arkadiusz

Wiem o czym piszę.Jak bym był złośliwy to bym napisał : przyganiał kocioł itd..., ale już to zostawmy.Po prostu przejęzyczenie.Ja mam 5 warstwowe i są bardzo dobre.Właśnie wypróbowałem na salcesonie.

No to sprzedali Ci osłonkę nietermokurczliwą.Zapewne pomyłka nastąpiła na skutek nieznajomości nazw tak jak pisałem wyżej, ale od osłonek to Miro jest fachura i to żadna złośliwość z mojej strony

Znowu zaczynasz .Możesz trochę grzeczniej.Masz racje barierowe są termokurczliwe.Miałem na myśli osłonkę sztuczną nietermokurczliwą a napisałem barierową P.S W niektórych hurtowniach z dodatkami masarskimi osłonki nietermokurczliwe też nazywają barierowymi.

Jeśli masz jeszcze osłonki to odetnij kawałek i wrzuć do wrzącej wody.Jak się nie skurczy na średnicy to masz zwykłe barierowe.Jest jeszcze jeden sposób na sprawdzenie .Osłonki termokurczliwe sklejają się ze sobą jak są zimne a zwykłe barierowe nie.

Droga Izzetko pisałem już Ci na PW , ale pewnie nie dotarła ta moja wiadomość do Ciebie ,że nie jestem uczestnikiem innego forum i nie zajmuję ,zajmowałem i nie będę zajmował się hodowlą kurek ( choć nigdy nie mów nigdy ).Natomiast na moją pomoc możesz zawsze liczyć.

Dla tych wszystkich co lubią "cwaniaka" z uchem i tych co bez i tych co wola w żołądku bez ucha i tych co w kątnicy z uchem i tych co wolą w osłonce barierowej bez ucha poświeciłem wczoraj trochę czasu i się pobawiłem.

Ale ja jedynie edytowałem tekst, a zdjęcia nie ruszałem.

Nie wiem co się stało, bo zdjęcie było. Trzeba zapytać Vteca.

Jak przez najbliższe dwa tygodnie nie napiszę żadnego postu to oznaczać będzie jedynie ,że to nie były kanie :happy:

Moje dawki są inne.1g pieprzu/kg i max. 2g majeranku na kg. Odczuwam jakiś sarkazm w tym co piszesz.Niepotrzebnie bo podałem Ci pomocną dłoń, ale jak sobie nie życzysz ......

A ja Ci radze Izetto zrób kiełbasę białą z pierwszej strony bo ta Tomków to jest bardzo ,ale to bardzo mocno przyprawiona i nie wiem czy to zjesz. Tu masz link do tego przepisu o którym piszę. http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

Dynia marynowana na słodko. 2kg dyni, 50dkg cukru,1/4 szklanki octu 10%, 4 szklanki wody,kilkanaście gożdzików. Dynie, umyc ,obrać, oczyścić z pestek, pokroić w kostkę.Zanurzyć ja na sitku do wrzącej wody, odsączyć i wsypać do słoików.Ugotować syrop z goździkami i octem.Goracym zalać dynię i pasteryzować 15-20min w temp.85C P.S Świetna jako przystawka do wędliny i mięs.

Jak na polędwicę może być za słono.

A o co bo ja już nie wiem o co chodzi.Golonki niesparzonej byś nie zjadł bo będzie twarda.Boczek możesz w zależności od tego do czego będziesz go używał.Kiełbasy również można parzyć lub nie.W kiełbasie mięso jest rozdrobnione i nawet surowe wędzone da się zjeść (np. polska, salami, metka ).Z boczku wędzonego nieparzonego możesz zrobić jak ja to nazywam smarówę ,czyli zmielić go na oczku 6 i na kanapkę, ale już w plasterkach ten sam boczek będzie ciągliwy.

Ponieważ parzenie powoduje ,że boczek jest miękki, ale jak lubisz ciągutki to możesz nie parzyć.Jeśli boczek będziesz używał np. do jajecznicy to parzenie nie ma sensu, ale jak chcesz z nim zjeść kanapkę to powinieneś parzyć ,albo piec w wędzarni.

Tylko że mierzymy temperaturę w środku geometrycznym wędzonki a nie na powierzchni.Jak sobie kupisz profesjonalny termometr to nie będziesz miał tego efektu o którym mówisz.Pomimo,że temperatura na powierzchni będzie wyższa to profesjonalna sonda da właściwy pomiar w środku czy wyciągniesz czy nie.Ja wiem ,że temperatura w środku po wyjęciu z parzenia idzie w górę o 1-2 C ale na to trzeba trochę czasu a pomiar jest kilkusekundowy.Sprawdzałem i tak i tak i temperatura była ta sama. Zresztą ja się nie znam.Ja tu tylko sprzątam. :wink:

60C.O jakie skóry Ci chodzi?.Jelito na kiełbasie? [ Dodano: Nie 22 Wrz, 2013 14:26 ] Moim zdaniem zupełna nieprawda, ale jak też nie wyciągam tylko wbijam na początku parzenia i tak sobie siedzi.

Może po prostu niektóre wyroby przeparzyłeś a niektóre parzyłeś za krótko .Jaka była temperatura w środku szynki. ? Boczek żeby był miękki to musi mieć w środku 74-76C ,szynka 68-70., golonki 76C w środku.Temperaturę wody do parzenia miałeś dobrą 80-82C

Wczorajsze kiełbaski w pigułce.

Lipa

No właśnie.Ostatnio na forum furorę robiło ciasto z zakalcem.To tak jak z tą kiełbasą .Jedno i drugie to bubel.Regionalny ,ale bubel .Gdyby była aż tak dobra i smaczna to nie była by li tylko wyrobem regionalnym a cała Polska by się nią zajadała.I nie przekonasz mnie ,że sól zabezpiecza lepiej wyrób niż peklosól.

To właśnie rzeczowo napisałem dlaczego stosujemy peklosól (ja stosuje mieszankę 50/50 peksoli i soli) a nie samą sól.Wybarwienie moim zdaniem ma tu drugorzędne znaczenie. :smile:

Może nie tyle złe co niebezpieczne .Może grozić zatruciem.Poklosól a w zasadzie nitryt w niej zawarty nie tylko nadaje wyrobowi ładny różowy kolor ,ale przede wszystkim zabezpiecza wyrób bakteriologicznie.Również smak peklowanego mięsa jest inny dla mnie lepszy od mięsa jedynie solonego.W związku z tym jak widzisz krytyka jest poparta praktyką i nie ma się co obrażać.Jak pozostaniesz z nami dłużej i nabędziesz więcej doświadczenia to zrozumiesz skąd brak zachwytu Twoim wyrobem. :smile:

Szkoły to może i są rózne ,ale przepisy branżowe przewidują w początkowej fazie parzenia gotowanie szynek w 100 C. z tym ,że tam szynki są w całości albo przynajmniej cały dyszek.

Jumbo te słoiki o których ja mówię są z Czech o ile dobrze pamiętam to chyba mają 475 ml pojemności całkowitej.