arkadiusz

/viewtopic.php?t=1015&highlight=tabela+peklowania+mokrego

Nie napisałem ,że nie można ,ale do tego rodzaju produkcji lepsza jest nadziewarka. :grin:

Rafał szkoda kasy na to "cudo".Jeśli to ma być 2-3 kg to maszynka do mielania z lejkiem w zupełności wystarczy no chyba ,że będzie to farsz na parówki lub kabanosy to już gorzej choć te drugie z innego powodu.

A jak sądzisz?.Lepiej mniej trucizny czy więcej.?

No właśnie.Skąd oni biorą te słoiki.W jednej wytwórni konserw powiedzieli mi ,że to tajemnica handlowa , ale ja jestem uparty i nie ustaję w poszukiwaniach. :grin:

Teraz się otwiera.Mielonka jak mielonka.W tym wykonaniu musi być super ,ale mnie bardziej interesuje gdzie kupiłeś Dziadku te słoiki.?

To i ja popytam myśliwych jak to jest , że mięso odyńca ,którego ostatnio przerobiłem na wyroby jest bez zapchu charakterystycznego dla nie kastrowanych knurów.A odyniec był okazały bo połówka ważyła 62 kg.

Z chęcią bym Ci pomógł ,ale szczerze mówiąc nie wiem o co Ci chodzi.Może swoje pytanie zadaj na amerykańskiej stronie naszego forum :grin: [ Dodano: Nie 26 Sie, 2012 19:17 ] Mirek Ty mnie prześladujesz :devil: , albo czytasz w moich myślach co już jest groźne :grin:

To proponuję ,żebyś zapoznał się z płytą technologiczną WB.Tam Andrzej (Bagno) bardzo ładnie pokazuję ile i jakiej klasy mięso można uzyskać z poszczególnych elementów i jak to zrobić. :grin:

Zdjęcie mi się nie otwiera :sad:

Zależy o jakiej dziczyźnie rozmawiamy.My zdecydowanie wolimy wyroby z dzika niż z sarny.Mięso z sarny ma specyficzny smak.Można zrobić solankę z przyprawami to ten smak nieco zabije.Natomiast co do dzika to powiem tak.Polędwica i polędwiczka wędzona i nieparzona to rarytas o wiele lepszy od polędwicy wieprzowej.Dotyczy to też sarny tylko ten charakterystyczny lekko słodkawy posmak.Szynki z dzika :???: natomiast są nieco bardziej suche od wieprzowych ponieważ mięso z dzika zawiera sześciokrotnie mniej tłuszczu niż wieprzowina.Co do kiełbas to są bardzo dobre, ale wymagają dość dużego dodatku tłuszczu jak nie z dzika to wieprzowego i dużej ilości przypraw..Ogólnie wyroby z dzika mają bardziej wyrazisty smak.

Z odwiedzin na zlocie wyszły nici :sad: to popracowałem sobie troszeczkę. :grin: .Szynka z indyka wg. Beiota z tym ,że ja daję 23g soli/peksoli/kg .W batonie została doprawiona przyprawą do tyrolskiej :grin: i pieprzem 1g/kg, natomiast z szynkowaru tylko sól/peksól i pieprz 1g/kg. Nie dodaję żelatyny.

To niewielka różnica.Tylko ok. 14C i moim zdaniem nie ma wpływu na powierzchnię mięsa.

Każdy robi jak chce ,albo umie.Żadnego czasu nie skróci bo Ty parzysz bez gotowania.Jak widać Ty parzysz szynki inaczej niż większość i moim zdaniem Twój sposób parzenia nie wpłynie w żaden sposób na powierzchnię mięsa.Odpowiedz sobie na pytanie dlaczego przepis przewiduje wrzucenie szynki do wrzątku i gotowanie przez pewien czas a znajdziesz odpowiedź na to że Twój sposób nie wpływa na nic.

Podobno nie, ale nie próbowałem. [ Dodano: Sob 25 Sie, 2012 20:16 ] Nie widzę jaki jest cel tego procesu..Przecież ją nie wędzisz tylko wrzucasz do gara na gotującą wodę.

To pomysł Abratka.O ile pamietam to jeszcze do peklowania na sucho użył soli wędzarniczej i wyszła jakby była wędzona.Sól nadała smak wędzenia a łupiny cebuli kolor.

Tak samo tylko nie wędzisz.Po solance do parzenia. :grin:

No przeca napisałem :devil: .Mam jeszcze raz to samo :grin: [ Dodano: Sob 25 Sie, 2012 19:52 ] 68C

Radzę kupić pionową i najlepiej jak korba będzie po przeciwnej stonie lejka a nie z boku.

To jeszcze Ci coś powiem.Ja takie szyneczki robię z łopatki.

Mireczku jaki przepis :rolleyes: :grin: .Bierzesz szynkę, peklujesz na mokro,nie wędzisz tylko parzysz jak szynkę.Ja do parzenia rzucam trochę listka, i ziela.Ot i cały przepis.

No jak tak to i ja mogę :grin: Nie igłą tylko widelcem i to najlepiej takim z długimi szpikulcami.Ile nakłuć na cm2 czy na dcm2 :grin:? .Żartowałem.A ile chcesz.Możesz na wylot ,wdłuż i wszerz jak chcesz tak aby solanka dostała się do środka

Z pomiodorków możesz zrobić świetny dodatek do "Krwawej Mery"

ad.1 Wędzarnia bez cugu nie będzie wędzić ad.2 Komin może być tylko o odpowiednich wymiarach do pojemności komory i z szybrem. Drugi szyber w rurze dymowej za paleniskiem. ad.3 Przy tych założeniach to ta wędzarnia nie będzie wędzić bo wszystko się będzie kisić w środku

No nie zawsze :grin: