Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 431 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
19
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
A warstwę tłuszczu zostawiłeś .?
-
A ja mam takie cudo.Sól morska otoczkowana o trzech gradacjach z 0,6-0,7 % nitrytu do wyrobów długo dojrzewających.
-
Jak podnieść temperaturę w wędzarni.
arkadiusz odpowiedział(a) na rigmec temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Osusza się w miarę samym żarem ,ale jak już przechodzisz do wędzenia to dołóż szczapkę i wędź dalej.Nic nie wyciągaj bo to nie ma sensu.Temperaturę reguluj ilością dokładnego drewna, ilością powietrza dostarczanego do paleniska i odkrywając i zakrywając beczkę najlepiej deskami. -
Mam sól morską peklującą do wyrobów dojrzewających z zawartością 0,6-0,7 % nitrytu.Bardzo ładnie się pekluje.Nie wiem jaką masz sól morska , ale w zastosowaniu peklosoli do peklowania nie tylko chodzi o wybarwienie , ale rzecz ważniejszą a mianowicie zabezpieczenie bakteriologiczne.Jeśli Twoja sól nie posiada nitrytu ani saletry albo posiada śladowe ilości to Twoje wyroby będą zapewne wybarwione , ale do szybkiego spożycia.
-
Stężenie dobre.Ilość za duża , ale możesz skrócić o jeden dzień czas peklowania Nic w tej solance nie grzeb bo możesz zakazić solankę tym bardziej że jest z przyprawami.Nie nakłuwa się widelcem tylko nastrzykuje jeśli już trzeba.W tej temp. czyli 2 C ustaje peklowanie.Przenieś w nieco cieplejsze miejsce ( 4-8 C) albo otul kocem.
-
Witaj imienniku.
-
Tak Tak [Dodano: 19 gru 2017 - 12:15] Jak?
-
Możesz suszyć, ale na drugi raz mięso na kiełbasy pekluj na sucho 48-72 h w temp. 4-6 C.
-
Mięso na wędliny dojrzewające pekluje się na sucho tak jak i mięso na kiełbasy do parzenia lub pieczenia.Jeśli pozostawisz surową, wędzoną to co najwyżej możesz ją ususzyć a nie dojrzewać bo jak mniemam kultur startowych nie dodawałeś.
-
Powodem niedowędzenia od środka może być jeszcze przeładowanie wędzarni.
-
Ok.A jaką maszynką będziesz mielił?
-
Możesz tak wędzić
-
Ja pisałem żebyś dokupił mięso chude a nie tłuszcz
-
Bez kutrowania. Ta akurat jest zrobiona z samego uda po klasyfikacji.Trochę roboty jest.Przepis jest w moim kąciku w temacie z praski osłonki słoika #67.Robiłem i z piersią ,ale nam lepiej smakuje z samego uda. /topic/8791-z-praski-osłonki-barierowej-i-słoika/?p=355400
-
Żurawina i pieczone ziemniaki.
-
Robię coś podobnego, ale używam pierś i udo z indyka.
-
Nie wędziłeś.?
-
Dokup 2 kg szynki b/t,b/s,b/k i oczyść z błon żebyś otrzymał I wp,zostaw 0,4 kg mięsa z golonki a resztę zamroź.Resztę czyli II wp zostaw. Wyjdzie coś takiego.wariant tłusty 1.I wp - 2,6kg 2.IIb wp- 1.7 kg 3.lll wp -0,4 kg 4. Tłuste kawałki - 0,4 kg Wariant chudy nie dawaj tłustych kawałków Karkówkę wół. zostaw na gulasz.
-
Obawiam się ,że przy tej ilości postów może być problem.Lepiej dmuchać na zimne.
-
To się tyczy dużych wędzonek takich jak szynka z całej szynki .Kulki, boczki, polędwice, karkówki nie ma potrzeby gotować przez 10 min.
-
[Sery] Kilka pytań od początkującego
arkadiusz odpowiedział(a) na big7887 temat w Rozwiązywanie problemów
Teraz to chyba już nic nie da bo w wigilię go rozkroję , ale pójdę go wypakować .Zostawić w temp. pokojowej czy do chłodni 85"% wilgotności i 12 C -
Oczywiście że nie.Ja bym ją zapakował próżniowo do parzenia, ale musi być nieco mniej słona bo się się odsoli.Tak robię polędwicę zawiniętą w boczek. /topic/9954-inne-wyroby-mięsne/?p=387091
-
[Sery] Kilka pytań od początkującego
arkadiusz odpowiedział(a) na big7887 temat w Rozwiązywanie problemów
No cóż.Szkoda że nie wiedziałem tego wcześniej , ale zobaczymy . -
To co chciałeś parzyć trzeba było peklować w mocniejszej solance np. 10% .Teraz już nikt Ci nie pomoże bo nie wiadomo ile musisz dosolić wodę do parzenia.Musisz zastosować metodę uda.Albo się uda albo nie.Wędzonki do parzenia po peklowaniu są lekko przesolone a te co są akurat nie będą po parzeniu odpowiednio słone.
-
[Sery] Kilka pytań od początkującego
arkadiusz odpowiedział(a) na big7887 temat w Rozwiązywanie problemów
Nie wiem co on tym sądzić bo moja Gouda właśnie dojrzewa w próżni zgodnie z przepisem od kolegi Perszinga.Na święta się okaże.
