arkadiusz
-
Postów
13 394 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Jeśli robię mortadelę to na zupełnie innym składzie na ogół przy robieniu parówek. Jeden farsz ,mniej roboty a efekt uważam za zadawalający. Domieszam tylko trochę słoniny pokrojonej w kostkę dodam nieco innych przypraw niż do parówek i gotowe.
-
Domowa wędzarnia to nie piec konwekcyjno- parowy.To tak jak porównać dorożkę do samochodu I to jedzie i to jedzie,ale różnicę widać gołym okiem.Bliżej mi tu do atmosa niż do pieca.
-
To Ty parzysz czy pieczesz bo z tego co piszesz to raczej parzysz.Przy pieczeniu nośnikiem ciepła jest ogrzane powietrze a nie para wodna.
-
Droga Aniu.Mycie zębów owszem jest wskazane,ale nie w tym przypadku.Przerost formy nad treścią.Zobaczcie sobie nasz filmik na youtube.
-
To po co pytasz o poradę jak i tak chcesz zrobić po swojemu.? Tu nie żadnego ryzyka. Od wczoraj nic się nie dzieje z tym mięsem oczywiście jeśli mięso jest w warunkach chłodniczych Na kiełbasy mięso pekluje się na sucho a Ty już zrobiłeś nastrzyk.I jak sobie wyobrażasz uzyskanie odpowiedniej słoności w kiełbasie.?Będziesz wiedział ile dosolić.?
-
Nie robię mortadeli w słoikach bo lubię podwędzaną,ale masz na stronie przepis na motradelę morską.Możesz spróbować.
-
Wyjmij oczy i do gara.3,5 h w 90C.
-
Jeśli to mięso jest od wczoraj to zmień solankę na solankę z peklosoli o tej samej mocy.Zrób drugi niewielki nastrzyk z tej nowej solanki i pekluj dalej.
-
Adi-k, pierwsze podejście do dojrzewających.
arkadiusz odpowiedział(a) na Adi-k temat w Wędliny dojrzewające
Szukaj kultury pleśni http://www.unico-poland.eu/ -
Nie zgodzę się z Tobą. Moje mielonki w słoiku są również miękkie i mało zbite bo za twardymi nie przepadam.
-
Adi-k, pierwsze podejście do dojrzewających.
arkadiusz odpowiedział(a) na Adi-k temat w Wędliny dojrzewające
Są różne pleśnie.Np. P. nalgiovense .Jak raz zaszczepisz komorę to prawdopodobnie już następne wyroby będziesz miał z pleśnią. Taki może być efekt nie zaszczepienia pleśnią
-
Adi-k, pierwsze podejście do dojrzewających.
arkadiusz odpowiedział(a) na Adi-k temat w Wędliny dojrzewające
Nie wyciagaj tego z tych pinczoch. -
Adi-k, pierwsze podejście do dojrzewających.
arkadiusz odpowiedział(a) na Adi-k temat w Wędliny dojrzewające
A gdzie jest powiedziane jak w pończosze to nie mają być zapleśnione. Pończoch ochroni przed przenikaniem pleśni do wyrobu a "dobra" pleśń nie pozwoli rozwijać się tej złej. Poza tym nada wyrobom specyficzny smak i zapach i ochroni przed suchą skórką. -
Kupiłem u "Majera" pasy 240 i M6 czyli 2000.Jak przyjdą to wypróbuję i dam znać.
-
Mea culpa.Miało być tyndalizacja to trzykrotna pasteryzacja.Styrylizacja zawsze jest jednokrotna.
-
Masz 50 % mięsa ścięgnistego. Dodawaj do słoikowych mielonek oprócz wody 3% mąki ziemniaczanej.Ona zatrzyma wodę w wyrobie i wyrób będzie mniej zbity. Tyndalizacja to trzykrotna styrylizacja a nie dwukrotna .
-
Też mam , ale jak kupiłem to ustrojstwo to bez żalu stalki wylądowały w szufladzie.
-
Ja wspomagam się czymś takim.
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Za dużo nauczyła się klnąć -
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Będzie pyszny rosołek.
-
A chciałeś.? Skład. 1.Łopatka wp. -1,30 (pucek) 2.II wp. 70/30 - 1,00 kg 3.Podgardle b/s, bez gruczołów -1,30 kg 4.Lód - 15-20 % wagi mięsa. Z braku kutra trzykrotne mielenie na wilku
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
I żeby nie być gołosłownym.
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Żadnych gości. To wszystko dla nas dwojga. Część zjemy dzisiaj z duszonymi żeberkami a część zamrozimy. Będzie na później . -
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Przygotowania do dzisiejszego obiadu.Śląskie.
-
Parówki z nowym składem surowcowym.
