arkadiusz

No to dałeś się nabrać.Metr takiej osłonki to koszt 1,30 -1,40 zł za metr.Jeśli biorę cały krążek 400 m to 1 zł /m a jak się postaram to wytarguję na 0,90gr/m.

U nas dzisiaj 44º w słońcu to chłodnik z jajem jest w sam raz

Lodówka .Kolor w dużej mierze zależy od użytego drewna.Powierzchnia mięsa musi być sucha przed puszczeniem dymu.Na drugi raz możesz wędzić na ciepło ok 25 -30 C.też będą surowe a lepiej złapią kolor

Tomek też ma taką wędzarnię.

Poszukaj u Dziadka.On miał taką wędzarnię.

Całkiem, całkiem.

A próba darmo.Chciałem Ci zrobić niespodziankę,że nie taki ze mnie beton jakby się wydawało.

Coppa 1.Sól morska peklująca - 40 g/kg 2.Majeranek -2g/kg 3.Czosnek granulowany - 0,6g/kg 4.Kolendra - 0,6g/kg 5.Pieprz czarny - 1g/kg Górna zrazowa.Tutaj zaszalałem. 1.Sól morska peklująca - 40 g/kg 2.Czosnek granulowany - 0,6g/kg 3.Kolendra -0,6g/kg 4.Pieprz czarny - 1g/kg 5.Tymianek - 0,6g/kg 6.Kardamon - 0,6g.kg 7.Koper włoski (fenkuł) -0,6g/kg 8.Majeranek - 2g/kg

Coppa i wołowina nam się skończyła.Dwie karkówki i kawałek górnej zrazowej o marmurkowatym przekroju.Jak zapewne zauważyliście zapeklowałem próżniowo w woreczkach. .Stefan się ucieszy. Teraz nic tylko czekać.

Oczywiście , ale koledze zapewne chodziło o to czy użył do peklowania odpowiednio mocnej solanki i do tego się odniosłem.

Zapeklowania nie ,ale nastrzyku tak. Aniu weź pod uwagę ,że użył 1 l solanki to tak jak by użył solanki ok.16% przy 0,4l

Bardzo ładne. .Wyroby dojrzewające są lepsze ze starszych sztuk o marmurkowatym przekroju mięsa Mam nadzieję ,że granulowanego Do coppy majeranek to jest to.

Z jałowcem uważaj bo jak dasz za dużo to kiełbasa będzie gorzka.2.5 - 3 g /kg to jest moja dawka. Ja na Twoim miejscu dodawał bym małymi porcjami próbując farsz czy nie robi się gorzki

Między innymi w ten sposób co podałem poprawiano kruchość kiełbasy podwawelskiej.Oczywiście kiełbasa powinna być pieczona co też poprawi jej kruchość.

Mieszać trzeba jak kabanosy i jeszcze jedna rada Część mięsa ok.1/3 możesz nie peklować a peklosól zastąpić solą w trakcie mieszania. Poprawi to kruchość tej kiełbasy .

Jeśli chodzi o kruchą ze wsi to jest ona robiona na ogół przy świniobiciu a co za tym idzie zamiast wody do kiełbasy wlewa się gorący rosół z gotowania mięsa na wędliny podrobowe i to zmienia zasadniczo smak tej kiełbasy. Ja kruchą niekoniecznie ze wsi robię z ll wp.70/30 i słabo mieszam.Już gorącej wody nie dodaję bo nie przepadam za galaretką w kiełbasie

1.Kupujesz chłodnię lub lodówkę 2.Kupujesz elektroniczny sterownik wilgotności i temperatury.Może być zintegrowany tylko nie za 10 zł.bo będą złe wskazania.Kupisz na aukcjach. 3.Kupujesz nawilżacz powietrza 4.Sondę od wilgotnościomierza i temperaturową możesz włożyć przez drzwi, ale możesz też zrobić otwór w ścianie i przez ten otwór włożyć sondy i kabel zasilający 5.Wkładasz nawilżacz do środka na dno. 6.Kabel zasilający do nawilżacza możesz też włożyć przez przez drzwi. 7.Niektórzy w swoich komorach mają jeszcze wentylator który miesza powietrze w komorze.Ja nie mam.Od czasu do czasu otwieram na chwilę drzwi i wietrzę komorę. 8.Jak zainstalujesz wentylator to musisz jeszcze zrobić otwór w ścianie na dole, żeby był dostęp powietrza. 9.Otwory muszą być zabezpieczone siatka żeby robaczki i muchy nie dostały se do komory. 10.Jak to wszystko wykonasz to tylko dojrzewać w temp. 12º C i wilgotności 75 - 80 %. 11.Jeśli chcesz robić wędliny dojrzewające a szczególnie salami ,ale nie tylko to przydał by się pehametr do pomiaru pH mięsa. P.S Masz pod nosem Stefana.On Ci bardzo chętnie pomoże to złożyć i powie co kupić.

Każdy kto poważnie podchodzi do wyrobów dojrzewających powinien mieć komorę mniej lub bardziej labolatoryjną.Niestety jest to podstawa powtarzalności wyrobów i bezpiecznego dojrzewania.

Pierwszym zabezpieczeniem jest peklowanie z użyciem peklosoli drugim jest wędzenie bo dym ma właściwości konserwujące.Im dłuższe wędzenie tym wyrób jest bardziej zakonserwowany.

Przecież nikt ci nie napisze ile czasu masz wędzić bo każda wędzarnia wędzi inaczej.Sam metodą prób i błędów musisz dojść do tego w jaki wyrób najlepiej Ci odpowiada.Jedni lubią wyrób mocno nasycony dymem a inni mniej więc trudno jest określić konkretny czas ile trzeba wędzić. Twoje założenia o wędzeniu 3 dniowym były dobre najwyżej jeśli uważasz że polędwiczka się za mocno nasyci dymem to ją wyjmiesz po dwóch dniach. Musisz i tak wędzić do koloru jaki Ci odpowiada.

Ja wysiadam nie będę 10 razy powtarzał tego samego.Powodzenia.

Przy karniszowych a szczególnie jak jest ciepło to może się zdarzyć że lekko capią. Przy dojrzewaniu w komorze tego efektu nie ma i tłuszcz nie jest zjąłczały

A do czego ma służyć ten odpoczynek to jest bez sensu. Od razu po wędzeniu do lodówki niech leży. Gorące przecież nie będzie. Jak masz czas to możesz i tydzień wędzić te szynki,ale trzy dni powinno im wystarczyć bo jak jest za mocno nasączysz dymem to mogą być gorzkawe

Boczek do jajecznicy będzie dobry a resztę możesz sparzyć

A co zamierzasz później zrobić z tymi wędzonkami bo jak chcesz jeść na surowo to tylko metka,polędwiczka i polędwica się nadaje reszta będzie twarda