arkadiusz

Po karczku przyszedł czas na polędwicę.Karczek nieco twardawy ,ale polędwica rozpływa się w ustach.Solenie 50g /kg plus 1g/kg pieprzu i 1g/kg majeranku plus jeden dużu ząbek czosnku 7g.Polędwica z jednej strony pokryła się białawym nalotem.Nie wiem czy to dobrze czy źle,ale czytając ten post wydaje się ,że dobrze.

Selekcja polega właśnie na tym ,żeby nie przegapić mięs krwawych co mnie niestety się przytrafiło mimo ,że tak się starałem :sad: .Ale jak Technik i Dziadek napisali,że to się może zdarzyć nawet najlepszym to jestem spokojniejszy :grin:

W orginale ten krwawy kawałek nie istnieje.Uwidocznił się na zdjęciu.Sądzę, że to wina zdjęcia.Mięso było specjalnie dobierane,żeby przekonać moją lepszą połowę do zjedzenia choć plasterka salcesonu.

Skład : 1.1/4 głowy wieprzowej 2.3szt ozorków wieprzowych 3.2szt serc cielęcych 4.jedna duże tylna golonka. 5.jedna nóżka przednia. Przyprawy: 1.czosnek 6g 2.pieprz 2g 3.kminek4g Całość zapeklowana na mokro przez 5dni wg. tabeli Dziadka. Po obraniu z kości i odrzuceniu tłustych kawałków/takie zamówienie rodzinki/ pozostało 2kg mięsa.Jeżeli ktoś nie lubi zbyt słonego to może zmniejszyć ilość soli do solanki. A tak wygląda i smakuje wyśmienicie.

http://www.allegro.pl/show_item.php?item=883803104 To może ta będzie dobra. :grin:

Poszukaj nadziewarki na Allegro.Na naszej stronie się trafiają ,ale rzadko.

A niekoniecznie bo ja wolę smażoną z cebulką :wink:

A oto dalsza część produkcji kiełbasy Piwnej.Żeby nie te podcieki tłuszczu . W smaku jest super a i przekrój chyba niczego sobie.

Ja zamrażam po parzeniu,ale można zamrażać też przed parzeniem

Myślę ,że już wiem co było powodem tego wycieku tłuszczu.Ponieważ trzy batony są w miarę dobre to podejrzewam,że przyczyna tkwi w tym ,że te które podczas parzenia były pod spodem miały wyższą temp.parzennia.Gdyby powodem miało być mięso czy tłuszcz ,czy też jakieś błędy przy mieszaniu i nabijaniu to cała produkcja bylaby do kitu. Sądzę również ,że zasięgnięcie kilku opinii choćby podobnych do siebie ma sens i jest jak najbardziej wskazane dla wyrobienia własnego zdania.

Dwójkę kupiłem w Makro /i to nie pierwszy raz/ 80/20.Przynajmniej tak było napisane.Wołowina to też z Makro,ale to okrawki.Co do słoniny to nic nie skroiłem.Wody nie wlałem .Ja lubię kiełbasę tłustą ,ale bez galretki i się za bardzo nie martwię tylko szukam przyczyny bo i tak moja lepsza od sklepowej .Ale batonów jest 6szt i trzy są dobre

Wędziłem ok 2h.Po sparzeniu wbiłem termometr w jedną z kiełbas i miała 72°C.Parzyłem wszystkie na raz w 20l garnku.Peklowałem 48h i mięso i tłuszcz.Mięso mieszanką soli i peksoli a tłuszcz samą solą

Skład zgodny z przepisem tzn: 1kg wpI , 1.5kg wp.II , 1kg woł. II, 1.5kg słoniny 1.Sitka i noże ostre. 2.Mam naszynkę Zelmer. 3.Zgodnie z przepisem 3.Słonina z karku 4.Mocno nadziałem osłonki 5.Masa była kleista ,nawet bardzo

Zrobiłem wczoraj "kiełbasę piwną ",ale coś poszło nie tak.Proporcje i obróbka mięsa przed wędzeniem taka jak w przepisie oprócz jednej czynności.A mianowicie mięso IIwp. zmieliłem razem z tłuszczem twardym i potem dodałem zmielonną wołowinę i przyprawy i do mieszania.Wędzenie w temp.60°c-70°C w porywach ,ale starałem się utrzymać tą niższą.Parzenie w temp.75°C przez 50min.Na krótko temp. parzenia skoczyła do 80°C.Przekroje nie mogę jeszcze pokazać bo kiełbasa się obsusza.Największy podciek tłuszczu jest w trzech batonach .Poproszę o opinię co zrobiłem źle.

Już poprawiam.Gonzo ma rację ,że to Zelmer w innej obudowie.

To nie jest maszynka do pracy ciągłej.Gonzo ma rację .

Ponieważ zdania były podzielone to zdecydowałem się dzisiej nabić i jutro wędzić.Dziękuję wszystkim ,którzy starali się mi pomóc ,ale teraz temat jest nieaktualny.

Nie lodówka nie będzie otwierana bo mam oddzielną lodówkę do peklowania

To jaką ustawić?.

Wczoraj zapeklowałem mięso na kiełbasę ,dzisiej zmieliłem i miałem jutro wędzić ,ale pogoda paskudna.Czy mogę to zmielone mięso przetrzymać trochę dłużej jakieś 6 dni w lodówce.

To może się pochwal tym kombajnem. :grin:

Dzięki .Widzę ,że korzystamy z tych samych przepisów.Chciałem się tylko upewnić czy ten mój przepis jest ok.Wolę szukać na naszej stronie a jak się nie uda to zapewne przyjdziecie mi z pomocą? . Mam jeszcze pytanie do Administratora,dlaczego opcja "szukaj " nie wyszukuje przepisów ze strony głównej. [ Dodano: Pon Sty 04, 2010 21:36 ] Papryka w tym przepisie to słodka czy ostra [ Komentarz dodany przez: BonAir: Pon Sty 11, 2010 19:18 ] Do przeszukiwania strony głównej służy ta wyszukiwarka: http://wedlinydomowe.pl/search.php

Ja co prawda mam przepis na tą kiełbasę ,ale skład jest zupełnie inny : A. Surowiec: 1. Wieprzowina kl. I peklowana - 2,0 kg 2. Wieprzowina kl. II peklowana - 3,0 kg 3. Wołowina kl. II lub I peklowana - 2,0 kg 4. Podgardle skórowane lub tłuszcz twardy drobny - 3,0 kg

Czy można prosić o przepis na kiełbasę piwną.Próbowałem opcji "szukaj" ,ale nic nie wychodzi

Jeszcze raz poprawiłem i teraz już chyba ok?