arkadiusz

Dzisiaj na kolację troche urozmaicenia

No i powędzone.Jutro parzenie i fajrant.Do świąt z głodu nie pomrzemy :grin:

Nie napinaj się tak :grin: Ależ tu nie chodzi o gust.Przecież nie peklujesz mięsa jedynie dla ładnego kolorku.Bo jeśli tak to po co się truć.Mięso białe z drobiu można robić tak i tak.Ja wolę peklowane bo moim zdaniem ma lepszy smak tak jak peklowana wieprzowina. :grin:

Są gusta i biusta :grin: .A u mnie właśnie pierś z indyka pływa razem z szynkami w solance 50/50 soli i peksoli i co trująca będzie :tongue: :grin:

To proponuję solankę na samej soli bez peksoli.

A przepisik to gdzie?

Chyba za mocno sie rozpędziłeś.Nikt Ci nic nie zarzucił a jedynie zwróciłem Ci uwagę że cyt. : Przepis napisany lekko nie po naszemu , ale kiełbaska z wyglądu :clap: .Obejrzałbym jeszcze przekrój :grin: I nawet mi się ten przekrój podoba tylko powiedz jak ja mam tą Twoja kiełbasę zrobić jak nie wiem ile czego dałeś :sad:, ani jakie mięso zastosowałeś .Żebyśmy się rozumieli to musimy rozmawiać tym samym jezykiem. :tongue: [ Dodano: Pią 23 Mar, 2012 19:02 ] A jak Babcia zgubi tą łyżeczkę i będzie trzeba wziąć inną :grin: .To jak to będzie. :wink:

Nawet mocno i to nie mając racji.Załóżmy ,że mnie się ten Twój przepis spodobał o chcę zrobić taką kiełbasę.I tu widzisz jest problem bo ja zapewne mam inną garśc niż Ty.Jak byś podał wagę to ja bym wiedział czy te Twoje garście mnie odpowiadają.Kiedyś robiono solankę na jajko.A teraz .Zapytaj czy ktoś z naszego forum tak robi, czy jednak waży składniki. Rób jak chcesz .To Twoja kiełbasa i Twój smak tylko będzie trudno innemu forumowiczowi ten przepis powtórzyć.To samo dotyczy klasyfikacji, choć w mniejszym stopniu. Ja też wiele potraw robię na smak i wcale tego się nie wstydzę, ale wędliny to inna bajka.Tu staram się trzymać ściśle przepisu,żeby zrobić wyrób który sobie już wypracowałem i mnie odpowiada.Gdybym nie ważył to z powtarzalnością kicha. A czym ktoś Cię tutąj obraził.Tym ,że poprosiłem Cię o dokładny przepis.Jak jesteś taki czuły to nie zamieszczej Swoich wyrobów to nikt Cię o nic nie zapyta i będziesz z Siebie zadowolony.A jak coś zamieszczesz to musisz liczyć się z tym ,że nie wszystko co robisz będzie się innym podobało. Aluzję o włosie zjadłem nim zdążyłeś pomyśleć.Dałem Ci tylko przejaskrawiony przykład jak może wyglądać to co robisz.Widać ,że nie zrozumiałeś a szkoda. To tyle w tym temacie.Mam nadzieje ,że jak z nami dłużej pobędziesz to zrozumiesz w czym rzecz. :wink:

A zastanowiłeś się co by było jak by ktoś u Ciebie zamówił taką kiełbasę co teraz zrobiłeś.Nie będziesz miał powtarzalności wyrobu.Sam napisałeś ,raz za słone ,raz za mało itd, ale robisz dla siebie to rób jak chcesz.O klasyfikacji już nie wspomnę.

Moim zdaniem polędwicę.Sprzedawcy schab bez kości :tongue:

Oj Grzesiu też Cię lubię, ale jakoś coraz mniej za to co piszesz

No cóż.Coś takiego jak schab bez kości nie istnieje na naszej stronie. :wink: Nazwy sklepowe nie zawsze są nazwami prawidłowymi. :grin: .

A może kolega ma ochotę to czemu ma się nie podszkolić.Nauki nigdy za wiele. :smile: /viewtopic.php?t=8469&highlight=klasyfikacja&sid=c20d610e05866a86e2b6c51bfc5afedc

Przepis napisany lekko nie po naszemu :grin: , ale kiełbaska z wyglądu :clap: .Obejrzałbym jeszcze przekrój :grin:

Moim zdaniem temperatura za wysoka, wilgotność za mała.Mięso ma dojrzewać a nie schnąć.Jak masz możliwość to zmień te warunki a jak nie to jak się ma co się lubi to................ :grin: P.S Mam nadzieję ,że robisz polędwicę nie schab.

http://wedlinydomowe.pl/obrobka-cieplna/sposoby-parzenia/196-obrobka-cieplna

Przepis na łososiową nie przewiduje żadnego podsuszania po wędzeniu. I tu się z tobą zgodzę.Radziłem wczesniej nie obsuszać.Polędwica łososiowa to nie polędwica dojrzewająca, ale i tak pewnie zjecie ze smakiem. :grin:

Trochę może ,ale parz w nieosolonej wodzie.

To o brunszwickim nie pogadamy :sad: :grin:

To jak jesteś za tym to nie dawaj.Sama sól wystarczy choć ja wolę peklowane kurczaki i udka.Pierś z indyka też pekluję.Wydaje mi się ,że mięso peklowane nawet z drobiu ma lepszy smak.

Beczkę i jeszcze raz beczkę.Mobilna,wejdzie z 15kg i lekka.Do beczki dymogenerator i grzałkę i jest wędzarnia jak się patrzy.A jak nie dymo to palenisko ,kanał i już, a jak nie kanał to palenisko pod beczką i też pojedzie. :grin:

U mnie dziś kluski śląskie i gulasz wieprzowy z warkocza

Nie wiem co to znaczy właściwego, ale może zajrzyj tutaj: str. nr 6 /viewtopic.php?t=6948&postdays=0&postorder=asc&highlight=made++arkadiusz&sid=73cbb6008224aae90f15601ce3aae2f8

Małgoś przyjmij nasze kondolencje.

Dziś na obiad kuchnia serwowała "Fasolkę po bretońsku" z dodatkiem wędzonego boczku z dzika ,mięsem z wędzonych kości schabowych i kiełbasą oczywiście własnej produkcji.