arkadiusz

Trema mnie zjadła . Raczej kupowałeś bo do handlu tego gruczołu nie wycinają.Przynajmniej ja się z tym nie spotkałem.Zawsze jest mniej lub więcej tego badziewia.Waga się liczy.Tak sądzę bo tam gdzie kupuje mięso to sam musiałem stanąć do stołu i pokazać jak mają mi przygotowywać.Teraz już mam dobrze i sam nie wycinam bo dostaje oczyszczone a teraz tylko poprosiłem o jedno nieoczyszczone dla potrzeb tego filmu. W sumie nie było nad czym się rozwodzić, ale następnym razem wezmę to pod uwagę.

Od czasu do czasu pada na forum pytanie jak obrobić podgardle z gruczołów.Może ten filmik pomoże osobom, które mają z tym problem. P.S Krytyka mile widziana.

Bardzo ładne.

Tym razem nie miał to nie ma co czytać.

Z tym kutrem to tak nie zawsze.Ja jak robię tylko dla siebie to bez kutra używając jedynie maszynki do mielenia i też nie dosypuję żadnych wspomagaczy , ale masz rację z tą optymalizacją procesu.Tego się trzeba nauczyć i to metodą prób i błędów.

To się rozumie samo przez się.Żaden ze spotkanych przeze mnie przepisów nie podaje temperatury początkowej tylko końcową. Nie nie robiłem i nie będę robił bo jak wspomniałaś mocno napowietrza się farsz i przekrój moim zdaniem nie jest zbyt ciekawy. Jak nie mam kutra to wolę mielić trzykrotnie na sitku 2 mm.Wtedy farsz się tak nie grzeje i parówki mają ładny przekrój .Po dwukrotnym mieleniu temperatura farszu rośnie z 4-5º C do 12-14º C.Na trzecie mielenie chłodzę do 10º C i po ptokach.Nawet jak końcowa temperatura farszu był 17º C to parówki też były udane. Nie zdarzyło się jeszcze i się nie zdarzy, żeby nasza emulsja miała jakieś wspomagacze.Dajemy sobie spokojnie radę bez tego

Nie trzeba.Róznica będzie wyczuwalna.Moim zdaniem lepsza podwędzana. Nie wypada , nie wypada.

Nie wszysy toleruja mozg w wyrobie.Jak bym dodal to sam bym musial jesc.Watrobianka to tez taka pasztetowa tylko z surową wątrobą,

Watrobianka na samym tluszczu i mozgach.Smarowna bedzie na pewno.Jeszcze dodaj papier toaletowy i masz wyrob jak za czasow kryzysu kartkowego .Smacznego.

Zawsze.Po odżyłowaniu mielę na sitku 2 mm i później jeszcze blenduję.Po co dawać parzoną jak i tak się sparzy w parzeniu wątrobianki.Raz parzenia jej w zupełności wystarczy.Tak samo do kaszanki.Krojoną w kostkę wątrobę dodaję surową.

Nie używaj mięsa z szynki.Lepsza jest sama łopatka i do niej tłuste podgardle no i jak ma być bardziej smarowna to więcej rosołu.Konsystencja ma być w przybliżeniu jak gęsty budyń, lekko paćkowate na tyle, że można jeszcze użyć blendera.Jak teraz będę robił to uzupełnię przepis na taką jaką u mnie lubią tzn. daje się kroić w plasterki, ale można ją jeszcze rozsmarować.Wątrobę dałeś oczywiście surową.?

Dobra decyzja. Ja też tak mam.

Przymrożone mięso i jeszcze kostki lodu .Podałem Ci temperatury których powinieneś się trzymać.

Zmiel trzykrotnie na sitku 2 mm.Za pierwszym razem mięso i tłuszcz oddzielnie.Za drugim do mielenia mięsa dodawaj porcjami tłuszcz. Za trzecim wszystko razem.Uważaj tylko na temperaturę i ewentualnie dochładzaj .Powinna być od 10 - 15 C

Jeśli jest mało smarowna to dałeś za mało rosołu.Ja robię to na wyczucie.Zwiększ ilość rosołu do 200 - 250 ml.A jaki surowiec użyłeś.?

Radku trzymaj się.Ja wiem ,że z Ciebie twarda sztuka i się nie dasz.A jakieś rurki, pompki czy coś tam jeszcze to niedługo zdejmą i znowu "Naszej" narobisz.

Trzeba się nauczyć wiązać i żadnego problemu nie będzie .Andrzej pokazywał na płycie z rozbioru jak się to robi.

Święte słowa .Słuchaj tego kolegi.Wie co pisze.

Mobilna beczka to prosta konstrukcja.Zamontuj na dnie grzałkę od grilla ( nie kombinuj z tańszymi grzałkami) 2000 wat, nad nią daj deflektor.Z boku na dnie wywierć otwór na rurkę dymową od generatora i po sprawie .Dymogenerator zrób bez rusztu. /topic/11569-w%C4%99dzarni-dymogenerator-davido31/

Masz na PW krok po kroku. Dziękuję.

A zamiast wołowinki dodaję ostatnio: jedna cała głowa wp. + golonoczka tylna i do tej porcji można dodać jedno serducho wp.To po pierwsze.Po drugie to przednią część ryjka tak mniej więcej do oka kroję w paseczki. Ten z pierwszych stron to był Śląski.Ten teraz to Włoski.Nieco się różnią składem Nie wątpię.Twój też jak na pierwszo- razowy też był niczego sobie choć ta włoszczyzna do gotowania jakoś mi nie leży.Trenuj a ja trzymam kciuki.

Sam sobie napisałeś odpowiedź.Nic dodać nic ująć. Co do wędzenia to ja w ogóle nie widzę, żeby była wędzona P.S Może by to przenieść do innego tematu bo się Halusia wkurzy.?

Jeśli ma być to wędzarnia z beczki i bez kanału to przy palenisku bezpośrednim zapomnij o zimnym wędzeniu chyba ,że zimą i to przy bardzo niskiej temperaturze.Czytam, że są tu miszczowie co to potrafią, ale nie wierz w bajki.Miałem dwie beczki i to z kanałem i też na zimno wędziło się ciężko a szczególnie jak temperatura nie sprzyjała.Oni wędzarni z beczki nie mają i zapomnieli wspomnieć , że takie rzeczy o ile w ogóle u nich się udają to tylko zimową porą.Do wędzenia zimnego np. łososia ja potrzebuję temp. 17º -18º C co jest nie do uzyskania w beczce i z paleniskiem bezpośrednim i jeśli chcesz mieć wędzarnię w zasadzie samoobsługową, uniwersalną do wędzenia zimnego i gorącego to zastosuj dymogenerator i grzałki.Są tu na stronie konstrukcje ładnych wędzarni z beczki to możesz sobie dobrać tak konstrukcję, że nawet beczka będzie ładnie się prezentować.

Ja zamawiam sobie w ubojni tam gdzie kupuję mięso, ale tak trochę po znajomości bo zasadniczo oni czymś takim nie handlują.Możesz również kupić w hurtowni tam gdzie sprzedają jelita tylko tam jest trochę drożej.

Ponieważ ostatnią produkcje rozdrapali i nic mi się nie zostało to zrobiliśmy w ramach małego szkolenia z kolegą Jagrą powtórkę z rozrywki. . Z lewej "Włoski" z prawej "Brunszwicki".