arkadiusz
-
Postów
13 327 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Odcinek 4. Peklowanie na mokro - tabela DZIADKA:
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wykład nr IV: Peklowanie
Solanka 8 % przez 8 dni , 0,4-0,5l solanki /kg mięsa ,.jeden nastrzyk tą solanką na początku peklowania 5 % wagi mięsa. Wędzenie w temp. 40 - 45 C do koloru. Pilnować, żeby nie przeciągnąć i żeby nie było suchej skórki. -
Boczki ,szynki,karkówki możesz peklować w tym samym pojemniku bo potrzeba solankę o tym samym stężeniu.Natomiast polędwice,poledwiczki,filet z indyka w drugim ponieważ solanka do tych elementów powinna być słabsza.
-
W papier się nie spotkałem ,ale w płótno to już jest klasyk na podlasiu Chodzi o to, że nie osuszają i wędzą mokrym drewnem.Gdyby nie to płótno to mieli by okopcone,czarne wędzonki a tak po wędzeniu ściągają czarne płótno a wędzonka nie jest czarna i okopcona.
-
Wczoraj czytałem na onecie o Twoim koledze.Wszystkich z załogi puścili wolno a kapitana zatrzymali.
-
Bo była z tłuszczem.A gdzie dostaniesz teraz szynkę z gruba okrywą tluszczową i pewnie jeszcze miała dużo tłuszczu śródmięśniowego Taka by się nadawała do pieczenia,ale nie te obecne z wyścigowych świnek.
-
Dymogenerator - rozwiązanie problemu zawieszania się zrębek
arkadiusz odpowiedział(a) na Viszna temat w Dymogeneratory
Próbowałem ,ale się nie da, Nawet borniakowe nie dają rady . -
Dymogenerator - rozwiązanie problemu zawieszania się zrębek
arkadiusz odpowiedział(a) na Viszna temat w Dymogeneratory
Trzeba zwiększyć a nie zmniejszyć średnicę dymogeneratora i po kłopocie. Jakiś ruszt na dole w zamkniętej komorze nie zaszkodzi żeby popiół miał gdzie spadać. Powiesić pompkę na dymogeneratorze i po kłopocie. -
Dymogenerator - rozwiązanie problemu zawieszania się zrębek
arkadiusz odpowiedział(a) na Viszna temat w Dymogeneratory
Przyjrzyj się dobrze w 2 min i 28 sek tego filmu i dalej jak w 2 min i 34 sek wyciąga siatkę z wiadra napełnioną pyłem. Ja tam widzę w wiadrze pył wędzarniczy a nie zrąbki, Po drugie nie widzę tam żadnej pompki. Wydaje mi się że to jest konstrukcja typu dymogenerator z siatki włożony do rury, tylko po to żeby ukierunkować wypływ dymu. Coś takiego. To też jest na pył i nic się nie wysypuje. Mam podobny. https://pl.aliexpress.com/item/4001233846488.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.345926f86klGPt&algo_pvid=61caf180-1fc4-4ed5-ab41-a0e598539b2b&algo_expid=61caf180-1fc4-4ed5-ab41-a0e598539b2b-2&btsid=2100bde316162254747793702e364b&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_ -
Dymogenerator - rozwiązanie problemu zawieszania się zrębek
arkadiusz odpowiedział(a) na Viszna temat w Dymogeneratory
A zauważyłeś ,że on używa moim zdaniem nie zrąbków tylko mączki drzewnej.Mączka się nie zawiesza w jakim by nie była dymogeneratorze. -
Trzeba używać kijów w kształcie trzyramiennej gwiazdy.Wtedy jest mniejsza powierzchnia styku miedzy kijem a pętkiem.
-
Jak żona spróbuje tych pieczonych szynek i polędwic to szybko wróci do parzenia chyba ,że lubi mało soczyste wędliny .Do pieczenia nadają się kiełbasy i boczki .Suche nie będą ze wzgledu na to ,że posiadają tłuszcz. Inne wyroby będą wiórowate.,ale to już rzecz gustu.
-
Można mierzyc ,ale trzeba mieć specjalne worki Problemem jest właśnie pomiar temperatury w środku wyrobu i dlatego ja nie stosuję tego typu parzenia.Jak mam zmierzyć temperaturę w środku 4 kg szynki,albo sprawdzić czy skóra na boczku jest miękka a to właśnie jest miernikiem dobrze sparzonego boczku.O parzeniu kilku różnych wyrobów w jednym garnku to można zapomnieć bo by trzeba mieć z 10 termometrów.
-
Będzie bo masz w osłonkach i pleśn nie przeszła na mięso.
-
Jak nie chcesz żadnej pleśni to przemyj batony 2 %-towym roztworem sorbinianu sodu
-
Trudno powiedzieć .Żeby być pewnym należy kiełbasę szczepić znana pleśnią.Co do pleśni samoistnych trudno w warunkach domowych stwierdzić czy pleśń jest dobra czy zła.Na ogół białą pleśń uważa się za dobrą ,ale zawsze istnieje pewne ryzyko. P.S Kultury bakterii to nie to samo co kultury pleśni.
-
Aniu ,ale ja tej pleśni nie jem bo wszystkie moje wyroby pokrywane pleśnią są w osłonkach w przeciwieństwie do niektórych wyrobów naszych forumowiczów. Uważam ,że z pleśnią należy postępować bardzo ostrożnie i z umiarem.
-
Owszem podgardle to jedynka wśród tłuszczów , ale ja bym tłuszczu z podgardla gdzie świnie tuczone są kukurydzą nie zaliczył do twardego. Już niektórzy o tym się przekonali wykonując wyroby z tym tłuszczem. Takiego tłuszczu jako dodatku do kiełbas raczej bym unikał. . Oprócz tłuszczu podgardle po klasyfikacji i pozbyciu się gruczołów zawiera II wp. i skórę. Zapewne pytasz w podtekście czy tłuszcz sklei Ci wyrób. Otóż nie .Tłuszcz nic nie skleja. Skleja tzw. III wp. czyli mięso o dużej ilości tkanki łącznej.
-
Dzięki ,ale ten kolor pleśni już też u mnie w komorze zaczyna się pojawiać.Nie jest aż tak turkosa.Bardziej szarawa.Pleśni Penicillium Salamii i tak nie ma na rynku.
-
Niech się uczą. Nauki nigdy za wiele. :)Na pierwszym zdjęciu już było widać, że będzie turkusowa.. To było pytanie nie stwierdzenie. A tak poważnie Penicillium Salamii jest nie do kupienia a szkoda bo chętnie bym ją przytulił.O tej pleśni Redzed pisał już w 2017 r. No cóż każdy orze jak może.
-
https://www.mediaexpert.pl/agd-male/do-kuchni/cyrkulatory-sous-vide
-
Jeśli chodzi o wp. to golonka.
-
Penicillium Salamii?.Dał byś troszeczkę.
-
Właśnie widzę. .Na ostatnim salami też taką miałem.
-
Adi-k, pierwsze podejście do dojrzewających.
arkadiusz odpowiedział(a) na Adi-k temat w Wędliny dojrzewające
Do wędlin dojrzewających trzeba mieć cierpliwość ,cierpliwość i jeszcze raz cierpliwość. Zawsze pisałem ,że capi mocno, ale smak to wszystko wynagrodzi. Durian też capi a się nim zajadają. -
Jak będę robił to wpadnę do Ciebie na plantację po towar.
