arkadiusz

Na targu w Grodzisku po 6-8zł/kg.W Woli Magnuszewskiej prosto z pola po 3,5zł/kg.

To się nazywa nepotyzm a nie żadna demokracja. http://pl.wikipedia.org/wiki/Nepotyzm

To pozdrów Mamę.Widać zna się na rzeczy.Ewentualnie od bidy ligawa może być, ale to już substytuty. :grin:

A coś Ty na tego tatara mielił.Na polędwicę mi nie wygląda i jakiś taki kulawy ten Twój tatar.Brak mi tam żółtka, ale i tak bym go pożarł :grin:

W skórze ,wypatroszone 16zł. To jest cena na skupie. Myślę ,że skóra waży jakieś 4-5 kg.

Ta Twoja wędzarnia to wypisz wymaluj jak moja jak zaczynałem swoja "karierę" zadyniacza.Wędzonki bardzo ładne :clap:

Chciałeś to masz :grin: .Dzisiaj trochę powędziłem.Nie jest to oczywiście całkowity załadunek, ale jakiś ogląd, będziesz miał.Wsad ok. 30kg

Pokemonku Drogi Życzę Ci wszystkiego najlepszego i zawsze udanych wyrobów. :grin: :grin:http://emotikona.pl/emotikony/pic/0slonce.gif

Będą z Ciebie ludzie :grin: .Wyroby jak na drugi raz całkiem, całkiem. To pozwól jeszcze jedna rada Pachwina nie jest tłuszczem twardym i moim zdaniem nie nadaje się do kiełbas.Podgardle i owszem.

Będzie dobrze.Miałem dwie beczki. :smile:

U mnie też, ale dowiedziałem się, że leśne są mniejsze a polne większe.

Komora drewniana 70x70x120 z otwieranym dachem.Wsad na dwóch poziomach ok + 25kg.Palenisko z rurą do wędzenia klasycznego + dymogenerator i dwie grzałki 2000W+1600W.Możliwość sterowania regulatorem temperaturu obiema grzałkami na raz i każdą z osobna.

I będą bardziej soczyste.Tak mówi teoria. :grin:.Nastąpi denaturacja białka na powierzchni.

Szynki wrzucam do gotującej wody i tak trzymam 10-15min a potem obniżam do 80C i parzę do 68 w środku.Może różnica czasowa wynika z tego ,że nie gotujesz szynek na poczatku parzenia.

Próbowałem i tej metody ,ale wspomnianych efektw nie zauważyłem. :grin:

To dobrze ,że wyjaśniłeś bo pisałeś ogólnie o zelmerku, choć nóż dwuskrzydłowy i siatka 6mm też da radę tylko wszystko musi być ostre i nie należy mocno pchać mięsa tylko wrzucać małe kawałki. To za tę cenę można kupić alfe 22 lub 32 i trochę ruchu nie zaszkodzi a jak ktoś jeszcze ma smykałkę do majsterkowania to dokupi silnik i ma super maszynę do wszystkiego.

No i tu mamy problem.Bo jeśli parzysz do 72C to po wyjęciu z parzenia temperatura Ci wzrośnie o ok. 2C w środku chyba ,że wrzucasz szynkę po parzeniu do zimnej wody.Jeśli parzysz do 68C w środku i rozwieszasz do ostygnięcia to szynka w środku będzie miała ok.70C.Jak z tego widać lepiej parzyć do 68C bo 72C spowoduje przeparzenie.Wszystko zależy jak studzimy nasze szyneczki.Ja preferuję rozwieszanie bo uważam ,że taki szok termiczny jak wrzucenie do zimnej wody nie jest wskazany i objawia się twardą skórką.

No to żeś pojechał :grin: .A ja większość swoich mielonek robię zelmerkiem nr 8. sitko 6mm bo do 3 kg mięsa wilka nie bedę brudził.A jak wychodzą to wiesz gdzie szukać. :tongue:

72C w środku to dużo.Radzę parzyć do 68C.A od jakiej temperatury wody rozpocząłeś parzenie.?

Oczywiście,że tak.Były czyściutkie jak pupcia niemowlaka :grin:

Czym obsypałeś przed wędzeniem tą roladę boczkową.

Ja nie wiem co to za pomarańcze, ale moja kaczka po upieczenie z pomarańczami miała lekko gorzkawy posmak.Teraz już coś wnosi.? :tongue: A jabłka uważasz to nie zawierają tych kwasów? :shock: .A to że Ty nie lubisz z jabłkami to mnie troche dziwi bo to jest klasyczny przepis na pieczoną kaczkę, ale jak wiadomo o gustach.............. :grin:

Różnią się średnicą sitka.Nie znam oznaczeń więc Ci nie powiem czy masz 5 czy 8.Podejrzewam ,że 5, ale głowy nie dam.

Kiedyś taką upiekłem i nigdy więcej.Jak dla nas to tylko z jabłkami.

Przy zelmerku może być ale ja bym mimo wszystko dokupił sitko 6 do mielonek. [ Dodano: Czw 07 Cze, 2012 11:21 ] Kiedyś pracowałem samym zelmerkiem i mieliłem 6 i było dobrze.Teraz mialę 5 jak na wilku i też jest ok, choć ta ostatnia którą próbowałeś była mielona na zelmerku 6mm.Chyba nie była taka zła jeśli idzie o granulację? :grin: [ Dodano: Czw 07 Cze, 2012 11:26 ] A jakbyć założył nóż dwuskrzydłowy? :tongue: