arkadiusz
-
Postów
13 395 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Z tą kolendrą to pojechałeś :grin:
-
Ale chyba nie zrozumiałeś o co mi chodzi.Traktowanie tłustej II wp blenderem powoduje to ,że przy pieczeniu wytapia się smalec co zresztą widać na Twoich zdjęciach.Tracisz na masie i cały wyrób jest strasznie tłusty.To oczywiście jest moje subiektywne zdanie.
-
To resztę podeślij wiesz gdzie. :grin: :clap:
-
Smolisty.Taki wczesny Zbój Madej.Słoninka ok.Poczytaj o wędzeniu.
-
"Wariację" pełną gębą. :shock:
-
A możesz podać temperaturę wędzenia? [ Dodano: Sro 14 Gru, 2011 20:27 ] A czemu to jajeczko miało służyć? [ Dodano: Sro 14 Gru, 2011 20:33 ] Jak chcesz mieć różowe w środku i dobry smak a i ochronić mięso przed bakeriami to radzę użyć peksoli.Może to być mieszanka 50/50 soli i peksoli. Wiem też ,że niektórzy nasi zadymiacze stosują jeszcze słabsze mieszanki tzn 70/30.
-
A na początku był taki krnąbrny :grin: A teraz bardzo proszę.Pierwsza klasa :clap:
-
Z tą konfiskatą to różnie bywa.Ostastnio kupiłem wieprzowy w Makro.Niektórzy dodają do pasztetowej
-
Rozumiem ,że jeszcze nie próbowałeś.Ładnie wygląda.Jak spróbujesz daj znać.Moim zdaniem będzie czuć jałowiec ,ale bardzo delikatnie.
-
Raczej bym powiedział, że wędzenie i parzenie było wykonane nieprawidłowo.Przeczytaj jeszcze raz i zwróć uwagę na posty wskazujące błedy w wykonaniu baleronu.
-
Wyroby z dziczyzny Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Dotarła nowa dostawa dziczyzny.Dziś lekki rozbiór na szynke łopatkę,schaby itd. a zabawa jutro.Musze przyznać ,że mam trochę z nim kłopot bo jest bardzo tłusty i nie bardzo wiem jak ten tłuszcz zagospodarować.Część pójdzie do kiełbasy część do pasztetowej a co z resztą.Zawsze dodawałem podgardla,ale teraz nie trzeba.Będę chyba musiał dokupić jakiegoś chudego wieprzowego ,żeby to zagospodarować. -
Ano ma niestety bo tam nie doszła solanka i tak jak byś kotletów do smażenia nie posolił.I szybko się psuje.
-
Wystarczy.Nastrzyk robi się o ile się nie mylę od 3-7% masy mięsa.
-
Nawet bardzo poważny.
-
Jakie zioła i przyprawy do szynki karczku boczku
arkadiusz odpowiedział(a) na snajper_87 temat w Wędzonki
A ja Ci radzę nic nie dodawaj do solanki.Zatracisz smak mięsa a zapewniam Cię ,że każdy element inaczej smakuje. -
Nie robiłem i dlatego napisałem chyba.Robiłem pasztetową i mnie nie pasowało.Szczególnie ten zapaszek,który nawet nie ustąpił po parzeniu.Ale jeśli tak twierdzisz to może spróbuję zrobic kiełbasę szeroką w tym jelicie. :grin:
-
Tego bym nie robił.Szamot wspaniale ciągnie wilgoć.Mogą być problemy.
-
To chyba nie jest dobry pomysł jeśli chodzi o kiełbasę.Będą twarde te jelita a i zapaszek wołowych jest bardziej intensywny niż wieprzowych.
-
Zauważylem jeszcze jedną niedogodność.Na kalkulatorze nie można obliczyć solanki poniżej 10 Be. Najlepszą metodą jest stosowanie solmierza.Koszt niewielki ,ale duża pewność ,że solanka jest prawidłowo zrobiona.
-
To może podaj co obliczyłeś?
-
Czas peklowania zakładasz sobie sam i w stosunku do tego czasu robisz solankę o odpowiednim stężeniu.
-
To może ja spróbuje bo widze ,że kolega nie bardzo wie o co chodzi.Załóżmy ,że masz 7kg mięsa .Przygotuj sobie solankę w ilości 7X0.4 l =2.8l.Potrzebujesz 2.8l solanki o odpowiednim stężeniu.Stężenie solanki zależy tylko i wyłącznie od długości peklowania w odpowiedniej temperaturze [2-6st.C].Powodzenia.
-
Napisałem że bez,ale i tak chyba im odbija.W ciągu doby zdrożało o 0,40gr /kg
-
Dzisiej zamówiłem połówkę bez głowy po 9,90.Chyba powariowali :devil:
-
To wszystko zależy czy będziesz potem wędzonki parzył czy nie.Jak parzył to woda zawsze trochę wyciągnie soli jak nie to mogą być przysłone.Jedyna metoda to metoda prób i błędów.