arkadiusz

Pożyjemy , zobaczymy i ocenimy .Powodzenia.

Nie na za co.Zawsze do uslug. Bardzo dobrze ,że najpierw pytasz a później robisz bo nie jest to regułą. Co do węrdzarni to pokazałaś ładną i funkcjonalną komorę a co z paleniskiem ?.Jakie planujesz.?

Trochę własnej inicjatywy.Zacznij czytać co Ci koledzy polecili. https://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie

Wpierw muszą odparować.Docisk nieco później.

Robert już nie robi dymogeneratorów.

Nie ,nie i jeszcze raz nie.Spróbuj kupić peklosól na E-bay, albo w którymś z naszych sklepów ze strony głównej.To co chcesz zrobić to solenie a nie peklowanie.Po tym przygotowaniu co chcesz zrobić mięso nie będzie zabezpieczone bakteriologicznie , będzie szare i nie będzie smaku .peklowniczego. Nie nie i jeszcze raz nie.Odmrażamy mięso w chłodni w temp. 4-6º C.

Mięso pokroisz po wędzeniu i parzeni Polędwicy możesz nie parzyć (schab bez kości).ale masz dwie to jedną sparz do 60º C w środku a drugą zostaw bez parzenia.Zobaczysz co Ci lepiej smakuje.Tą polędwicę co nie będziesz parzył musisz oczyścić z mizdry i warkocza.Tą drugą parzoną nie. P.S Schab to element póltuszy z kością.Bez kości w naszej nomenklaturze to polędwica a w handlowej schab bez kości.Stosuj nazwy z tej strony to się łatwiej będzie dogadać.

Czytaj ze zrozumieniem.Co tu wyjaśniać.Czy tam jest napisane że nastrzyka jest z innej solanki.Jak nie to po co pytasz, czy tam jest napisane że musi być pięć nastrzyków.Nie.itd,itd.

Krakowska się już podsuszyła a dzisiaj trochę parówek i parówkowej zrobiliśmy z małżonką.Parówkowa w wędzarni się jeszcze osusza.

Osadzanie nie służy formowaniu tylko wyrównaniu smaków, ale z cienkimi jest ten problem ,że się zniekształcają leżąc jedna na drugiej pod wpływem nacisku, ale szeroki nie ulegają żadnej deformacji.

/topic/5803-rogerowa-beka-dymu-beczka-nie-musi-byc-szpetna/?hl=beczka Ta akurat jest docieplona,ale nie ma obowiązku.W nieocieplonej też się dobrze wędzi

Czemu.?.Osadzam tak zawsze jak osadzam w chłodni Osadzanie służy wyrównaniu smaków.Czy leży czy wisi to moim zdaniem nie ma znaczenia.Nie ma różnicy w smaku.

A w lodówce to się nie będzie osadzać.?

Nie trzeba , ale jak ocieplisz to będziesz miał ocieploną i to nie zaszkodzi bo np. spalisz mniej drewna. Na głupawe dyskusje to nie mam czasu ani chęci

Nijak.Nie pisz w dziesięciu tematach bo już w innym masz odpowiedź na Twoje pytania

Tylko trzeba ją ocieplić, bo będzie problem z utrzymaniem temperatury. No co Ty.Miałeś kiedyś wędzarnię z beczki bo ja miałem trzy i żadna nie była ocieplona a wędzarnia miała do tego 1,5 m kanału. Śmialo jak wyżej.

Ja tam żadnej pierzyny nie używam chyba ,że pod. .Robię jak napisałem na początku #223 i zawsze jest ok.Nawet nie muszę pilnować, żeby przypadkiem nie przeparzyć.

No nie.Kasza na kaszankę ma być al dente i trzeba ten punkt złapać a kasza na obiad ma być miękka.Jak ugotuje jak na obiad to w kaszance będzie paćka.Elektra zrób wg. mojego sposobu a będzie Pani zadowolona.

Po pierwsze salcesony robię w jelitach naturalnych tzn.w kątnicach i żołądkach.Jest to ważna uwaga ponieważ od tego w jakiej osłonce będziemy robić zależy słoność wyrobu.Musi po parzeniu być przesolony bo część soli się wypłucze w czasie parzenia gotowego wyrobu.Do osłonek sztucznych solanka musi być słabsza bo wtedy mięso musi być posolone akurat.Od wielu lat mam opracowaną następująca metodę peklowania mięsa na salceson włoski czyli taki jak mniej więcej robiłeś.Ponieważ mam solomierz to solanki robię na jego podstawie.Korzystam z tych dwóch tabel poniżej. Korzystam z tych dwóch tabel z mała uwagą.Ozorki,łby,serca,golonki pekluje razem przez 6 dni w solance jak dla łbów tzn. 16º Be. 0,6 l solanki /kg mięsa.Na początku nastrzykuję ozorki jak i polik.Głowy pekluję w połówkach, ale lepiej peklują się jak są przecięte w poprzek na pół za szczęką. Po parzeniu w 90º C przez 3,5 h dla łbów , ozorków, serc i golonek a skór niesolonych przez 1,5 h obieram z kości i naskórka i ważę cały materiał bez rosołu i dosalam 3g/kg mięsa.Dolewam rosołu w proporcji 10 % wagi mięsa z kością przed parzeniem , doprawiam i gotowe.

To jak rozwijasz to zwróć uwagę na ilość użytej solanki.Ty zapewne użyła byś 0,4 l solanki 11% na 1 kg mięsa a Zbój używa 1 l solanki 11% na ten sam jeden kg mięsa czyli jego ilość soli w solance ,którą załał mięso jest dwa razy większa od Twojej.

Ja jeszcze inaczej przygotowuję kaszę gryczaną ale nie chcę tutaj mącić w temacie Mąć ,mąć bo już inni i tak już zamącili a zawsze warto poznać inne sposoby choć swój ten z 16-stki uważam za sprawdzony wielokrotnie i bardzo dobry.

Zamiast dziczyzny w oryginale jest II wołowa.Z lenistwa zmieniłem też rozmiar sitka. A tak wygląda oryginał.Z niego też robiłem poprzednio i też wyszło całkiem, całkiem. /topic/8743-kie%C5%82basy/page-11

W czasie gotowania nie przykrywaj.Mały ogień żeby lekko bulgotało i do przodu.