Skocz do zawartości

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 395

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    17

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    . To jak to mierzyć na bieżąco jak w chłodni są jeszcze dwie sondy temperaturowa i od pomiaru wilgotności i one też mogą zakłócać pomiar .?
  2. arkadiusz
    Dziękuję.Wyjąłem z chłodni z batonem na chwilę na zewnątrz i wskazuje poprawnie i stabilnie.Sebastian miał rację.Leżała na kratce i stąd te zakłócenia.
  3. arkadiusz
    leży wbita w baton na kratce w lodowce
  4. arkadiusz
    Może podpowiecie dlaczego wskazania pehametru w czasie pomiaru pH w salami są niestabilne.
  5. arkadiusz
    Tak mielone na 6 mm. Ja bym tego nie robił.Po obróbce bardzo ładnie skóra schodzi. P.S Nie wiem czy to widać , ale rolada jest związana w trzech miejscach sznurkiem (biało- czerwony), zapakowana w folię celulozową jak cukierek i włożona do siatki. W tym stanie jest wędzona i parzona.
  6. arkadiusz
    Tylko weź pod uwagę,że ja robiłem tą roladę z mięsa chłopskiej świnki karmionej tradycyjnie a jak wiadomo mięso, mięsie nierówne
  7. arkadiusz
    Trzeba wypośrodkować tak żeby boczek był miękki i polędwiczka nie za bardzo sucha.Zauważ ,że w trakcie parzenia powiedzmy szynki kulki jak wbijesz termometr to w środku będzie niższa temperatura niż pod powierzchnią.Ja patrzyłem do 65 C w środku.Polędwiczka jest w miarę i boczek jest miękki.Skóra jest twarda i do zapakowania próżniowego ja zdjąłem.Bardzo ładnie schodzi .Wystarczy podciągnąć.
  8. arkadiusz
    Można. , ale bierzesz całość.
  9. arkadiusz
    Wisienka z ostatniego wędzenia.Polędwiczka zawijana w boczek.
  10. arkadiusz
    Dymogeneratora nie myję bo nie ma sensu.Myję tylko rurkę dymową udrażniaczem do rur z Lidla.
  11. arkadiusz
    Korycin po wędzeniu.
  12. arkadiusz
    Wróciłem do korzeni.Ricotta zbierana na zimno.80 dkg. z 15 l mleka.Ser koryciński właśnie się wędzi.Jutro się okaże jaka była wydajność.Ricotta już zjedzona w naleśnikach.
  13. arkadiusz
    A dlatego ,że zamiast mięsa z głów wołowych, lub cielęcych których nie można kupić dałem mięso z kości schabowych.Zamiennik moim zdaniem bardzo dobrze się sprawdził.
  14. arkadiusz

    Wojs40 - wyroby

    arkadiusz odpowiedział(a) na wojs40 temat w Moje wyroby

    Czyli zbliżasz się do mojej dawki.
  15. arkadiusz
    Podrabiany "Bronek"
  16. arkadiusz

    Wojs40 - wyroby

    arkadiusz odpowiedział(a) na wojs40 temat w Moje wyroby

    Ładny.A jak smakuje.?
  17. arkadiusz
    Tak.Fizyka. Na chybił trafił to będzie jak będziesz sypał z garści jak to robią poniektórzy na tym forum , ale jak zakupisz wagę gramową to już nie będzie spontan.Po drugie w mieszankach są dodatki typu glutaminian wspomagające smak a tego na tym forum nie propagujemy i nie polecamy. [Dodano: 20 sty 2018 - 10:06] Ja bym dał jeszcze czosnek tak ze 2g/kg [Dodano: 20 sty 2018 - 10:09] Tu akurat powinno być odwrotnie .
  18. arkadiusz
    Tym razem żona niestety ma rację
  19. arkadiusz

    Redzed robi

    arkadiusz odpowiedział(a) na redzed temat w Moje wyroby

    Tak jest.Tak będę trzymał. To muszę się nauczyć.Oglądałem już dawno ten film, ale jakoś mi nie wychodzi szczególnie początek .A jak nie ma początku to nie ma i końca .Trzeba potrenować i jeszcze zrobić igłę jak na filmie to będzie łatwiej .Rozumiem że sugna na pęcherz od strony chudego jak w moim kumpiaku.
  20. arkadiusz
    Dziękuję.Właśnie tak myślałem, że to jest dość wysoka dawka.Może następnym razem dam wg. Twoich wskazówek tylko muszę kupić czystą sól morską
  21. arkadiusz
    Chciałem dać 50g/kg bo tyle daję do karkówki, ale doszedłem do wniosku,że do szynki powinno wystarczyć 30g/kg , ale to się okaże na końcu czy dla mnie jest dobra słoność.Co do saletry to miałem dodać , ale ta moja sól morska zawiera wg. specyfikacji 0,9% E 250 i uważałem że tych środków konserwujących będzie za dużo.Co o tym sądzisz.?.
  22. arkadiusz
    Robiłem w rękawiczkach chirurgicznych.
  23. arkadiusz
    Żadnych bakterii.
  24. arkadiusz
    Zaczynam zabawę z kolejnym culatello.Tym razem trochę mniej soli. 30g/kg soli morskiej peklującej i 0,6g/kg czarnego pieprzu grubo mielonego.Solenie 3-4 tygodnie i dojrzewanie do utraty wagi 30%.Waga początkowa 4,6.kg.
  25. arkadiusz

    Redzed robi

    arkadiusz odpowiedział(a) na redzed temat w Moje wyroby

    .Jutro nastawiam swoją, ale tak długo to trzymał nie będę. Chcę tym razem zapakować w pęcherz i dodatkowo w siatkę typu pończocha żeby tak mocno nie obsychała, ale nie wiem czy to dobry pomysł.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.