arkadiusz
-
Postów
13 355 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Ja pstrągi i łososia wędzę na gorąco w temp.45-55C. i nie podnoszę temperatury pod koniec wędzenia.Jak pstrąg na płetwie odbytowej ma brązową kroplę i miękki grzbiet to jest uwędzony i nie wymaga podpiekani.Podpiekanie wysusza rybę i ryba jest mniej soczysta od niepodpiekanej.
-
Wędzarnia to nie lokomotywa :grin: .Aż tak dużo dymu nie trzeba.Liczy się jeszcze swobodny przepływ tego dymu,żeby się nie kisił w wędzarni.
-
Zapytaj Zbója Madeja on był specjalistą od takich numerów :grin: .A tak poważnie to rybę należy osuszyć przed wędzeniem do tzw. papierowej skórki no i do wędzenia używać drewna suchego
-
Tu masz wszystko o peklowaniu i tego się trzymaj. http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/azotany-i-azotyny
-
A co to jest to obok sałatki.?
-
Gdybyś był uprzejmy zajrzeć do 16-stki zauważył byś zapewne ,że surowców mięsnych w kaszance wyborowej jest dużo więcej niż w Twojej.I zdaje mi się ,że to jest dopiero kaszanka a nie kasza ze skórami.Po drugie ma być na bogato jak mi się wydaje w mięso a nie w kaszę i skóry co umknęło chyba Twojej uwadze. :wink: Ja polecam przepis z 16-stki na kaszankę wyborową, choć sam robię bardziej bogatą
-
To proste.To taka kaszanka co ma w swoim składzie co najmniej 60% mięsa. A ja nie.W tym przepisie co podałeś brak mięsa za to skórek bogato, oj bogato. :sad:.Dobry przepis jak ma się nadmiar skór.
-
I dalej mają szanse takie być bo ta pokrywa do tej beczki to porażka.Ja bym tą pokrywę oddał na złom a przykrywał ,o ile to konieczne beczkę workiem jutowym. . Popieram w całej rozciągłości. :grin:
-
A w którym :grin:
-
Tu niestety nie masz racji i nie mogę się z Tobą zgodzić, że muszą :sad: .Stara metoda badania pod mikroskopem też jest jeszcze stosowana i dozwolona.
-
E tam od razu za mało znam :grin: .Jak dobrze zrozumiałem to stosujesz peklowanie kombinowane ( mieszane).Wystarczy poczytać o peklowaniu i wszystko będzie jasne. :wink: http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/mieszane/92-peklowanie-kombinowane-mieszane A poza tym masz ładny kolor wędzonek :clap:
-
Napęd nadziewarki Zibiego
arkadiusz odpowiedział(a) na zibi187 temat w Napędy do nadziewarek/mieszarek
Tak jest to rozwiązane w mojej nadziewarce tylko ,że ja mam bardziej płaski włącznik i do tego jest jeszcze płynna regulacja posuwu w dół co umożliwia ustawienie prędkości nadziewania. -
Czy ktoś się orientuje gdzie można kupić przystawkę do wyciskania soków do maszynki zelmer.?
-
Ale już podrosłeś to czas spróbować drugim sposobem :grin:
-
A ja zrezygnowałem z moczenia w solance tylko solę skrzep odcedzony z serwatki tuż przed wyłożeniem na sitko.Jest wtedy równomiernie posolony w całym przekroju a nie tylko po wierzchu jak to ma miejsce w przypadku moczenia w solance.
-
A pamiętasz ,że peklowanie na sucho wyciąga wodę z wyrobu :sad: i jeszcze do tego podpiekanie. "Następnom razom" nie spiesz się, bo pospiech to zły doradca i popekluj na mokro 8- 10 dni solanką 8% i uwędź i nic nie podpiekaj.Porównasz sobie dwa sposoby.Ja preferuję ten drugi.Powodzenia. :grin:
-
W USA mrozi się dziczyznę w niskiej temperaturze i to przez 6 miesięcy, ale tylko dlatego ,że zaraz po upolowaniu nie poddaje jej się badaniu na obecność pasożytów tak jak to robi się w Polsce.Długie mrożenie i niska temperatura zabija pasożyty.I to jest jedyny i główny powód tak długiego mrożenia i w tak niskiej temperaturze.Gdyby badali nie musieli by tego robić.
-
Kolega Jaroo potrzebuje pilnie pomocy.
arkadiusz odpowiedział(a) na Jaroo temat w Fundusz WB wsparcia w nagłych przypadkach
Ja bym kupił rogerowy i nie z powodu jakiejś protekcji a dlatego ,że jakie wiórki nie wsypiesz to będzie dymił.Co do borniakowego to z tego co się orientuje potrzebne są specjalne wiórki tylko do borniaka. -
Jest możliwość zakupu słoików 450 ml w cenie ok.1,50zł za sztukę takich samych jak 350 ml czyli rozszerzanych górą.Jeśli są chętni to zróbcie listę z tym ,że ja nie będę zajmował się dystrybucją.Chodzi jedynie o zorientowanie się czy opłaca się sprowadzić całą paletę (2000 szt). Może to załatwić ta hurtownia która rozprowadza te 350-tki. i oni zajmą się dystrybucją. P.S Pełny dostęp do internetu będę miał za jakieś 2 tygodnie więc proszę o cierpliwość.
-
Postaw garnek koło zlewu i masz problem z głowy. Ja bym tego nie dodawał.Skóry i tłuszcz drobiowy maja specyficzny smak i mnie nie odpowiadają.
-
Mam prośbę o pomoc w uruchomieniu ogrzewania w przyczepie.Gaz dochodzi, świeczka się pali ,ale jak przekręcam gaz ,żeby się zapalił palnik to świeczka gaśnie a palnik się nie zapala.
-
Urlop urlopem ,ale kontrola musi być :grin: .Właśnie drugi ze sterowaniem elektronicznym zakupiłł mi Piotruś..Jak wrócę to sprawdzę jak się sprawuje. :grin:
-
Tylko czy w peklowaniu chodzi tylko i głównie o kolor.? I masz rację.Rób jak przewiduje technologia.
-
320W i kamienną miskę.Właśnie kończę (piec, dusić- trudno wyczuć :rolleyes: ) boczek.Mija 8h i będzie chyba dość. :grin: Przepraszam za jakość ,ale robiłem komórką.
-
Tego właśnie bym nie robił. Moim zdaniem tak jak zauważyłeś nabijanie to jeszcze przed Tobą.Sądząc po udkach to wędzisz a raczej pieczesz w za wysokiej temperaturze.Niestety nie podałeś składu tej kiełbasy, ani w jaki sposób ją wykonałeś ,ale podcieki mogą też powstać na skutek użycia nieodpowiedniego ( miekkiego) tłuszczu.