Skocz do zawartości

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 328

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    17

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    Może małe sprostowanie,żeby być precyzyjnym.Drób ze skórą najpierw parz potem wędź /kurczaki,udka/.Piersi z indyka bez skóry odwrotnie najpierw wędź potem parz tak jak inne wędzonki.
  2. arkadiusz
    :grin: Teraz lepiej
  3. arkadiusz
    :grin: kości dajesz do kaszanki :shock:
  4. arkadiusz
    Kości możesz ugotować ,obrać z mięsa i zużyć to mięso do bigosu lub pasztetowej.Skóry bardzo się przydają jeśli robisz wędliny podrobowe lub coś w osłonkach lub szynkowarze.Można ze skórek zrobić też chipsy albo emulsję i używać zamiast żelatyny.A słonina może być spożytkowana na pyszny smalec lub jako dodatek do wyrobów wymagających zastosowania tłuszczu np.do kiełbas i mielonek [ ta twarda].
  5. arkadiusz

    Wyroby Pis67 & Co.

    arkadiusz odpowiedział(a) na pis67 temat w Moje wyroby

    Jak straszą dybami to nic innego nie wypada jak pod presją przyznać rację.http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dash2.gif
  6. arkadiusz
    Wszystkim dzisiejszym Jubilatom zadymiania po wsze czasy .
  7. arkadiusz
    To błąd ,ale zobaczymy co wymodziłeś.
  8. arkadiusz
    A Tyś zdjął z niej skarpetkę ,czy to zdjęcie z pierwszego etapu.?
  9. arkadiusz

    Wyroby Pis67 & Co.

    arkadiusz odpowiedział(a) na pis67 temat w Moje wyroby

    http://emotikona.pl/emotikony/pic/037.gif A możesz podać skład tych parówek bo u mnie madziewarka działa a i osłonki się znajdą.?
  10. arkadiusz
    Może to wina słabszego nabicia jednego z nich.
  11. arkadiusz
    Przypuszczem ,że ten jeden leżał na dnie garnka .Do garnka najlepiej wsadziś kratkę izolującą od dna,albo mieszać od czasu do czasu.Popracuj nad nadziewaniem
  12. arkadiusz

    Wyroby Pis67 & Co.

    arkadiusz odpowiedział(a) na pis67 temat w Moje wyroby

    Nie chcę być upierdliwy ,ale gdzie te paróweczki :wink:
  13. arkadiusz
    W ubranku.Wyciągamy z ubranka na końcu całego procesu.
  14. arkadiusz

    Szynka wieprzowa

    arkadiusz odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Wędzonki

    Prościej się nie da. http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie Radzę sparzyć bo będzie twarda.Możesz wędzić tą mieszanką .
  15. arkadiusz
    No super te wędzoneczki.Wędzarnia jak moja tylko ja mam normalne palenisko ,nawet te same zawiasy do dachu zastosowaliśmy. :clap:
  16. arkadiusz
    Dziś kontynuujemy temat wędlin podrobowych. Salceson włoski. Skład surowcowy: 1.Jedna głowa wieprzowa - 4.10kg 1.Skórki wieprzowe - 0.60dkg Przyprawy: 1. Sól - 3g/kg dodana w czasie produkcji 2. Czosnek - 2g/kg 3. Kminek - 2,5-g/kg 4. Pieprz - 1,1g/kg Peklowanie głów w solance 16º przez 5-6 dni. .Skórki niesolone. P.S Na zdjęciach jest błąd w ilości przypraw.Proszę trzymać się ilości przypraw w przepisie.
  17. arkadiusz
    :clap: :clap: :clap: A ta podwawekska :thumbsup:
  18. arkadiusz
    Oj przydałby się chrupiący chlebek do tego salcesoniku :wink:
  19. arkadiusz
    Mnie się podoba ta "Chłopska kiełbasa" :clap: :grin:
  20. arkadiusz
    A u mnie kicha :sad: .Zapomniała mi przynieść ciasto zakwaszone i zamiast chlebka będzie salceson włoski. :grin:
  21. arkadiusz
    http://wedlinydomowe.pl/wdzonki/wdzonki-porady/1491-podstawy-teoretyczne-gotowanie-i-wedzenie-produktow-miesnych
  22. arkadiusz

    moje wyroby

    arkadiusz odpowiedział(a) na Piraniamen temat w Moje wyroby

    Ciemność widzę, widzę ciemność. :grin:
  23. arkadiusz
    W moich przyprawach nastąpił błąd.Miało być 1-2g czosnku na kg :blush:
  24. arkadiusz

    Wyroby Pis67 & Co.

    arkadiusz odpowiedział(a) na pis67 temat w Moje wyroby

    No a nie mówiłem.Jaka ładna parówkowa :wink:
  25. arkadiusz
    Jeśli umiesz klasyfikować mięso to z tej łopatki wytnij I wp i pokrój w drobną kostkę.Golonkę bez skóry i udziec wołowy zmiel na 2,7X2 i zrób z tego masę wiążącą a resztę z łopatki i II wp i tą pachwinę zmiel na 8mm.Do tego dodaj czosnek w ilości 10-20g/kg , pieprz w ilości 1g/kg i możesz dodać majeranku w ilości 1g/kg.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.