arkadiusz

Spróbowałem na słoninie faszerowanej i efekt mnie zadowolił ,choć niektórzy mocno się zdziwili.Czy przedłużył trwałość to nie wiem bo szybko znikła, ale zapach był rzeczywiści bardziej intensywny co jest zrozumiałe.Muszę spróbować na szynkach.

Do koloru.możesz osuszyć ręcznikiem

Wkładaj do wędzarni

1. I dzik + sarna - 3kg- szarpak dwunerkowy 2. IIa dzik+ sarna - 4kg- sitko 10 3. IIb dzik - 2kg -sitko 6 4. III dzik+ sarna- 2kg- sitko 2x2 5.Woda zimna 0,5l Peklowanie każda klasa oddzielnie 20g/kg soli/peksoli 50/50 Przyprawy 1.Pieprz - 1g/kg 2.Czosnek - 2g/kg 3.Kolendra - 0,6g/kg Miesznie Jedynka do puszczenia kleju, dodana IIa i IIb wymieszane i na końcu III. Resztę standardowo.Osadzanie 2h w pokojowej, osuszanie ok 1,5 h ,wędzenie w temp.55C, parzenie w 73C do uzyskania w środku 68C.Studzona w wodzie przez 5 min. Kiełbasa od początku wisiała w piwnicy i pokryła się białą pleśnią.Kiedy zaczęła wchodzić zielona pleśń zmyłem nalot wodą z solą, wytarłem ręcznikiem papierowym i natarłem smalcem i powiesiłem w kuchni do suszenia.Miała wisieć miesiąć ,ale nie wytrzymałem :sad: P.S Sarny było miewiele .Więcej dzika.Proporcje jak 2/3 do 1/3

Oj, żebym znowu nie musiał Cię zacytować.

Wiesz jeden kolega twierdzi ,że mu śmierdzi a i tak dodaje do kiełbas.Musisz go spytać :wink:

Kiełbasa szeroka z dzika wędzona 17.08.2012 Tak wyglądała 22.08.2012 Tak po tuningu A tak wygląda dzisiaj

/viewtopic.php?t=294&highlight=twarde

Gratulacje dla zwycięzcy :clap: :clap:

Typowy objaw ciasno ułożonego mięsa.W miejscach styku będzie szarawe.Obracaj i tym się nie przejmuj a na drugi raz to staraj się ,żeby mięsko sobie luźno pływało w solance i nie dociskaj żadnym ciężarem co najwyżej połóż talerz na wierzch, żeby było pokryte solanką

A kto zostawia niedogaszone ognisko i idzie spać.Ewidentna Twoja wina bo chyba krasnoludki do paleniska nie dorzucały. :grin:

Bo hajcowałaś w palenisku jak w lokomotywie :grin: .Przy prawidłowym paleniu i nadzorze nie ma prawa. :wink:

A widziałeś wilgoć w wędzarni z drewna bez blaszki.Bo ja nie.Nie wymaga wygrzewania powiadasz . To jak potraktujesz to ,że moja uzyskuje w 15 min temp. 140C w komorze.Wygrzewanie czy nie. Daj już spokój z tą blachą bo wiesz ,że nie masz racji tylko brniesz bo inaczej nie wypada.Ponawiam prośbę w poście powyżej.Każdy niech robi jak uważa.Ja zwróciłem uwagę na niepotrzebne koszty, ale jak kogoś stać to sobie wyłoży kwasówką w środku.

A co z tych pasteryzowanych pomidorków można później zrobić :grin: ?

O to ciekawe :shock: .Też bym chciał się dowiedzieć.

To nie są jałowe uwagi tylko bardzo ważna cecha budowy komory wędzarniczej.Ja na ten temat mam nieco odmienne zdanie i je wyraziłem i podtrzymuję bo wędzę w takiej komorze i wiem jak to działa.Nigdy nie twierdziłem ,że ocieplenie jest czymś złym jedynie zwróciłem uwagę ,że nie koniecznym.Co do reszty to zgadzam się z Andyandy. [ Dodano: Nie 09 Wrz, 2012 17:28 ] I chwała mu za to, ale to nie znaczy ,że nie ma innych równie dobrych rozwiązań.

Zanim napiszesz jakąś bzdurę to najpierw sprawdź bo wychodzisz na wiesz kogo.Pewnie się tym nie przejmujesz i piszesz dalej aby pisać.A o ilości żaru to zapomniałeś .A o długości kanału to w ogóle słyszałeś.A o przenikalności cieplnej drewna to masz jakieś pojęcie.Po tych bzdetach co wypisujesz to widzę ,że nie.Wędzenia kolego to Ty mnie uczył nie będziesz.Robili to mądrzejsi od Ciebie.

I tu się z Tobą zgadzam, tylko musi znać alternatywę.

Jak na galaretkę to trochę mało tego wrzątku :sad:, ale są tu więksi ode mnie wodolejcy :wink: to Ci pewnie podpowiedzą ile.Żeby ci ta kiełbasa wyszła taka jaka miała być to na przyszłość mam dla niej nazwę "CZARNY SEN MASARZA" :grin: Ta widzę wyszła całkiem, całkiem.Widać mięsko nie dało się oszukać masarzowi. :grin:.Może to i dobrze.

Żeberka duszone z dzika, surówka bułgarska i jeden ziemniaczek

To możesz podsuszyć jeszcze tą grubą. :grin:

I bardzo dobrze zrobiłeś bo byś miał w kiełbasie kawałki do żucia :grin: Ładne kiełbaski.Robisz postępy :clap:

I tu się zasadniczo mylisz.Szynka , karkówka, polędwica , boczek mają same w sobie różne smaki.Peklując w przyprawach wszystko jednakowo smakuje - przyprawami.Pobędziesz z nami dłużej to zrozumiesz o czym mówię :grin: .Większość używa czystej solanki bez przypraw.

Czy ty wędzisz czy pieczesz jak na grillu :grin: .Bo jak wędzisz to nic nie kapie.Na kapiący tłuszcz też jest rada.Wysypać piaskiem dno wędzarni ( może być rynienka) i po kłopocie .Jedynie wędzarnia z bezpośrednim paleniskiem i drewnianą komorą wymagają obicia blachą.Wędzarnie kanałowe i z dymogeneratorem to zbędny wydatek

Tzn będzie szybkie peklowanie. 5-7% wagi mięsa. :grin: To wszystko będzie w jednym smaku :sad: