arkadiusz

Zbyt dużą temp.w wędzarni regulujesz ilością spalanego drewna.Jak za wysoka możesz wygarnąć trochę żaru z paleniska,ale jak już opanujesz wędzarnię to będziesz wiedział ile podkładać drewna.

Dalej się nie rozumiemy.Wędzarnia z paleniskiem bezpośrednim czy pośrednim to taka co nie ma rury,kanału i tym podobnych rzeczy.Palenisko jest bezpośrednio pod komorą.A co do deflektora to już nie wymyślaj koła.Jeśli nie chcesz żeby kapiący tłuszcz z wędzenia dopalał się na deflektorze to zrób go podwójny, płaski blacha nad blachą w odstępie ok.10 cm.Poza tym jak będziesz wędził zgodnie ze sztuką to nic nie będzie kapać.Co najwyżej przy podpiekaniu może trochę kapać.

Od pierwszej mojej odpowiedzi wszyscy piszą Ci żebyś rury nie dawał a Ty swoje.Po co pytasz jak wiesz z góry co będziesz budował.

Te wędzarnie co Ci podałem nie mają kanału .Palisz bezpośrednio pod komorą

Moim zdaniem źle.Komora ok ,ale bez komina.Wylot dymu otworami bocznymi. .Palenisko bezpośrednie lub pośrednie na wymiar komory + deflektor.Jak chcesz wędzić na zimno to dodatkowo dymogenerator.

Nie robi się kiełbasy dojrzewającej z drobiu.Grozi to bardzo groźnymi skutkami zdrowotnymi i nikt kto ma jakie takie pojęcie o wędlinach dojrzewających nie poda Ci przepisu bo go po prostu nie ma.Tego się po prostu nie robi ze względu jak wyżej.

Moim zdaniem nadaje się.

Moje kubki smakowe mówią mi że tak.Surowa, parzona i smażona to są zupełnie inne smaki.

Nie.Smażona jest tylko wątróbka

Trochę tak.

Kaliber

Już poprawione.Błąd był w ilości podgardla.

Mętna nic nie znaczy.Jak zrobi się glutowata i zapach będzie nieciekawy to zmień na czystą taką samą solankę

Telepatia.????.Te proporcje są oczywiście orientacyjne i mogą być pewne odchyłki.Jedynie ilości wątroby trzymam się dość rygorystycznie.

Ja pasztety robię ze swojego.Wygląd to mniej więcej tak : 30% mięso z kości z dzika gotowane, 30% II wp. lub mięso krwawe z dzika i sarny parzone do miękkości, 20% podgardla parzonego na półmiękko, 20% wątroby wp. albo dzikiej smażonej na smalcu tak żeby krew nie wypływała ze środka.II wp. i podgardle parzone z włoszczyzną bez pora i kapusty z zielem, listkiem.Mięsa nie solone i nie peklowane.Do tego bułka kajzerka moczona w wywarze z gotowania mięsa mniej więcej pół/kg masy, jajka surowe 1szt /kg ,sól 10g/kg masy bez jajek, pieprz 1g/kg masy bez jajek, gałka 3g/kg masy bez jajek ( nie ma błędu 3g/kg), cebula zrumieniona na smalcu ok .pół dużej /kg ,wywar z gotowania mięsa ok.10-15% masy.Wszystko zmielone 2X2 mm.Włoszczyzny nie dodaję bo to nie sałatka warzywna tylko pasztet mięsny.Po drugie marchewka nie jest pożądana w pasztecie chyba że pasztet do szybkiego spożycia.Tym razem do części dodałem jeszcze 12g/kg zmielonych na pył grzybów suszonych.Niestety efektu żadnego.Muszę zdecydowanie zwiększyć ilość suszu.Masa włożona do foremek wysmarowanych smalcem i wysypanych bułką tartą.Wierzch posypany bułką tarta i na to kilka cienkich plasterków słoniny.Zapiekany w 160-180 C z termoobiegiem góra -dół do zrumienienia skórki Przy dużej ilości mięsa chudego zwiększam nieco ilość podgardla albo dodaję jak mam tłuszcz z dzika.Tłuszcz parzony na pół miękko jak podgardle.

Szkoda bo ja bym się nimi chętnie zaopiekował.

Jak Ci to powiedzieć?.Śmierdzą, trochę gorzej od jelit, ale jak je wymoczysz a później sparzysz bo przecież surowej jeść nie będziesz to ten zapach zniknie.Wątrobianka w kątnicy to jest to.

O wieprzowej.

Obawiam się , że nie.Jak parzę przez 36h w 60C to też mam wyciek.Może to długość parzenia ma na to wpływ, ale po tym czasie polędwica zawinięta w boczek rozpływa się w ustach.Boczek też jest mięciutki.

Pasztet dzikowo-wieprzowy w dwóch odsłonach.Klasyczny i z dodatkiem zmielonych suszonych grzybów.

Zadzwoń 668521156.Producent.

Ze zdjęcia nikt Ci jednoznacznie nie odpowie.Jak się boisz to wytrzyj sucha ściereczką i przemyj wodą z sola.Dopóki nie jest czarna to nie panikuj.

Wołowina w Makro a mięso z golonek w innym miejscu.

Tylko że przy białej wołowina to nie jest materiałem zastępczym tylko podstawowym.Ill wp. to materiał zastępczy .Po drugie dzisiaj kupowałem ll wołową w cenie 12,50 a mięso z golonek było w cenie 16zł.Jak z tego widać wołowina nadal tańsza od wieprzowiny.

Dziękuję serdecznie wszystkim za życzenia urodzinowe.