arkadiusz

Ty chyba ,albo nie rozumiesz ,albo nie chcesz zrozumieć.Przecież jak włożysz szynkowar do wody i go podgrzejesz to temperatura w Twojej osłonce się podniesie a co za tym idzie wzrośnie ciśnienie.Jak wbijesz termometr to nic nie wpłynie do środka bo ciśnienie w osłonce na to nie pozwoli.Jeśli pozostawisz wbity termometr to też nic nie wypłynie bo dziurkę zatyka sonda z termometru.Nic nie ma do rzeczy czy osłonka ma dziurkę czy nie. [ Dodano: Wto 19 Kwi, 2011 20:42 ] No to się cieszę ,że już wszystko jasne.

Przestań to oglądać bo jeszcze uwierzysz ,że Ona umie gotować. :devil:

Ta cienka to jakaś taka bladziocha.Wiórków Ci szkoda, czy czasu brak. :grin:

Kłania się fizyka.Jeśli masz wbity termometr to podgrzewając szynkowar rośnie temp.wyrobu a co za tym idzie rośnie ciśnienie w wyrobie a więc woda w której parzysz nie wpłynie do wyrobu co najwyżej jak wyjmiesz termometr w czasie parzenia to wypłynie sok z wyrobu.Ja radzę sobie i naczej.Ponieważ ja do szynkowara używam foli celulozowej w rolce to po prostu nie zalewam szynkowara wodą a jedynie leję wodę do rantu tak że woda nie wlewa się do środka.Odezwą się zaraz pewnie fachowcy i powiedzą ,że tak się nie powinno robić ,ale ja to już sprawdziłem i jest dobrze. Nic nie wyjmujemy.Wbijamy termometr i wrzucamy do parzenia z wbitym termometrem.A jak Sobie wyobrażasz wyciągając szynkę i wbijasz termometr i okazuje się ,że jest przeparzona.Musisz cały czas obserwować temperaturę na bieżąco i pamiętać ,że po wyjęciu z parzenia temperatura wzrasto o 2C,czyli jak parzymy do 68C to wyjmujemy przy 66-67C

A czemuż to jeśli mogę wiedzieć? :shock:

Nie nie tak.Temperatura parzenia to temperatura wody w której parzysz a temp.wyrobu w środku to temp. Twojego wyroby do której uzyskania należy parzyć.Na ogół temp. parzenia jest wyższa od temp. końcowej wyrobu.Jeśli jest napisane ,że parzymy w temp.80C do momentu uzyskania 68C w środku to ta pierwsza to temp parzenia a drugo temp. wyrobu do której uzyskania należy parzyć.

Dobrze kombinujesz tylko jak będzie 1/3 wkładu to raczej skorzystaj z osłonek termokurczliwych bo w tej prasce to wyjdzie placek.Ale jeśli chodzi o szynkowary to jest to najlepszy model moim zdaniem.

Możesz tylko po co .Nie lepiej odkręcić tyle ile trzeba a resztę zasolić i do lodówki.

Jeśli zachowałeś wszystkie parametry to powinna być soczysta.Nigdy w warunkach domowych nie uzyskasz takiej szynki jak w sklepie,ale będzie zdrowsza.Polecam ,żebyś robił szynki z łopatki.Są o niebo lepsze niż z szynki.

Cukier stosowało sie jak peklowało się saletrą.Peksól tego nie potrzebuje.

Widoczki ładne ,ale co z tego jak na głodniaka :grin: .Z salcesonów nici. Ja jestem niebywale spokojne człowiek, ale tego dostawcę to bym: http://emotikona.pl/emotikony/pic/0shoot.gif

Dobrze kombinujesz.10min/1cm osłonki. Parzenie w temp 80-82C

Kolor udek i boczku owszem ,owszem ,ale kolor innych wędzonek już mi się nie podoba.Takie jakieś bladziochy.Jakim drewnem wędziłeś?.Czy przekładałeś kiję w wędzarni?.

Pewnie ,że się nadaje.Im bardziej tłusta tym lepiej się suszy.U mnie ten proces przebiega nad kuchnią i jak zapomnę ,że się suszy to potem mogę gwoździe nią wbijać :smile:

":shock:" To dotyczyło Ciebie

Może źle się wyraziłem :blush: ,ale pisząc o 10kg kaszanki miałem na myśli 10 kg surowca na kaszankę przed przerobieniem.Reszta się zgadza ,że otrzymam 11.6kg kaszanki białej bez krwi. [ Dodano: Nie 17 Kwi, 2011 15:21 ] Kaszanka wygląda bardzo apetycznie ,ale jak dla mnie za dużo kaszy a za mało mięsa.Taka oszczedna troszkę :wink:

Wiesz o gustach się nie dyskutuje,ale zastosowanie tylu dodatków skutecznie zabije smak mięsa.Jeśli mogę coś radzić to może tylko peksól.

/viewtopic.php?t=1409&highlight=podcieki+wody

Zauważ ,że mówimy o peklowaniu dwutygodniowym a nie tygodniowym.Obawiam się ,że przez dwa tygodnie w Twojej solance będzie za słone.

Ad.1 Na 10kg kaszanki ja daję 0.8kg kaszy.Czyli 9.2 kg mięsa +0,8 kg kaszy niegotowanej.W przepisie jest 1kg Ad2.Nie wiem nigdy tak nie robiłem,ale sądzę ,że można. Ad3.Ja daję susz cebulowy w ilości 3g/kg masy ,ale chyba można.Tłuszcz to tłuszcz.

:shock: [ Dodano: Pią 15 Kwi, 2011 22:46 ] Czemu, to ale.Ma jak wół ,że 5kg x 0,4l=2l

1.Na każdy kilogram mięsa musisz mieć 0.4l solanki czyli 5kg x 0,4=2l 2.Jeśli będziesz peklować dwa tygodnie to zrób solankę 8% czyli na każdy litr wody weź 8dkg peksoli.Podziel mięso na kawałki ok.1kg i zalej solanką.Mięso musi być przykryte.Ja bym jeszcze zrobił nastrzyk z solanki w ilości 6% masy mięsa ,ale przy tak długim peklowaniu możesz sobie darować.Przewracaj co drugi dzień i trzymaj w temp.4-6C.Powodzenia.

Zrób wg.poprawionej tabeli Dziadka i będzie ok.

Nie to nie jest zwykła folia.To jest folia celulozowa która przepuszcza dym i można wyroby w niej również parzyć.Tak na marginesie to chyba wymyśliłeś nowy sposób wędzenia.Na zimno i w jeszcze w folii.Po co?.Jak dobrze to zrobisz to soczyste będą również bez tej folii.Ta folia w tym przepisie to ma chyba bardziej na celu to ,żeby te przyprawy nie odpadły od tej polędwicy w czasie wędzenia niż zachowanie soczystości .

Dziś była powtórka z wypieku chleba.Chleb jest pszenno - żytni na pszennym zakwasie. Skład 1.Zaczyn pszenny - 420g 2.Mąka pszenna 650 - 3 szklanki 3.Mąka żytnia - 1/2 szklanki 4.Sól - 3 płaskie łyżeczki 5.Woda - 1 szklanka 6.Olej - 2 łyżki Po wymieszaniu chleb był jeszcze wyrabiany na stolnicy podsypanej mąką do uzyskania odpowiedniej sprężystości ciasta. Wypiekany był w formie. Pieczenie w temp. 200C, przez 1h 15min, grzałka dolna, dopiero w końcowej fazie na ok.10min.włączona grzałka górna. A oto efekt końcowy: Chleb smakowo jest dla mnie o wiele smaczniejszy niż poprzedni żytni. P.S Serdeczne podziękowania dla Rogera za konsultację.