arkadiusz
-
Postów
13 395 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Solanka dobra.Przestań grzebać w tym mięsie bo go zakazisz.Szynkę daj na górę i obserwuj.Obniż temp. do 4-6 C.
-
Problem to prawdopodobnie leży w użytym surowcu,ale jeśli będziesz mieszał słabiej to może pomóc.Jest kilka sposobów na kruchą kiełbasę.Pierwszy to użycie surowca o małej ilości tkanki łącznej.Drugi to zerwanie wiązań kolagenowych poprzez dodanie do farszu gorącej wody (80C).Trzeci to słabe mieszanie, żeby mięso nie puściło kleju.Zastosowanie wszystkich trzech da kiełbasę bardzo kruchą.
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
U nas jest od jakiegoś czasu, ale jeszcze się wstrzymujemy z zakupem z uwagi na skład chemiczny tego pędzonego warzywa. A czy uważasz,że ta późniejsza z pola to nie będzie pędzona.Chyba tylko jak będziesz miał z własnego zbioru a i tu mam wątpliwości. -
Tak
-
Nawet się nie waż
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Dziś na targu była młoda kapusta.A jak młoda kapusta to parzybroda..Pychotka.
-
Trochę na pewno tak.Będzie tak zwany smak peklowniczy, którego solone mięso nie ma.Ja swoją a'la białą robię na samej peklosoli.Nie jest to klasyczna biała, ale u mnie tak wolą.
-
Dobrze ,że dodałeś ,że Ci się wydaje .Dla ścisłości to tylko z jednym elementem karkówką podążam za Anią.Reszta mojego dzika zostanie przeznaczona na krakowską z dzika i na bielską z dzika oczywiście z domieszką wieprzowinki.
-
Jakbyś nie dodawał tylu przypraw a szczególnie czosnku i nie trzymał w za wysokiej temperaturze to by bylo dobrze.Zawsze mnie zastanawia czemu do solanek dodajecie przyprawy.W takim przypadku każdy element smakuje tak samo.Zatraca się w ten sposób naturalny smak poszczególnych elementów.Co do wędzenia to już napisano ,że jest źle osuszone i uwędzone.
-
Tam gdzie mięso się nie stykało ze sobą lub z naczyniem następuje utlenianie powierzchniowe.Wędzić a kolor się wyrówna.
-
Jak będzie z 11-12C to nawet lepiej.Może lekko przymknij
-
Temperatura w miarę ,ale wilgotność do d.Włóż do szafki jakieś naczynie z wodą.Powinna wzrosnąć wilgotność najlepiej do 75-78%
-
Ja bym bresaolę zrobił z polędwicy lub ligawy.
-
Wyroby z dziczyzny Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
To co Ty tylko moje będą peklowane na sucho a Twoje były solone.Reszta wg. Twojego przepisu. -
Wyroby z dziczyzny Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Karkówki zapeklowane.Na dwa dni pójdą do chłodni żeby się zapeklowały a później do zamrażarki na trzy miesiące.Jedną przyprawiłem pieprzem czosnkiem granulowanym, majerankiem i kolendrą a druga pieprzem,czosnkiem granulowanym,jałowcem i majerankiem -
Ja tak a Ty ?.Powołujesz się na przepis i do tego się odniosłem a tam stoi jak byk Mięso w tym czasie powinno osiągnąć w środku temperaturę 75-80⁰C.
-
78-80 ºC w środku to jest suchy wiórek a nie soczysta szynka.
-
Mogą być.Masz solankę ok.8,5%.Podobną bo 8 % -tową stosuje do peklowania przez 8 -10 dni polędwic(schab bez kości) Taka prosta rzecz a jaką wodę z mózgu koledze zrobiliście.Tyle razy pisałem ,żeby podpowiadała jedna osoba a nie trzy jak w tym przypadku.
-
Robisz na grzałkach czy na palenisku.?
-
"A to feler westchnął seler."
-
Jak to ryba po grecku to gdzie pietruszka i seler?
-
To może mnie dodaj do ignorowanych .Będzie łatwiej.
-
Żadne rozbieżności.Maciek podał stężenie solanki na 0,4 l a ja na 1 l.Różnica między nami jest 10 g na 1 l .Podałem Ci jaką solankę,którą stosuję od lat.Możesz zrobić słabszą, ale i tak po pierwszym wędzeniu stwierdzisz czy Ci odpowiada bo każdy ma inny próg słoności.Czytaj uważnie i ze zrozumieniem.
-
Ładna.
-
Wykłuć powietrze.To się robi zaraz po nabiciu w jelita.
