arkadiusz

:grin: :grin:

Ja też nic nie pisałerm o awaryjnym.Pisałem ,że można uznać za awaryjne. Brakiem czasy to się nie wymiguj.Wrócisz poczytasz i wnioski wyciągniesz.Nie pali sie Jakby tych starych ksiąg zabrakło to jadłbyś wędlinki z biedronki :tongue: Wprost nie ,ale tak to odczytałem. A mnie się zdaje ,że na stronie powinno być wg. zasad a nie potrzeb. A jak już ktoś sobie te zasady naciąga to jego sprawa.

Ryby solę na sucho.Sery moczę w solance 1lwody / 80g soli /8 h i nie stosuję przelicznika 0,4l/kg.Leję tyle solanki aby ser pływał [ Dodano: Czw 16 Sie, 2012 14:20 ] Zbója, ale jak masz czas to też nie zaszkodzi :grin:

Kto jak kto ,ale taki "stary wyga" jak Ty nie powinien moim zdaniem wypisywać takich rzeczy bo z tego wynika że nie ma różnicy między peklowaniem 1- dniowym a 10 dniowym.Polecam lekturę do łóżeczka :grin: .Wnioski wyciągniesz sam. http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1487-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-i http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1488-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-ii

Nie.I dlatego zalecana ilość wody to 0.4L/kg

Przecież ja nic złego nie napisałem.To że prosto z mostu to co innego. Słowo wyrozumiałość wcale nie oznacza ,że prawda wypowiedziana wprost jest czymś złym.Wybacz ,ale ja inaczej nie umiem i nawet nie chcę i tego samego oczekuje w stosunku do moich zadymiarskich wyczynów.Taki mam styl i go nie zmienię.Wiele razy pisałem ,że tyle kiełbasy co ja zmarnowałem to tylko moja suka wiedziała i wcale się tego nie wypieram, ale odkąd trafiłem na ta strone to czytałem ,czytałem i dalej czytam i się uczę.I uwierz mi ,że dobrze wiem co oznacza pośpiech w czasie wędzenia.To na tyle bo zaśmiecamy temat.

A czemu Ty mnie atakujesz? :devil: Odnieś do treści mojego postu a nie do mojej osoby.Czyżbym napisał nieprawdę?.Atakuję podejście kolegi do wędzenia.Właśnie ,że wiem jak wygląda krótkie pieczenie i jakie są z tego efekty to napisałem co napisałem i bardzo Cię Mireczku przepraszam , ale nigdy nie napisałem ,że interesuje mnie tylko krótkie pieczenie. :tongue: . Więcej cytował nie będę bo szkoda czasu.Ja chyba takich pytan nie zadawałem.? [ Dodano: Czw 16 Sie, 2012 11:11 ] I to jest prawidłowe moim zdaniem podejście do tematu.Temat nie jest trudny trzeba tylko chcieć.A na pomoc możesz zawsze liczyć. :grin:

Pewnie kolega myśli ,że wędzarnia to piekarnik.Oj błądzisz kolego.Owszem w wędzarni można podpiekać rzeczone kiełbasy ,ale najpierw trzeba je uwędzić.Gdybyś nie szedł na łatwiznę a trochę poświęcił czasu na poczytanie to byś to wiedział.Poza tym to pokaż tą swoją wędzarnię bo może rzeczywiście trzeba będzie rozebrać ten pomnik ewentualnie coś da się poprawić.Pytasz czy się da w 110-130C.Pewnie ,że się da tylko wyjdzie to co Tobie.Piszesz ,że nie masz czasu.Jak go nie masz to nie bierz się za wędzenie bo to nie wyścig.A jak chcesz się nauczyć i robić takie kiełbasy ,żeby jadła Twoja cała rodzina a nie tylko Ty to czytaj,czytaj i jeszcze raz czytaj.Powodzenia.

Ja proponuję nie reagować na tego typu posty.Nie ma publiki nie ma przedstawienia.

Wkraczasz na grząski grunt :grin: .Raczej starymy się nie używać do naszych wyrobów polepszaczy :devil: .Przynamniej oficjalnie :wink:

To raczej nie wchodzi w grę bo sarnina jest bardzo chuda.Dzik i owszem ,może się trafić tłusty.

Chłopie co Ty opowiadasz.Dziczyzna to jest chyba najlepsze mięso.Nie dość ,że smaczne to jeszcze sześciokrotnie mniej tłuszczu niż wieprzowina.Mielenie tego całego mięsa na klej to profanacja. Polecam Ci wędzony comber bez kości :grin: i mizdry na surowo bez parzenia.Wtedy docenisz sarnę i dzika.Osobiście wole mięso z dzika.Sarnina ma specyficzny zapach i smak i nie każdemu odpowiada.

Tylko ,że za krótkie bo góra 6 dni.Takie peklowanie można uznać za awaryjne.

Nie wiem jakie posiadasz u siebie ,ale ja mam japońskie na kabanosy i chyba nie sądzisz ,że je obieram z osłonki.Oczywiście ,że to nie to to samo co baranki ,ale ujdzie :grin:

Wiesz jak ktoś robi dla siebie to używa nie "ściepków" tylko mięsa.Bez urazy ale chyba nigdy nie miałeś kozła, ani sarny bo to mięso ma się nijak do wołowiny

Ja na diecie jestem :devil:

Wszystko przed Tobą.Mam kilka paczek mięsa na wątrobiankę z dziczyzny w zamrażarce także bądź silny ,zwarty i gotowy :grin:

A z jakiej chcesz?.Możesz improwizować.Jak będziesz miał już mięso odkoszczone i podzielone na klasy to pisz na PW to Ci rozpiszę przepis.

Proponuję wyciąć polędwicę do peklowania i wędzenia( na gorąco) bez parzenia ( niebo w gębie)a resztę po wytrybowaniu kości przeznaczyć na kiełbasę oczywiście dokładając trochę wieprzowiny kl II i III i podgardla.Jedynkę będziesz miał z szynek tego jelonka.Szynki do wędzenia z takiego koziołka wyjdą bardzo małe.Kości ugotować i oczyścić z mięsa i ew.dodać do pasztetu lub wątrobianki.

Bo to jest przyjęte z góry peklowanie 8-10 dni.Tak mi wychodzi z mocy solanki.

Ile ta połóweczka waży?

A gdzie mieszkasz to może Ci pomogę.

Może u Mirka , albo w jakiejś hurtowni masarskiej.Jak ma to pewnie suszone.Trzeba namoczyć w letniej wodzie i po sprawie.

Ja bym proponował żołądek a nie jakieś substytuty.Ewentualnie pęcherz.

Kolagen jest zjadliwy.Jelito wołowe też będzie twarde i trzeba je będzie zdejmować.Pozostają jelita grube tylko gdzie kupić taki kaliber tych jelit, żeby nadawały się na kiełbasę.W hurtowniach są, ale tylko niekalibrowane i raczej na pasztetową.