arkadiusz

Dojrzewanie to 12ºC i ok.80 % wilgotności. Jak ma być typowe fermentowane salami to jeszcze potrzeba dodać kultury startowe i ją fermentować. Od tego postu masz salami z dzika. Podobnie robił bym z jelenia tylko pominął wołowinę bo jeleń na ogół dobrze klei. /topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone-arkadiusza/?p=644150

Ładnie .

Postaw jakieś naczynie z wodą pod karkówkę.

Pekluj dwa tygodnie w temp 4-6°C na kracie i odlewaj sok.Później zapakuj w 4 warstwy pończochy i zasznuruj jak szynkę.Potem o ile masz dobre warunki( (ok.12°C i ok. 75-80% wilgotności) powieś na strychu i dojrzewaj do utraty wagi ok.40%..

Jeśli peklowałeś peklosolą to tak. Taki cienki kawałek po peklowaniu przy powierzchni nie powinien zmienić koloru.

.Soliłeś czy peklowałeś.? Masz komorę, czy karnisz .?

Przypuszczam ,że to powód moczenia w piwie, albo za dużo kolendry.

Zastosuj podwójny deflektor lub deflektor w kształcie kuwety i wysyp środek piaskiem.

Piecz do 68º C w środku Moim zdaniem pieczesz do za wysokiej temperatury.

Grzesiu piersi z indyka się najpierw wędzi potem parzy bo ta konkretna nie ma skóry.Udka z kurczaka ostatnio też tak zrobiłem i ku mojemu zdziwieniu skórka jest zjadliwa. Andrzeju.Wędził w temp.55° C czyli książkowo.Moim zdaniem źle sparzył.

Tak,ale tabela Dziadka jest dla słonolubnych

Masz bardzo ładne wędzonki wręcz wzorcowe Musisz jedynie poprawić proces parzenia i peklowania. 1.Polędwicę,pęledwiczkę i filet z indyka peklujemy w słabszej peklosolance.Ja to robię w 8 % towej przez 8 -10 dni z jednym nastrzykiem na początku peklowaniu 5-7 % 2.Szynki tej wielkości parzymy do 67°C w środku 3.Filet z indyka ja parzę do 60 ° C w środku.Nie jest to zgodne z technologią ,która mówi o 72°C w środku 4.Polędwicę wp. parzę do 58 - 60°C w środku. 5.Polędwiczek w ogóle nie poddaje żadnej obróbce termicznej. Woda do parzenia powinna mieć 82 - 85° C.Widzę ,że będzie z Ciebie świetny zadymiacz.Powodzenia.

Kostek wszystkiego najlepszego.

No i miał rację bo czytać należy ze zrozumieniem .Nie wszystko co jest zrobione labolatoryjnie jest równoznaczne z wyrobem domowym na co uwagę zwróciła E'Anna .Ja wody nie leję do kiełbas z dziczyzny i to bez względu na to czy są w jelitach czy w szerokich osłonkach białkowych , ale kto Tobie zabroni jak lubisz wodniste wyroby. Lanie wody ze względu na brak porządnej nadziewarki jest dla mnie niezrozumiałe

Robiłeś z surowej ryby czy z parzonej.?

Jakoś poszło

Chude/tłuszcz

Zanim wypnę kondensator to sprawdzę jak jest podłączony.Szeregowo czy równolegle.Przypuszczam ,że nie muszę go wypiąć bo świetlówka działa. To jest podwójna oprawa i w niej chyba nie trzeba wypinać.O tabliczce wiem, że jest z tej strony zasilanie,ale w starego typu oprawie nie ma to znaczenia jak włożysz świetlówkę.

Do świetlówki led zamiast zapłonnika w starego typu oprawie.Widziałem na you że można dać sama zworę ,ale wole sie upewnić.

Nie pytałem ile kosztuje tylko ile ma omów. Wyszło mi 4800

Może ktoś podpowiedzieć jaką wartość ma ten opornik.Oznaczenie to złoty,srebrny,czerwony ,czerwony. To jest opornik od startera do jarzeniówki led.A może wystarczy sama zwora.?

Świetnie że napisałeś podobno bo to już dyskredytuje ten termometr. On się niczym nie różni od kotłowego. To że tarczę pomalowali na różne kolory i coś tam na niej napisali o niczym nie świadczy. Jak przekłamywał tak przekłamuje.

W Piastowie koło Pruszkowa. Jest taka grupa na fejsie Kraina Ryb.

Wczorajsze dreptanie.