arkadiusz
-
Postów
13 327 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
To ja doradzę tak.Pierś nie wkładaj do siatki tylko zawieś na pętelce ze sznurka , uwędź i kłopot z głowy.
-
Mieszanie a szczególnie mięsa na kiełbasę ma nie tylko na celu wymieszanie przypraw ,ale też uzyskanie jeszcze innych właściwości mieszanego mięsiwa .A więc mieszanie trwa dotąd /aż się spocisz/do uzyskania odpowiedniej konsystencji i nie zależy od tego czy są już przyprawy czy je dodamy później.
-
Spróbuj sparzyć w 75C i opisz wrażenia smakowe :thumbsup:
-
Rozumiem ,że parzyłeś też w niższej temperaturze i masz porównanie. :wink:
-
Szyneczki pierwsza klasa.Zamiast tetry możesz zastosować folię celulozową.Też w niej się wędzi i parzy.Wyjdzie chyba taniej a efekt ten sam.Ja w taką folię zawijam ser do wędzenia i potem w siatkę ale nie tylko bo używam jej do parzenia w szynkowarze.
-
Przepis Zbója Madeja przewiduje parzenie w temp. 77-80C.Ja bym ten wyrób parzył w temp. góra 75C..Może stąd ta suchość.?
-
O ile jesteś nowicjuszem w tej dziedzinie to ja bym raczej zadał pytanie jak uwędzić .A co - to to co lubisz jeść najbardziej.Bo czy będziesz wędził boczek ,szynkę ,baleron polędwice to procesy wędzenia są takie same wg. ogólnych zasad.
-
A skąd wziołeś taki chudy boczek.? :thumbsup: :clap:
-
Dodam ,że dla mnie najlepsza jest właśnie szynka zrobiona z łopatki.Mięso jest przerastałe i jest bardziej kleiste i soczyste od szynki tylnej.
-
Nic nie wybieraj.Przyjedź do mnie na targ i kup już szatkowaną.Mogę dać znać jak będzie.Chyba ,że lubisz sobie trochę popracować to zupełnie inna sprawa. :lol:
-
Czyli klasyka tylko z tym okiem to " wielka improwizacja":mrgreen:
-
A ja bym chętnie poznał przepis na ten salceson " z okiem"
-
Na wyroby " nowicjusza " raczej mi to nie wygląda.Raczej stara masarska wyga.Jak ładnie zaflokowana pasztetowa.Idę coś przekąsić :clap:
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Możesz kolegi więcej nie dołować :devil: .Widzisz ,że cały w nerwach :lol: .Spróbuje i może mu posmakuje.Ja też nie robię teraz z kolendrą ,ale pierwsza była z i była całkiem całkiem -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
A skąd tem pesymizm.Głowa do góry :grin: .Siedem dni sobie powisi w przewiwnym miejscu i potem na siedem do lodówki razam z pończochą.A potem............bajka -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Bez obaw do pończochy.Wyschnie nie bój się. -
Wyciągamy po parzeniu i wieszamy do ostudzenia. W domowych warunkach do temp. poniżej 18C.Można też zamurzyć w zimnej wodzie w zależności jak przewiduje przepis.
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Możesz tak zrobić choć ja robię na samaj soli i kolorek też niczego sobie.Czym mniej chemii tym lepiej. -
Ja to sobie reguluję grzałkami w piekarniku.Raz obydwie ,raz górna ,raz dolna.
-
No super szczególnie te drugie wędzonki te pierwsze jak na mój gust trochę za mocne.A tą kiełbasę to na surowo czy też była wędzona :grin: .?
-
Dajcie te fotki.Nie marudźcie :grin: .To nie krytyka tylko dobre rady a i z krytyki można wyciągnąć pozytywne wnioski o czym niejedna osoba z tego forum już się przekonała.Ja zresztą też.
-
A jak ja lubię wszystko od góry do dołu :grin: .No to raz kozie ....... .
-
Chciałem podkreślić rozdawali. :lol:
-
Pewnie wie tylko się wstydzi.Pamiętaj ,że biednego nie stać na tanie rzeczy.Kupić raz i mieć z głowy na długie lata.Zobacz w Ikei a jak nie to poobserwuj na Allegro.
-
To i ja się odważę ,ale sądzę ,że lepsze będą te ze zlotu.