Skocz do zawartości

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 329

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    17

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    Na 0,9 kg wody potrzeba 10dkg peksoli ,żeby otrzymać solanke 10%.To podstawa a reszta to prosta matematyka.
  2. arkadiusz
    Przejęzyczenie :wink: zapewne.
  3. arkadiusz
  4. arkadiusz
    Niekoniecznie.Soczystość uzyskuje się głównie przez prawidłowe wędzenie i parzenie.Reszta to wspomagacze nie zawsze dające pozytywny rezultat.
  5. arkadiusz
    Chudziak,ale koledze takie peklowanie odpowiada.
  6. arkadiusz
    Masz bardzo słabą solankę jak na peklowanie 4 dniowe.Tak jak peklowałeś to masz szare oczko.Musisz zrobić nastrzyk a potem wymoczyć w wodzie do odpowiedniej słoności.Musisz w trakcie moczenia próbować słoność mięsa w środku wycinając kawałek i próbować.Tak dojdziesz ile czasu musisz moczyć jeśli mięso jest nastrzyknięte.
  7. arkadiusz
    Musisz peklować normalnie a potem moczyć przed wędzeniem.
  8. arkadiusz
    Za krótki czas peklowania .Za słaba solanka.Brak nastrzyku
  9. arkadiusz
    Z okazji święta i ja sobie zrobiłem święto i wykonałem golonkę z szynkowara bez skóry i tłuszczu.Peklowanie 8 dni w 10 stopniowej solance.Potem tłuczek do mięsa i uplastycznianie.Parzenie 100C przez 20 min. a następnie w temp. 80C do uzyskania w środku 72C http://img163.imageshack.us/img163/7951/golonkazszynkowara001.jpg
  10. arkadiusz
    Wędzonki parzone są bardziej soczyste od wędzonek pieczonych.
  11. arkadiusz
    Pools 100 lat w zdrowiu i dymie - wszystkiego najlepszego. :grin:
  12. arkadiusz
    Z tego co się orientuję to masz dużo roboty bo z tyłu nie ma krzyżaka.Z krzyżakiem łatwiej a tak musisz wyjąć i rozkręcić bęben bo łożysko jest w tylnej obudowie.Może Ci się uda rozkręcić bęben bez jego wyciągania ,ale z tego co widzę to chyba nie.
  13. arkadiusz
    Możesz tylko nie we wrzątku.Kiełbasy parzy się w temp .72-75C cienkie przez ok 20-25min a grube nieco dłużej do uzyskania w środku 68-70C.Po parzeniu możesz ponownie podwędzić.Kiełbasy parzone są bardziej soczyste od podpiekanych.
  14. arkadiusz
    . Oj jak to Roger i inni którzy korzystają z dymogeneratora przeczytają to się chyba zdziwią ,że to jego główne przeznaczenie.A borniakowcy to co :grin: .Tradycyjnie czy dymo.?
  15. arkadiusz
    Ja bym taki stanowczy nie był bo to w dużej mierze zależy od wielkości komory i jej super szczelności a także od temperatury na zewnątrz.Moja grzałka 2000 W ( o ile tyle ma) daje radę w granicach 55-75 w zależności od warunków zewnętrznych .
  16. arkadiusz
    A czemuż to nie dymogenerator?.Uważam ,że jest to urządzenie dla początkujących.Proste w obsłudze i niewielką ilość można śmiało uwędzić bez specjalnego doświadczenia.Wędzarnia tradycyjna z paleniskiem wymaga moim zdaniem już więcej wprawy i doświadczenia chociażby panowania nad temperaturą ,przepływem dymu,cyrkulacją powietrza itd.
  17. arkadiusz

    Radek robi.....

    arkadiusz odpowiedział(a) na Radek. temat w Moje wyroby

    Smacznego :grin:
  18. arkadiusz
    Andyandy wszystkiego naj, naj, najlepszego.100 lat :grin:
  19. arkadiusz
    Sól i woda. :wink:
  20. arkadiusz
    Tania i małej mocy.Do mielenia mięsa na kotlety mielone na obiad akurat ,ale do zrobięnia 5 kg, 10kg kiełbasy to mam duże wątpliwości.Mimo wszystko życzę aby długo i dobrze się sprawowała.
  21. arkadiusz
    Jak masz za niską temperaturę np. do podpiekania (u mnie tak jest) to możesz i dwie tylko czy instalacja wytrzyma.
  22. arkadiusz
    Ja bym zrobił mieszankę chociażby ze względu na wielkość,ale tu są lepsi ode mnie dymogeneratorzy :grin:
  23. arkadiusz
    To wyślij mi te sitka i nożyki to oddam u siebie za 5 zł od sztuki.Facet ostrzy dla masarń i robi to bardzo dobrze.Adres na PW.
  24. arkadiusz
    To już bardziej przypomina kiełbasę. :grin:
  25. arkadiusz
    Żeby mi to było przedostatni raz.Korzystaj z opcji szukaj :grin: /viewtopic.php?t=556&postdays=0&postorder=asc&start=0
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.