arkadiusz

Dlaczego się nie nadają?.Nadają się.Wiele rodzajów salcesonów jest w kątnicach, ale zastosowanie żołądka było by w tym przypadku moim zdaniem z korzyścią dla końcowego smaku salcesonu.

Nie wypisujcie takich rzeczy bo jeszcze ktoś pomyśli, że to prawda.Zdejmij częściowo lub całkowicie mizdrę i problem będziesz miał z głowy.No i nie używaj polędwic ze starych macior.

Szkoda, że nie w maćku , ale i tak bardzo ładnie wygląda.

[*][*][*]

Ja kupiłem w Jankach pod Warszawą, ale chyba już nie mają bo wziąłem wtedy ostatnią rolkę.

Dla mniej słonolubnych i bardziej słonolubnych.

Jaki inny? Krakowska to krakowska.To ta parzona to już nie krakowska.?Rozmawiamy o oryginalnej.Są takie trzy oryginalne a nie jedna przyjmując przepisy z 16-stki za wzór.W dwóch jest gałka w trzeciej nie i już.

Z pierwszej strony był robiony na szybko.Teraz jest jak powinien.Soli mniej bo teraz pekluję głowy w solance 190g/l przez 6 dni i takie dosolenie (5g/kg) nam odpowiada.Reszta składników jest niesolona i niepeklowana Nie wiem.Nigdy nie korzystałem i nie spotkałem się z tym by ktoś dodawał krew wołową.

Dziadek kiedyś radził żeby drugi raz podwędzić ciepłym dymem to podcieki powinny zniknąć.

O ile za wzorzec przyjmiemy 16-stkę to nie wszystkie przepisy na kiełbasę krakowską zawierają gałkę.Przy krakowskiej parzonej gałki niet.

Tak lepiej.Wędzarnia to nie lokomotywa.Do wędzenia wystarczy niewielka ilość dymu no i pamiętaj o prawidłowym ociekaniu i osuszaniu. Robić dwie. Nie wędzi się na czas tylko do uzyskanie odpowiedniego koloru bo każda przydomowa wędzarnia wędzi inaczej. Osusza się w tej samej temperaturze co wędzi czyli 45-55ºC Kolor się zmieni na ciemno czerwony, ale solanka nie może być śluzowata a mięso nie może być obślizłe.Wtedy należy mięso opłukać w zimnej bieżącej wodzie a solankę wymienić na nowa o tym samym stężeniu. Osadza się kiełbasy a nie wędzonki.Proces służy do wyrównania smaku i koloru w całym batonie.

1.I wp z szynek - 50% ( ew 60%)- 2.Podgardle - 50% ( jak tłuste to 40%) 3 woda - 8% Peklowanie 20g/kg peklosoli- 48h Przyprawy 1.Pieprz - 1 g/kg 2.Czosnek - 2 g/kg Rozdrabnianie 1.Sitko 10 mm Dobrze mieszać po mieleniu. Kiełbasa krucha

Dziękuję.Starałem się. Może następnym razem jak zrobię komorę.

Dzisiaj już jest lepsza.Idzie w dobrym kierunku to mogę podać skład. 1. II wp. z obróbki szynek - 80/20- 4 kg 2. podgardle wp. - 1 kg Przyprawy 1.Czosnek - 2 g/kg 2.Pieprz biały - 1,5g/kg 3.Papryka wędzona Pimenton - 20g/kg Peklowanie 1,Peklosól-19g/kg Materiały pomocnicze 1,Jelita kaliber 26-28 Suszenie 1.Temperatura 14º C 2.Wilgotność nieznana bo nie mam higrometru. Wnioski 1.Sklejenie bardzo dobre ( bardzo dobra kleistość mięsa co widać też po dużej szynce bo to z niej te okrawki) 2.Jak dla mnie mało słona 3.Jak dla mnie dodam na drugi raz trochę więcej różnych przypraw jak ziele, kolendra, jałowiec, papryka ostra i pieprz czarny zamiast białego bo jest mocniejszy. Nie dodawałem żadnych kultur ponieważ miała być to z założenia kiełbasa podsuszana a nie dojrzewająca.

To używaj wywaru z majeranku.

To się doczekałeś Wszystkie parówki chłodzę,chłodzimy też w spółdzielni w zimnej wodzie i jakoś podcieków brak.Może mistrz powie dlaczego? P.S Barman_pl.Masz na stronie pozycję "Technologiczne odchylenia jakości wyrobów mięsnych" i tam można znaleźc odpowiedź.

W zasadzie ja sam.Moja LP jada tylko bronka a ja resztę a że jadam bez chleba to szybko znika.Wolę od szynki i polędwicy.

.Piękny wczesny Zbój Madej.Z tego co widzę to masz problem z wędzeniem.Po prostu nie umiesz wędzić tylko pieczesz.

Nie do odratowania , ale za długo to znaczy ile i w jakiej temperaturze?

Zawsze jak wiesz jestem do dyspozycji i dla zachęty drugi salcesonik zrobiony wczoraj.Tym razem Brunszwicki.

Ja dla siebie dodaję jeszcze 0,6 g/kg mielonego ziela i na 2 kg farszu średniej wielkości jeden mielony listek bobkowy. Bo ja mam luksusowe podniebienie

Mój to szyfr 409 .Z drugiej strony jak zwał tak zwał.To jest wyrób tylko dla mojego podniebienia. .

Coś dla mnie.Głowizna.

Za słabo nabite . Nic dziwnego Mięso na kiełbasę pekluje się na sucho.