arkadiusz
-
Postów
13 395 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Trochę kolego bzdury opowiadasz.Porównujesz czas wędzenia w wędzarni przemysłowej z czasem wędzenia np.w beczce :shock: .Ja pamięć mam dobrą i o niczym nie zapomniełem.Nigdy nie wędziłem na czas tylko do uzyskania zadowalającego mnie kolory i tego nie zmienię.Ty rób jak chcesz.Trzymaj się tych czasów tylko nie zapomnij nastawić stoper :wink: .Powodzenia
-
Andyandy co Ty tu prezentujesz :sad: .Nie warto czytać bo każda ,wędzarnia i każdy wędzorz inaczej wędzi.To co podałeś to są czasy zaczerpnięte z przepisów masarskich dla masarń.Inne zupełnie warunki wędzenia a i sprzęt zupełnie inny.I jeszcze jedno wędzenie na czas w wędzarni przydomowej się nie sprawdzi. :!:
-
Bo raczej nie znajdziesz.Ja ryby do wędzenia solę na sucho,czy to węgorz ,czy łosoś,czy pstrąg,ale nigdy tej soli nie ważę ot tak na oko. :smile: w przeciwieństwie do wędlin ,gdzie mam opracowane swoje dawki i ich się trzymam.
-
On soli z ręki tak jak ja i nie waży soli.Miejsca grube soli więcej ,miejsca cieńsze mniej.Kwestia doświadczenia,ale mało się nie soli,raczej tak ,żeby tą sól było widać.Poszukaj w jego tematach ,gdzieś pokazał jak soli i ile.
-
Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA
arkadiusz odpowiedział(a) na EL GREGOR temat w Moje wyroby
Przepal ,przepal.Nie wiadomo co wyjdzie. :smile: -
Oszczędny :grin: .A niech Cię chudy byk.Te skwareczki tłuszczu to ta oszczędność przyczyniająca się do zbicia cholesterolu.Ja wysiadam. :grin:
-
Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA
arkadiusz odpowiedział(a) na EL GREGOR temat w Moje wyroby
To może jeszcze oprócz zawiasów zamontuj 2 amortyzatory od klapy poloneza.Nie trzeba będzie dziwigać przy otwieraniu.Oprócz tego możesz jeszcze przyczepić worki pomiędzy dachem a komorą coby śnieg i deszcz nie leciał do środka przy otwartym dachu.Powodzenia. :grin: -
Dobrze ,że nie napisałeś zawsze bo u mnie to zjawisko nie dało się zauważyć :smile: ,ale może ja nie robiłem parówek bo z kutrem u mnie kiepsko a i leniwy jestem ,żeby mielić w nieskończoność. :wink:
-
Ja nie widzę przeciwskazań.
-
WYROBÓW NIE WEDZI SIĘ NA CZAS TYLKO DO OTRZYMANIE POŻADANEGO KOLORU.Przepraszam ,że dużymi literami i pogrubione,ale już tyle razy o tym było,że szkoda gadać. Polecam Akademię Dziadka i wszystko będzie jasne
-
Sam sobie napisałeś odpowiedź. Jeśli chcesz znać smak po parzeniu to zrób próbę na biało Przed wędzeniem sparz i spróbuj. W przepisach którymi dysponuję nie jest uwzględniana waga wody jeśli chodzi o dawkę peksoli/kg mięsa
-
Dorok 100 LAT :grin: :grin:
-
Wynika ona własnie z obróbki termicznej.Woda sól trochę wypłukuje a smażenie pozbawia wody i rośnie słoność.To tak jak z kaszanką na grilla lub kiełbasą .Na zimno dobra a po grillowaniu za słona
-
A ta sól ma właściwości peklujące?.Obawiam się ,że wątpię.
-
Ostrzegam.Bardzo zły wniosek.Smażone resztki kiełbasy pozostałe w nadziewarce zawsze są za słone.Należy tak solić farsz,żeby po parzeniu słoność była dobra.Niestety jedyna metoda to metoda prób i błędów.
-
A ja Ci jeśli mogę coś doradzę.Te polędwice zapekluj w czystej solance 50/50soli i peksoli bez przypraw lub z -jak wolisz i uwędź .Możesz razem z kiełbasami i nie parz .To jest dopiero rarytas przynajmniej dla mnie i moich bliskich.
-
Dzisiejszym jubilatom 100 Lat. :grin:
-
Zawartość składników szkodliwych w peklosoli jest co najmniej sześciokrotnie mniejsza niż w mieszance soli i saletry.Wnioski musisz wyciągnąć sam :grin:
-
Sądzę ,że jak podwędzisz to smak się zaostrzy. Zimny farsz możesz mieszać w rękawiczkach z dzianiny i na nie załóż jeszcze chirurgiczne.
-
Wyroby Małgosi i Tomka - smakołyki z Wernyhory
arkadiusz odpowiedział(a) na GuRu temat w Moje wyroby
Chyba słyszałem,że jak są ze starej sztuki to sie powyginają a tak to raczej nie.Ale może się mylę?.Już pamięć nie ta.Absolutna ,ale krótka :grin: -
http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/kielbasy-drobiowe
-
Wyroby Małgosi i Tomka - smakołyki z Wernyhory
arkadiusz odpowiedział(a) na GuRu temat w Moje wyroby
No to zapytam po jakie licho mają wisieć i się syszyć? :devil: .Te polędwiczki a nie polędwice kol.Grzegorzu są gotowe do jedzenia zaraz po wędzeniu. :thumbsup: -
. Czyli nietechnologicznie :tongue: .Ale się czepiam :wink: .Więcej nie będę :grin:
-
Wyroby Małgosi i Tomka - smakołyki z Wernyhory
arkadiusz odpowiedział(a) na GuRu temat w Moje wyroby
Szkoda ,że nie zostawiłeś Sobie jednej bez obróbki termicznej.Moim zdaniem parzenie polędwic ,oczywiście do temp. 60-62C jest bardziej korzystne od jakiegokolwiek pieczenia ponieważ wyroby pieczone są mniej soczyste od parzonych.Widzę ,że lubisz ciemny kolorek.Spróbuj może następnym razem zrobić je nieco jaśniejsze. :grin: Zastanawia mnie jeszcze jedno.Po co te polędwice wkładasz do siatek? -
I dodam jeszcze ,że dodatkowo kutruje. :smile: