arkadiusz

Nie będzie.Ja daję 1g/kg,ale to rzecz gustu.

Albo l wp. z łopatki po obróbce.Mięsień trójgłowy.

Jemu pewnie chodzi o to że będzie tą kielbasę w potrawach obrabiał termicznie.Tak przynajmniej sądzę.

Chorizo po obróbce termicznej.? A już wiem o co biega.Pytania nie było.

Sądzę że ten farsz będzie bardzo luźny.Brak mi w składzie mięsa ścięgnistego, ale każdy robi wg. własnego uznania.

To jest przepis Dziadka ze strony głównej.Tam jest z ozorków wp. lub cielęcych.Ja robię z każdych ale wolę z wołowych, albo cielęcych bo wp. ciężko obiera się z naskórka.Trzeba zrobić nastrzyk o czym Dziadek nie pisze. https://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/1322-blok-ozorkowy-dziadka

Pasztet zawsze opada.Czym bardziej smarowny tym więcej.

Drogo,od groma roboty ,ale jakie dobre.Blok ozorkowy z wołowych ozorów.

Nie zagłębiałem się w temat ponieważ nie chciałem wprowadzać zamieszania.Chciałem jedynie zwrócić uwagę na to na czym polega jeden z warunków peklowanie na sucho wędlin dojrzewających i czy zastosowanie worków próżniowych jest metodą lepszą bo reszta procesu jest porównywalna (zabezpieczenie , smak itd).Po drugie jak peklujemy sól+saletra zastosowanie worków jest niewskazane.Niestety nie przekonałeś mnie w tym względzie.Jak do tej pory nie widziałem żeby szynki parmeńskie zamykano w worki po soleniu lub peklowaniu.Moim zdaniem podraża to jedynie koszt bo efekt końcowy będzie taki sam jak w metodzie tradycyjnej.A co do podciśnienia panującego w worku próżniowym zamykanym nieprofesjonalnym sprzętem to mam poważne wątpliwości.Pozbycie się wody z tych wyrobów to podstawa bo inaczej może być problem przy dojrzewaniu.Ja na razie dopóki nie zapoznam się z opracowaniami naukowymi na ten temat, których jeszcze nie spotkałem pozostanę przy tradycyjnym peklowaniu lub soleniu wyrobów dojrzewających.

Od czego wygodniejsze? .Od peklowania bez woreczków.?

A po co Ty peklujesz takie wyroby w próżni bo nie bardzo to rozumiem.

Mogą być moim zdaniem dwa powody.Jelita są słabej jakości albo za mocno nabijasz.Nabijaj luźniej a później w czasie odkręcania zlikwidujesz ten luz.

Rzeczywiście źle napisałem powinno być "oryginalne ".

Podany środek pokona każdą pleśń. A jak zielona to zła.?Nie każda biała dobra i nie każda zielona zła.Tu nie ma pewności dopóki się pleśni nie zbada. To zależy co się chce dalej uzyskać.Wyroby z pleśnią czy bez.Oryginalne Chorizo akurat pleśni nie potrzebuje. [Dodano: 30 wrz 2017 - 19:32] Wypryskaj atomiozerem.

Tu masz odpowiedź.Musisz odkazić chłodziarkę.Najlepiej przemyj ją roztworem sorbinianu potasu .0,2g/ 0,5l wody a kiełbasę wodą z solą.

I w tym tkwi problem.Ktory sposób jest prawidłowy.Ja twierdzę że Twój,ale jak widać są też zwolennicy innej mocno eksperymentalnej, niesprawdzonej metody.

W woreczkach czy tradycyjnie.?

A cena jak z kosmosu.

A ja zapekluję w jeden dzień na mokro tylko kto to będzie jadł bo ja na pewno nie.

Wiem ,wiem ,sokiem z selera też da się zapeklować tylko jakoś nikt tego nie robi.

Peklosól robi się w ten sposób ,że zrasza się sól wodnym roztworem nitryt i stąd peklosól jest taka jak mokra sól.To jest normalne.Żadnego ryżu tam nie dodawaj.Słoność to jest indywidualna cecha każdego czlowieka.Standard to 18- 20 g/kg.

A jaki ma sens peklowanie w vacum wędlin dojrzewających .Po to peklujemy ,solimy tego typu wędliny,żeby pozbyć się z nich wody.To po co zamykać to w woreczkach.Chyba tylko po to żeby mięso z powrotem wchłonęło wytworzony sok co jest wręcz niepożądane.O mięsie na salami już nie wspomnę bo nie wymaga peklowania przed nabiciem w osłonki.A widział ktoś solenie szynek parmeńskiej zapakowanych w vacum.?

Pewnie że źle.Najpierw się wędzi później parzy, ale jak zrobisz odwrotnie to się nie otrujesz tylko będziesz miał słabo uwędzone

Nastrzykuje się na początku peklowania a nie na końcu. Minimum o jeden dzień za kótko, ale wyjmij.

Jak to nie.Zajrzyj do mojego kącika.Tylko takie szynki robię.