arkadiusz

A z czym konkretnie.Z przeróbkami czy z doświadczeniem.

W kartonie da się uwędzić to i w tym wynalazku też .Trzeba wprowadzić tylko pewne poprawki i nauczyć się w tym wędzić.

Wczesny Zbój Madej.Źle osuszona i zła maszyna do wędzenia. Na szybko. Skróć kanał przynajmniej o połowę, wyrzuć ten termometr i powieś taki co dobrze pokazuje bez przekłamań na wysokości wędzonek, zdejmij dach i przykryj luźnymi deskami tak abyś mógł regulować swobodny przepływ dymu , nie pal jak w piecu hutniczym ( temperatura wędzenia to 45-55 C) i przeczytaj zanim coś zrobisz Akademię Dziadka ( do świąt dasz radę).A kiełbasę wyrzuć bo jest szkodliwa dla zdrowia.

A zwiększyć zdecydowanie ilość przypraw

Nie polecam z dwóch powodów.Po pierwsze wyrób jest wędzony i będzie problem z zapleśnieniem a nawet jak się uda to po zapleśnieniu bezpośrednio na wyrobie może pojawić się zapach stęchlizny jak ze starej szafy.Wytworzenie skórki na powierzchni spowoduje słabe oddawanie wody i kiepskie dojrzewanie.Tak z drugiej strony to trochę się dziwię,że taka wyga jak Ty posiłkuje się jakimiś przepisami z netu a nie korzysta z naszych jakże obecnie bogatych materiałów.

A Ty chcesz zapleśniać to co wisi w komorze bo ja bym tego nie robił

Też tak robiłem i też bez rezultatu a osłonki na pewno były z pleśnią a nie z mąką bo pozyskałem osłonki od kolegi , ale może Tobie się uda

Próbowałem kiedyś szczepić pleśnią z osłonek salami mocząc je w wodzie demineralizowanej i pędzlować tym roztworem swoje batony.Wszelkie zabiegi spełzły na niczym.

Nie wiem nie próbowałem ,ale jest to środek co niszczy pleśń i nie pozwala jej się rozwijać więc chyba raczej nie. Możesz ew.spróbować .Próba darmo.

Zadzwoń 606882874. Dorobią z tworzywa i wyślą.Robią też bardzo dobre sitka i noże.

Jednak się udało. A kiedy indziej dłużej bo wyjęta prosto z wędzarni ma już ok.40 c w środku a ponieważ polędwicę parzy się do 60 C w środku to te 10 min wystarczy w temp.80 C, ale gdybyś np. zamierzał parzyć na drugi dzień i trzymał wędzonki w lodówce to miały by niższą temperaturę i w tym wypadku trzeba by ją parzyć dłużej bo jest niższa temperatura wyjściowa polędwicy .Najlepiej parzyć z termometrem wkłutym w wędzonkę.Masz wtedy pełną kontrolę nad temperaturą w środku. To dotyczy szynek dużych takich ok. 4 - 5 kg.Przy szynkach 1 kg nie ma takiej potrzeby i wrzuca się do wody 82-85 C bez gotowania i parzy do 67 C w środku.Ten jeden brakujący stopień pojawi się w czasie chłodzenia.

Kultury startowe to nie kultury pleśni.Dwie różne rzeczy.Jak masz w naturalnej osłonce to zostaw a jak Ci to przeszkadza to przemyj 5 %- towym roztworem sorbinianu potasu.

Jak skóra jest lepka o zapach jest nieciekawy to ja bym odniósł do sklepu i zażądał zwrotu kasy

Prawdopodobnie tak jak w moim ungerze, żeby użyć sam szarpak to trzeba jako pierwszy założyć na ślimak nóż, później szarak i tuleję, ale oryginalne są za wąskie.Ja dałem do dorobienia dłuższą.Jest też inny sposób.Musisz kupić grubszy nóż od oryginalnego .Zakładasz tak jak wyżej i wtedy oryginalna tuleja pasuje.Tak czy tak coś musisz zmienić bo inaczej samego szarpaka nie użyjesz.Ja mam jedno i drugie.Mam i grubszy nóż i szerszą tuleję do cieńszego oryginalnego noża, ale ja mam pojedyńczy unger. Pozycje ,8,9,8 musisz zastąpić szerszą tuleją ponieważ tak grubego noża nie dostaniesz bo masz podwójnego unger.

A po co maja wisieć 17 h?.Gdzie to wyczytałeś.?Jak wystygną to do lodówki.

Idziesz Aniu w złą stronę .Nie jest to temat do licytowania się bo oprócz 16 to w 21 i 12 wątroby się nie parzy więc nie ma co się licytować .Moim zdaniem dobrą wątrobiankę od pasztetowej odróżnia głównie ten charakterystyczny smak surowej niewymoczonej i nie parzonej pozbawionej smaku wątroby.Pomijam ,że i tak parzysz tą wątrobiankę to wątrobę parzysz dwukrotnie i traci ona swój charakterystyczny smak.A i nazwa wyraźnie wskazuje co w tym wyrobie jest dominującym składnikiem.Zaraz się ktoś odezwie że smak to rzecz gustu, ale jakbyś mi podała tą wybacz "niby wątrobiankę" do spróbowania to bym powiedział że to pasztetowa .30 % wymoczonej i parzonej dwukrotnie wątroby to nie to samo co 30 % surowej parzonej raz.Nie ten smak ,nie ten wyrób.W wyrobach podrobowych chyba się nie dogadamy. .Ja mam klasyczne podejście i lubię wyroby jak za moich młodych lat szczególnie tych z masarni ze Służewca lub Żerania Ty lubisz eksperymenty (np.pasztetowa z czosnkiem). Pozdrawiam i życzę smacznego .

Moczenia i parzenia bo po tym zabiegu jak wiadomo wodę się wylewa.To ja odwrócę pytanie.Robisz pasztet,pasztetową czy wątrobiankę.?

A mogę ja .? Są dwa rodzaje odstrzałów.Pierwszy obecnie związany z ASF tzw. sanitarny obliguje myśliwego do zabrania dla siebie o ile dzik jest zdrowy na ASF.Drugi to odstrzał planowy i tu można odyńca zabrać lub oddać do skupu o ile jest zdrowy.Myśliwi ze swej strony starają się nie strzelać odyńców w okresie na przełomie jesień -zima w okresie hućki choć teraz jak wiem z miarodajnych źródeł hućka zdarza się też w innym okresie.Tak to wygląda w moim przypadku

A dlaczego nie wyjmujesz.?

Ale wtedy będziesz palił szczapkami a nie polanami i zużyjesz mniej drewna do utrzymania temperatury.Możesz nad wędzarnią postawić prosty daszek to wtedy będziesz sobie wędził bez problemu nawet w czasie deszczu.

Ojejku. Wczesny Zbój Madej. Co do wędzarni to już masz trzy rzeczy do zrobienia. 1.Ustaw palenisko przy wędzarni (skróć ten kanał) 2.Zmień termometr (najlepiej na taki z sonda na kablu lub bezprzewodowy z sondą) i jego miejsce w wędzarni.Pomiar temperatury prowadzi się przy wędzonkach a nie na ścianie. 3.Wyrzuć ten komin a wędzarnię przykryj pojedynczymi deskami tak żebyś mógł je zdjąć lub rozchylić i nimi regulować przepływ dymu Co do wędzonek.Przeczytaj Akademię Dziadka.Jak coś nie będziesz rozumiał to pytaj .Możesz na PW.Tam podam Ci telefon do siebie.Jestem zawsze do dyspozycji.Pozdrawiam

A co chcesz osiągnąć bo od tego zależy jakiej porady poszukujesz.? Nie było innego wyjścia. Opisz budowę tej wędzarni i pokaż fotki.Ten termometr to wyrzuć bo mocno przekłamuje i powinien być umieszczony w środku na wysokości wędzonek a nie na ścianie.Masz deflektor.?

Wchodzi cała szynka po malej obróbce i bez kulki .