arkadiusz

Jestem ciekaw efektu.Moim zdaniem golonkę przed pieczeniem dobrze jest obgotować bo pieczenie surowej może trwać długo i nie koniecznie będzie miękka a przy tak długim pieczeniu może być wiórowata.Ja robię inaczej.Pekluję, przez 2 dni w solance 8 % z nastrzykiem i później wrzucam do szybkowaru, dodaję przyprawy,(ziele i listek) i gotuję aż będzie miękka.Wyciągam na brytfannę i wrzucam do piekarnika, włączam opiekacz i opiekam, aż skórka będzie chrupiąca.Powodzenia

Ja już nic tłustego bym nie dokupował.

Jak się dobrze policzy to się okaże, że kiełbaska będzie miała ok.30% tłuszczu.Obecne podgardla nie są tłuste tylko mięsne co zostało zaznaczone a i karkówka obecnie nie jest za tłusta.Czy te 30% to dużo to zależy od tego co kto lubi.Kabanosy nie są chudsze a jakie smaczne.

Co kraj to obyczaj.Moje ziemniaki można sobie rozgnieść tylko ja nie cierpię zup w postaci papki.

A figę. .Kapusta jest, ziemniaki są, cebula jest, skwarki z boczku są i zasmażka też jest.Co tu więcej szukać. http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-slaskie/Slaska-parzybroda-parzy-broda

Nareszcie jest.Parzybroda z polskiej młodej kapusty.

Inni się nie przejmują.Walą skórek ile wlezie bo tani surowiec. Aż się boję napisać.

To się ratuj.

Oj tak ,oj tak Jedź Marek i kup bo kolagenu w tej kiełbasie to jak kot napłakał i musiał byś z tonę miesięcznie zjeść , żeby poczuć efekty.

Luzik. Pewnie, że nie bo robię i w kątnicach i w osłonkach termokurczliwych , ale moim skromnym zdaniem najlepsze są te w osłonkach naturalnych. Z moje strony są to tylko porady dla Ciebie, ale nie musisz się do nich stosować. Czy ja coś takiego napisałem.Wkładasz po raz kolejny w moje usta czegoś co ja w ogóle nie napisałem. Moim zdaniem trochę Ci jeszcze brakuje do pełnego sukcesu , ale powtórzę, że robisz postępy i idziesz w dobrym kierunku.

Dziękuję.Staram się jak mogę a jak nie mogę to też się staram.

Pomyślimy.

Zapraszamy przy najbliższej okazji do osobistego odwiedzenia Grodziska.Gwarantuję, że się nauczysz i będziesz robiła salcesony, że mucha nie siada. Dziękuję.

Przecież ja nie napisałem, że nie jest dobry tylko inny i odbiega od ogólnie przyjętego składu.Te inne też robiłem, ale wróciłem do korzeni. Coście się czepli. A czy ja gdzieś napisałem,że jest zły w smaku?.Napisałem, że inny..A smak znam bo i o takim składzie robiłem. Tu nie chodzi czy zjadam czy nie tylko o specyficzną florę bakteryjną w żołądku ,która nadaje specyficzny smak..Poza tym ja bardzo lubię żołądek i go również zjadam razem z salcesonem. A gdzie Ty tu widzisz same skórki.Coś ze wzrokiem? .A ja uważam ,że za mało tych skórek. P.S Szkoda, że się odezwałem bo co ja się znam na salcesonach.

Idąc tym tropem rozumowania to jeśli ktoś zrobi kiełbasę z papieru toaletowego to też będzie dobra bo jemu smakuje . Do mnie taka argumentacja nie przemawia.Pozdrawiam. P.S Widać postęp .Gdybyś chude mięso pokroiła w nieco mniejsze kawałki to ładniej rozłożyły by się na przekroju.

To ja mam lepiej.Mnie mięso przywożą do domu. Ja nie piszę o wyglądzie tylko o smaku. i nie oceniam Twojego wyrobu, ale mięso z peklowanych głów i do tego żołądek jako osłonka nadaje salcesonom ten specyficzny smak, którego nie osiągniesz z innym składem.Robiłem już w różnych kombinacjach i mam w tym względzie pewne doświadczenie.

Jak robić coś bez głowy.Trzeba robić z głową. .A tak poważnie z pełnym luzikiem to moim zdaniem salceson tego typu bez mięsa z głowy to taki młodszy brat tego pierwszego.

Salceson grodziski. Skład 1,Głowa wp. - 8 kg ( niezbędny składnik dobrego tego typu salcesonu ) 2.Golonka b/k, b.s - 1,70 kg 3 Ozorki wp - 3szt 4.Serca wp. - 2szt 5.Skórki wp. - 80 dkg Przyprawy. 1.Czosnek - 2g/kg 2. Kminek - 2,5g./kg 3. Pieprz - 1,1g/kg Wywar z gotowania mięsa - 10% wagi mięsa z kością Surowce z pkt.1-4 peklowane przez 5-6 dni w solance 16º.Skórki można solić przed parzeniem, ale ja tego nie robię. Po parzeniu. Po wystudzeniu

Na mój smak to było jakieś 2,5 g/kg, ale nie wiem jaki jest mocny czosnek niedźwiedzi bo go nigdy nie stosowałem. Twórca się pojawi to go zapytaj czy się nie machnął.Przypuszczam , że miało być 25g. + niedźwiedzi.

Już jeden poległ za kaszankę to sprawa jak widać poważna a ja nie chcę podzielić jego losu to się spinam.

To było tylko wyjaśnienie.Wyluzowany to ja jestem. Nie było źle, ale jak dla mnie trochę za dużo było przypraw.

Czytaj uważnie co napisałem.Doparzona do 68 C w środku .

Zaczynamy.Poniżej zamieszczam przepis nadesłany przez Marka. Wnioski. Kiełbasa przed parzeniem bardzo miękka.Po ponownym parzeniu do 68C (pierwsze parzenie 5 min w 80C przeprowadzone przez wykonawcę) i rozkrojeniu duży wyciek soku ( przy tym składzie normalka) i kiełbasa rozpadająca się (też j/w).Doprawieni dobre.Jak na mój gust lekko pikantna , ale da się zjeść. Wnioski wyciągajcie sobie sami bo ja nie będę w Chłapowie i w tej zapowiadanej libacji nie mogę uczestniczyć. .Swoje wnioski przekazałem autorowi osobiście.

Przepraszam źle się wyraziłem, .Duża ilość byłaby zwrotem właściwym. . Ja nie pisałem , że ma pasić wszystkim.Napisałem swoją opinię , ale jeśli sobie nie życzysz nie będę już pisał w Twoich tematach . A co pisałeś bo już się gubię . cyt.Ja też parzę wątrobę. a drugi raz to w kaszance bo chyba kaszankę parzysz po nabiciu. Jak widzisz dobra to pojęcie względne, ale zawsze jestem otwarty na nowe wyzwania.Jak będę robił to się odezwę chyba, że masz takie parcie to może być pakowana próżniowo i mrożona.Taką mam od ręki.Jak będziesz zainteresowany to zapraszam na PW. P.S Na tym kończę dyskurs o kaszance.Pozdrawiam

A skąd u Ciebie ta agresja.Mylisz się.Nie sądzę , że są najlepsze, ale kaszanka z przewagą skór a nie mięsa mnie nie pasi. Bzdury piszesz.Płuca nie służą w kaszance jako wypełniacz tylko do czegoś innego.Jak nie wiesz do czego to nie zabieraj głosu. Tego to już zupełnie nie rozumiem.Czy uważasz ,że wątroba parzona dwukrotnie jest lepsza od tej parzonej raz. Ta że nie widziałeś nie znaczy , że kaszanka na głowiźnie jest lepsza od tej bez. Pozdrawiam i życzę smacznego.