arkadiusz

To bardzo dużo tej soli.Ja na tym forum należę do słonolubnych i daję 50g/kg.Może mnie pobijesz.Czekam na wrażenia smakowe.

To na czym mamy się opierać jak nie o własne doświadczenia.Wędzarni miałem 4 w różnych konfiguracjach i z żadną nie było problemu z ciągiem.Widziałem chyba jeszcze z dziesięć ,które nie miały ocieplanej ruru i też było ok.Były to różne konstrukcje i miały różne ruru od ocynkowanych po kamienne.Zwróć Andy uwagę też na to co kolega napisał,że od momentu przeniesienia wędzarni brak ciągu.Wnoszę z tego ,że poprzednio było wszystko jak należy.Co do nachylenia to wystarczy 3 stopnie.Moim zdaniem usytuowanie wędzarni powoduje jej złe działanie.

Moim zdaniem nie.Widziałem już wiele wędzarni z odkrytą rurą i działały prawidłowo.Mam taką samą i wędziłem już przy -20C i ciąg był bardzo dobry.

Należy. Wszystko ok.18g/kg czyli na 5kg to 90g peksoli.

Wszyscy orzekli ,że pyszny :thumbsup:

Co tu oceniać jak nie można posmakować :sad: .Fajna smarówa :thumbsup:

Powinien.Przecież komora to jak duży komin.

Jak chcesz dłużej przechować to spasteryzuj.

Pstrąg wędzony na zimno.

Po zrobienie możesz sobie włożyć do słoika.

Zrobiłem wg.BonAira smarowny tylko dałem mięso z udek.Jutro degustacja. :smile:

A ten serek w tej temperaturze i w tym czasie to przypadkiem nie popłynie?

Jutro zamierzam zrobić pasztet z tego przepisu http://www.wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/pasztety/1568-konkursowy-pasztet-wnuczka-a-la-podlaski-drobiowy i nasunęły mi się dwa pytania. 1.Czy surowe jajka są składnikiem niezbędnym,czy można ich nie dodawać.? 2.Czy kaszę manną można dodać w postaci suchej do kutrowanej masy jak to jest w przepisie na pasztet smarowny BonAira.?

Raczej fajna smarówka do dobrego chlebka.

Dobrze by było i pamiętaj ,że jak używasz saletry to ona potrzebuje trochę czasu na start i dlatego napisałem ,że czas nie będzie problemem.

Czas to może nie będzie za długi ,ale temperatura peklowania to 2-6 C.

Zrób w słoiki.W czasie pasteryzacji trochę tłuszczu zanieni się w smalec , ale za chude też nie będzie.

W 16-stce masz jeszcze przepis na serdelową cielęcą.Robiłem.Całkiem, całkiem.

Nie trzeba odpowietrznika.Było dorabiane do chińczyka a tam pojemnik jest trochę nieosiowy.

Wcale inaczej nie myślę.Sam się o tym przekonałem choć tylko wirtualnie. O tym mogę przekonać się tylko osobiście ,ale wierzę na słowo. Jeśli Dziadek czuje się urażony to bardzo przepraszam.Uważam tylko ,że każdy z tej strony chciałby choć zobaczyć naszego Guru a nie wszyscy z różnych powodów mogą jechać na kurs.Jeśli Dziadek wyraziłby zgodę to mam propozycję ,żeby na stronie głównej w Akademii Dziadka zamieścił Swoje zdjęcie.

Nic złego nie miałem na myśli.Trochę żle mnie osądzasz.Pozdrawiam Dziadku

A ja myślałem ,że na kurs to się jedzie po naukę .Widać źle myślałem. :sad:

Ja mięso z głów wołowych zastępuję mięsem z głów wieprzowych.Tak mi kiedyś doradził Bagno i tego się trzymam.

Andrzeju wszystkiego najlepszego 100 lat :grin: :grin:

Tak wygląda salceson w kątnicy.