arkadiusz

Sprawioną kaczuszkę solimy z ręki lub moczymy w solance 7-8 % przez 12 h z nastrzykiem w uda i pierś.Na drugi dzień majerankujemy z zewnątrz i wewnątrz.Zostawiamy na 2-3 - h w lodówce, żeby kaczuszka przeszła przyprawami.Jabłka najlepiej szarą renetę myjemy i wycinamy ogonek i szypułkę z drugiej strony.Jabłka wkładamy do kaczki i zaszywamy ją od tylu i przodu.Wkładamy kaczuszkę do folii do pieczenia i w zależności od rodzaju folii robimy w folii kilka dziurek lub nie.Wkładamy do zimnego piekarnika i pieczemy w temperaturze 170 - 175 º C góra i dół z termoobiegem tyle czasu ile waży.Np kaczkę 2 kg piekę 2 h, kaczkę 1,5 kg półtorej godziny.Każde 10 dkg wagi kaczki to dodatkowo 10 min.Pod koniec pieczenia na jakieś 40 min rozcinam folię i pozwalam się kaczusi ładnie podpiec.Przed wyjęciem dodatkowo sprawdzam czy widelec lekko wchodzi w pierś i czy nie wycieka czerwony płyn.Jak płyn nie jest czerwony a biały to kaczka jest gotowa.Smacznego

Zamrozić.Wyjąć z zamrażarki na dzień przed użyciem i odmrozić w temp. 4-6 C.Można też krew sparzyć w osłonce i później zamrozić.Na te trzy dni polecam pierwszy sposób.

Ja też bym nie zrozumiał jak bym nie miał doświadczenia.

Na pewno.Jelita grube odcinki proste sprzedaje się standardowo w pęczkach o długości 9 m .

10 min w 65 C to masz surową w środku chyba , że to były parówki a kiełbasa była wędzona w temp.45-55 C i nie podpiekana .Kiełbasy cienkie parzy się 20-25 min w wodzie o temp.72-75 C.Za krótko i widocznie za mało posoliłeś wodę.Na drugi raz odważ 18-20 g soli na 1 kg mięsa i będzie dobrze.Wtedy wody do parzenia nie musisz solić.

W środku może być ,woda 80-82 C

.Co do obróbki termicznej to ja bym sparzył ponieważ jest to mięso ścięgniste i dość twarde i może w czasie podpiekania się mocno wysuszyć, ale zrobisz jak uważasz .Jeśli jednak uprzesz się co do pieczenia to zrób słabszą solankę w granicach 8-9%.

Jeśli jest uwędzona i sparzona to już tylko na kanapce.A jeśli nie była parzona to trzeba parzyć w osolonej wodzie.

Czas peklowania zależy między innymi od mocy solanki a nie od wielkości kawałków .

Potruć się nie potrują, ale w smaku i konsystencji szału prawdopodobnie nie będzie.

Boczuś fajny tylko ja bym przed pieczeniem usunął te chrzęści.

Można .Trzeba je zapeklować na mokro z nastrzykiem przez 7 dni i później uwędzić.Ja bym użył 10-11% -towej solanki. Co to znaczy?

A ja kranówy i to surowej, nieprzegotowanej.

Do mielenia mięsa.

Wycinają tylko policzki a reszta idzie do utylizacji.Próbowałem zdobyć taki łepek , ale mimo dobrych znajomości w ubojni spotkałem się z odmową.

Zapomniałem o grzybku suszonym do duszenia.

Robię jak gulasz wołowy tzn. najpierw kroję w mniejsze kawałki, obsmażam na smalcu lub nie.Obsmażam później na tej samej patelni cebulę krojoną w piórka, dodaję obsmażone mięso i dodaję przyprawy czyli ziele, pieprz mielony, sól , listek, dodaję trochę wody i duszę w krótkim sosie do miękkości.Po uduszeni mięsa do miękkości zaprawiam sos mąką Do tego kluski kładzione, albo kasza gryczana palona i obiadek gotowy.Smacznego.

Może taki.? A może taki?

Nie podobno a na pewno.Jest zajebisty tylko długo się duszą.Muszą być bardzo miękkie, ale nie zamieniłbym na gulasz z innego mięska.

To nie tak.Otrzymasz roztwór słabszy niż 8,5 %, ale my na tej stronie przyjmujemy dla uproszczenia, że tak będzie dobrze.Żeby otrzymać taki roztwór (8,5%) to musisz wziąć 900 g wody i w tej wodzie rozpuścić 85 g peklosoli a następnie uzupełnić wodą do 1000 g, czyli dolać 15 g wody.

Bo to jest niemożliwe.Albo Twój termometr przekłamuje, albo Twoi goście nie bardzo się orientują jaka jest różnica między sopocką a łososiową.

Temperatura wędzenia to 45- 55º C i nie widzę żadnego uzasadnienia dla zmiany tej temperatury w czasie wędzenia.Chyba, że zamiast parzenia zastosujesz podpiekanie, ale to robi się w temp. ok. 90 ºC

Ja też.Aluminiowe są dobre jak się ma wędzarnię do której wjeżdża się wózkiem.Nie trzeba ich dotykać jak są gorące.

Tel.608026635.Jak dobrze pamiętam to 1,00 zł z pokrywką.