Skocz do zawartości

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 395

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    17

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    A ktoś próbował tym robotem zrobić ciasto na pierogi?
  2. arkadiusz
    Ja też niewiele z tego rozumiem.Może źle kombinuję , ale są to dla mnie wyroby suszone z dodatkiem kultur.Tego jeszcze nie przerabiałem i nie wiem czy traktować ten wyrób jako suszony czy jako dojrzewający.Brak fermentacji i dodatku dekstrozy lub glukozy podpowiada mi że to wyrób suszony, ale mogę się mylić.Wydaje mi się że ilość tych kultur nie ma znaczenia.Można i wsypać dwie saszetki ponieważ nie ma odpowiednich warunków żeby one zadziałały.
  3. arkadiusz
    Jeśli zalewa jest glutowata to wyjmij ,opłucz zimną wodą ,daj do ociekanie na 12 h w lodówce i wędź.Te dwa dni co brakuje to można sobie darować.
  4. arkadiusz
    Co masz na myśli mówiąc o suszeniu bo zaczynam mieć wątpliwości czy to są kiełbasy surowo dojrzewające.
  5. arkadiusz
    Papciu drogi nie idź tą drogą.Ta 16 -stka od której się tak odżegnujesz to właśnie kwintesencja tego co robili Twoi dziadowie.Pokaż mi z łaski swojej w jakim punkcie przepisy z 16 - stki różnią się od tego co robili Twój dziadek i babcia.Wszystkie procesy które tam są zapisane to właśnie latami zbierane doświadczenia z wyrobu wędlin.Jedyną różnicą jest ilość surowca , ale do dzisiaj na wsi przy dużym weselu przerabia się sposobem domowym jeszcze więcej.
  6. arkadiusz
    A gdzie smak mięsa przy takiej ilości przypraw.?
  7. arkadiusz
    Kostek wszystkiego najlepszego.100 lat.
  8. arkadiusz
    No nie przypisuje sobie Mireczku wszystkich zasług.Przyłóż się i przeczytaj jakie jest moje zdanie w tych sprawach które poruszyłeś.Również uważam peklowanie w próżni za nieporozumienie tak jak i szybkie peklowanie.Takie mam, miałem i będę miał zdanie w tych kwestiach.Przynajmniej jestem konsekwentny.
  9. arkadiusz
    Powiedz Cioci żeby nie wprowadzała Ciebie w błąd.Należy tylko ryby wieszać tak żeby z nich nie kapało na wędzonki
  10. arkadiusz
    Chętnie bym obejrzał przekroje.
  11. arkadiusz
    Ty chyba nigdy nie widziałeś wędlin domowych jak takie rzeczy opowiadasz.Pomyliłeś domowe sposoby z przemysłowymi.Płyn wymyślili w przemyśle żeby było szybciej i taniej.W wędlinach domowych nie ma miejsca na takie eksperymenty.Obowiązują receptury zaczerpnięte z dziada pradziada i technika wędzenia też.
  12. arkadiusz
    Jaki jest moduł zębów na kole napędowym.
  13. arkadiusz
    Za późno
  14. arkadiusz
    Haki wykonaj z pręta z nierdzewki.Solanka to dość agresywne stanowisko.A jak nie masz haków to powieś na pętelkach.Do przewlekania sznurka możesz użyć zaostrzonego szydełka.
  15. arkadiusz
    Mięciutki wręcz rozpływa się w ustach. [Dodano: 17 paź 2017 - 16:15] Na tym to polega.Długo w niskiej temperaturze.
  16. arkadiusz
    Ja to znam ,ale w komorze maja warunki wręcz ciepralniane a za cholerę nie chcą się rozmnażać.Chyba in viagrę zapodam.
  17. arkadiusz
    60 C przez 36 h.Tak robię polędwicę zawijaną w boczek.
  18. arkadiusz
    Z tego przekroju wynika że ozorków było za mało a masy wiążącej za dużo.W związku z tym obniżam ocenę do 3+.Plusik dla zachęty cobyś się nie zestresował i nie zraził.
  19. arkadiusz
    Nie wszędzie, nie wszędzie bo u mnie komorze nie choć bardzo się staram żeby były.
  20. arkadiusz
    Nie wiem czy to prawda,ale słyszałem że ten ekstrakt stosuje się wspomagająco przy wędzeniu.Pomaga to znacząco skrócić wędzenie i ograniczyć straty.Wędzi się przez pewien krótki czas a później spryskuje się preparatem dla poprawy koloru i smaku wędzonego mięsa.
  21. arkadiusz
    Słuchaj Rogera .Do jutra smaki się wyrównają i powinna być dobra.
  22. arkadiusz
  23. arkadiusz
    Polędwicę żeby była soczysta trzeba parzyć do 60°C w środku.
  24. arkadiusz
    Jak byś się trochę bardziej postarał i poukładał ozorki jak należy i lepiej dobrał kolor masy wiążącej to bym Ci dał 5+ a tak dla zachęty dam 4
  25. arkadiusz
    https://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/34-polgeski-litewskie
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.