arkadiusz

Może nie zawsze ,ale teraz wiem na pewno,że wiązać można i przed moczeniem.Poszukaj sobie gdzieś na stronie jest mój filmik z wiązania osłonek.Jak się nauczysz tak wiązać to gwarantuję ,że będziesz wiązał na sucho.

Nieprawda.Od lat osłonki wiążę na sucho i nic mi do tej pory nie pękło a robię duże ilości sztanglówek.Trzeba tylko umiejętnie to robić.

Może i tak ,ale wiadra z nierdzewki jeszcze nie widziałem, ale pewnie są.Wiadro z nierdzewki , mieszadło z nierdzewki ,dobra wiertarka i mamy koszt podobny do małej mieszarki.Wybór zawsze należy do zainteresowanego.

Wiadra są albo plastikowe ,albo ocynkowane albo z polewą.Co za różnica jaki to dodatek.

A ja jednak wolę klasyczną mieszarkę.Przynajmniej nie jem kiełbasy z dodatkiem plastiku.

Ty decydujesz.

Bardzo dobrze zrobiłaś z resztą tak jak Ci pisałem tylko musisz się nauczyć wiązać. Pierwszy węzeł wiążę zawsze na sucho i nic nie ucieka.Gdzieś na naszej stronie jest mój filmik z wiązania osłonek, ale ja teraz nie mogę go znaleźć. Dodano: 19 listopad 2013 - 19:56 Wszelkie prawa do receptury zostały scedowane na Małgosię , Ale to nie jest przepis dla Zosi .

Cała przyjemność po mojej stronie i zawsze możesz na mnie liczyć ,ale i wykonanie jest pierwsza klasa.Dobrze nabite, odpowiednie sklejenie i co za tym idzie ładny przekrój. .

To zimne nózki zrobiłeś a nie salcesonik .A odgrażałeś sie ,że zrobisz salceson

Nie wiem czy wiesz ,że te osłonki białkowe, które użyłeś do krakowskiej to powinieneś najpierw namoczyć w 10% roztworze wody z solą przez 15 min.Robią się wtedy bardziej miękkie i można je przepełnić.

Mój sprawdzony przepis to 10 kg kapusty i 15 dkg soli ubić w garnku i docianać talerzem ,żeby była pokryta sokiem.Dwa, trzy dni w ciepełku, raz przebijana i do słoików.Trzymam w piwnicy w 15 stopniach.Jeszcze mam zesłoroczną i jest ok.

Trochę wyciągnie ,ale moim zdaniem będzie dość słone.Spróbuj część wymoczyć ,szczegółnie ta polędwicę a szynke zostaw i porównasz choć porównanie nie będzie w pełni miarodajne bo nie masz dwóch takich samych elementów.

Może być słono bo tabela Dziadka jest dla mocno słonolubnych.Moim zdaniem niepotrzebnie dosypałeś tej soli.Możesz jeszcze pomoczyć z godzinkę po peklowaniu w zimnej wodzie to trochę odsolisz , albo tego nie robić i sprawdzić czy Ci ta słoność odpowiada.

Rozsądne nie wiem, ale wiem ,że zwierzyny płowej się nie bada.Ja do dzisiaj jem surową, wędzoną polędwice i polędwiczkę z dzika ,ale każdy dzik jest badany.

Nie jestem tak do końca o tym przekonany .Różnie to można odebrać.Pytań jest kilka a spec nie zacytował na co odpowiada.Jeśli idzie o peklowanie to rzeczywiście można dzika traktować jak wp.

Nic nie mam na myśli ,ale nie mam zaufania do takich produktów.To że jest napisane to o niczym nie świadczy.Jak sobie kupi peklosoli to i taniej i pewniej .

Proponuję karkówkę i szynkę dodać do kiełbasy a polędwice (schab bez kości ) i polędwiczkę uwędzić w 45-55C i nie parzyć .Nie słuchaj rad w stylu jak wp. bo to zupełnie inne mięso.

Proponował bym podnieść temperaturę tą w najgrubszym miejscu , środku do 74 stopni.

Powinno się przemrozić z tydzień.

Weź dwie torebki tego Prymatu , odmierz 90 g i rozpuść w 1 l wody i zalej tym mięso.Mięso ma być przykryte .Przyprawy jak chcesz możesz dodać, ale lepiej dodaj wywar z tych przypraw.Pekluj przez 8-10 dni w temp.4-6C.Jeden nastrzyk przed peklowaniem 5% wagi mięsa.Do nastrzyku użyj resztę Prymatu rozpuszczone w 0.12 ml wody.Teraz nie ma czasu na szczegóły ,ale polędwicę pekluje się w słabszej solance niż szynki bo ma bardziej delikatne mieso.Teraz wypośrodkowałem Ci stężenie to zobaczysz czy Ci pasuje. Lepiej jak na drugi raz kupisz sobie troche peklosoli bo w tym Prymacie to nie wiadomo co siedzi.

No widzisz spóźniłem się .Skarcił Cie ktoś inny. .

Jeszcze trafi się okazja .Ja nie pękam .Ale już raz próbowałem to drugi raz do tej samej wody wchodził nie będę .

A co se będę kartotekę zanieczyszczał.Niech zostanie tak jak jest

Poszedł bym ,ale nie wiem czy nie ma mnie na "krótkiej liście".

Zadyma by była