyta.Niech wejdzie na stronę,poczyta ,popyta, popatrzy, ale nic na siłę.Przekonanych trudno przekonać.

Podeślij mu materiał o WWA może przeczyta, może zmieni zdanie.