arkadiusz

Spróbuj tu .608026635.Cena jest atrakcyjna.Sam będę kupował bo to niedaleko w Ursusie.

Zdolną masz żonę. Tak powinno być. A Ty myślałeś że wędzeniem na zimno załatwisz ścięcie białka.Wędliny zimnowędzone są surowe, ale za to bardzo trwałe.Jak chcesz je zjeść na surowo to musisz bardzo cieniutko kroić w przezroczyste plasterki .'a jak chcesz mieć niesurowe to musisz sparzyć lub podpiec, ale w tym wypadku nie ma sensu wędzić na zimno.Gdybyś wędził polędwiczkę na zimno to będzie miękka.Polędwica już taka sobie a reszta to już tylko ciągutki Co wędzenie to ciemniejszy.

Trochę mało . a tu za wysoko jak na tak długie osadzanie.

Wątpię.

Bogdan.Wszystkiego najlepszego

Witamy i życzymy samych sukcesów

Tak bo jest dość ciepło.

Przepraszam źle odczytałem.Możesz wędzić ile razy chcesz ,ale drób i tak musisz sparzyć do 72 C w środku więc nie bardzo jest sens wędzić go na zimno.

Możesz sobie wędzić ile razy chcesz tylko trzeba było od razu wędzić na zimno.

Były suche, ale Ty używasz 1:5 a ja 1:11 i tu może jest problem.

Nie wiem nie próbowałem.

Zgodnie z obietnica sprawdziłem działanie płynu na drób.Jestem niestety rozczarowany.Wygląd fatalny, smak słaby mimo trzykrotnego pryskania.Moim zdaniem do drobiu się nie nadaje. Boczek natomiast przeszedł próbę smakową.Konsumenci nie odczuli różnicy pomiędzy wędzonym klasycznie i opryskanym płynem.

Narobiłeś mi smaka.Ja dam 40g/kg.Zrobię z ligawy z limousin.

Jaka dawka peklo.?

.Jak długo dojrzewałeś i jakie użyłeś przyprawy.?

Moja jest identyczna choć może nie tak profesjonalna i dogłębna jak Stefana .Krótki okres dojrzewania bez próżni, jak i ograniczenia w pozbywaniu się wody (mizdra z tłuszczem, sucha skórka) spowodowała taką a nie inną konsystencję, ale ja bym spróbował.To że mocno capi to nic.Jak poleży bez próżni zapach częściowo wywietrzeje.Tak mam z karkówkami.Mimo prawidłowego procesu po zamknięciu w próżni i okresie ok. roku po otwarciu też mocno capią , ale tracą częściowo ten zapach po jakimś czasie.Przy tak krótkim dojrzewaniu i bez odpowiednich warunków nie trzymał bym rok w próżni.

Moim zdaniem z tą polędwicą potrząc na zdjęcia jest wszystko ok.

Przy 60% też będzie miał.

..Nigdy w tym temacie nie bla blałem

Na razie muszę zużyć to co rozrobiłem i opryskam jutro udka z kurczaka trzykrotnie.Będę dalej eksperymentował z ilością natrysków i stężeniem .Ale się rozpędziłem. Ja też tak sądzę choć nie wszyscy chyba podzielają tą opinię.

Żeby nie było że beton,że tradycjonalista to i ja pokusiłem się o eksperyment na kawałku boczku.Peklowanie na sucho w woreczku, ale nie próżniowo dawką 25g/kg peklosoli .Rozcieńczenie płynu 1:11.Oto jego efekt . Po dwukrotnym oprysku atomizerem i suszeniu. i po parzeniu Wnioski. 1.Proces bardzo łatwy i szybki.Osuszałem ok.1h za pierwszym razem i ok.30 min za drugim na grzałkach w temp. 70º C w wędzarni wspomagając się wentylatorem.Kontrola osuszenia ręką. 2.Po oprysku i suszeniu wygląd ,zapach,połysk prawidłowy. 3.Po parzeniu słoność, wygląd, zapach,prawidłowy.Smak w zasadzie nie do odróżnienia jak przy wędzeniu dymogeneratorem. 4.Następnym razem albo będę moczył albo opryskam trzy razy dla porównania smaku. 5.Musze jeszcze tak zrobić szynkę ,kulkę żeby się przekonać czy płyn prawidłowo wniknie do środka. P.S Jutro będą goście.Jestem ciekaw jaką opinię wystawią temu wyrobowi bez świadomości jak został zrobiony

Nauka nie idzie w las. .Co do oczka to dodaj z 40% peklosoli i 60 % soli i oczko zniknie.

Ja też poproszę

Mniej ognia i niższa temperatura.Małe szczapki drewna, Mniej podkładać tak żeby tylko podtrzymać temperaturę 45-55 C