arkadiusz
-
Postów
13 393 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Do pieczonej kaczki daje 8 % tową solanke przez 10 h.Inne mięsa do pieczenia pekluje na sucho ok. 20%/kg przez min 4 dni w warunkach chłodniczych
-
Nie Tak biorąc po uwagę 0,4l solanki / 1 kg mięsa Nie.
-
Własna z komorą z drewna z dymogeneratorem Rogera.Tam w zasadzie wszystkie zrąbki pasują.
-
Tak dla uproszczenia. 0,4 litr solanki 8% = ok.32 g peklosoli 1 litr solanki 8% = ok.80g peklosoli. Jak widać nie możesz bo przesolisz.W tym wypadku nie liczy się stężenie tylko wagowa w gramach zawartość peklosoli w solance.
-
Początkujący - Przygotowania do pierwszego wędzenia
arkadiusz odpowiedział(a) na Alek12 temat w Dla początkujących
99% z nas na tej stronie pekluje w czystych solankach ,żeby czuć indywidualny, niepowtarzalny smak każdego kawałka mięsa. Inaczej smakuje szynka ,inaczej boczek a inaczej baleron. Jak peklujesz z przyprawami to wszystko smakuje jednakowo, ale jak bardzo chcesz to dodaj zimny wywar z przypraw. Do 20 wszystko przejdzie jednakowym smakiem. -
Przecież w całej tej historii nie chodzi czy była pyszna czy nie.😒
-
🤣🤣🤣🤣.Przepraszam nie mogłem się powstrzymać.
-
Nie przesadzajmy. Dobry skład ,dobra technika wyrobu i leci.😉
-
????????
-
Nie boj.Robiłem i tak i tak, ale głownie do salami.
-
Ja tam lubię witaminkę C.😄
-
Trochę późno ,ale może się rada przyda .Do peklowania dodaj askorbinu sodu w dawce 3-5 g /kg Kiełbaska wygląda zacnie.Wszystko poszło tak. Tak samo bywa z kabanosami.W czasie suszenia też mogą pokryć się pleśnią. Jest na to rada.Wystarczy zetrzeć suchą ącierką lub przemyć 2% towym roztworem sorbinianu potasu
-
Nie porównuj kiełbasy rozdrobnionej do szynki całomięśniowej.Musisz koniecznie przeczytać ze zrozumieniem materiały o peklowaniu. Wybarwienie mięsa podczas peklowania to jeden z procesów ,które wtedy występują. Długotrwała penetracja dymem też wybarwi mięso , ale nie oznacza to ,że to mięso jest prawidłowo zapeklowane. Penetracja dymem to nie to to samo co proces peklowania.Poza tym zbyt długa penetracja dymem też nie jest wskazana , ale z innych powodów.
-
Pisałeś o siatkach. Jak są na ramkach a tak mam to nic nie będzie przeszkadzać z wysuwaniem.
-
Czepiasz się.😄
-
Bardzo ładna i praktyczna.Niech służy.👌
-
Mięso na kiełbasy w osłonkach, jelitach
arkadiusz odpowiedział(a) na Gregornowy temat w Kiełbasy surowe
🤣🤣🤣 -
To jak Ci tak pasuje to tak rób z tym ,że kolega nie wędzi a piecze. Ja wędzę w temp .45-55 C w porywach do 60 C do koloru nie na czas..Później albo parzę w wodzie o temp. 82-85 C albo piekę w temp 90C w wędzarni.
-
Nastrzyk nie robi się po to żeby podnieść słoność tylko po to żeby peklowanie zaczęło się od środka również od pierwszego dnia peklowania. Boczek jest dość cienki i nie ma takiej potrzeby bo i tak się zdąży zapeklować od środka zanim nastąpi koniec peklowania. To tak dla wyjaśnienia stosowania nastrzyku.
-
60 ml/ kg .Boczków nie nastrzykuj chyba ,że są bardzo grube , ale obecnie wątpię czy są .Jak masz szynkę 2 kg to nastrzyk 120 ml.
-
Ja bym jednak zaproponował pierwsze podejścia zrobić do mniej wymagających wyrobów. Wędliny dojrzewające typu salami to nieco wyższa szkoła jazdy od zwykłej kiełbasy. Musisz się siebie zapytać czy masz warunki do salami.Same kultury czy ich brak to nie wszystko. Potrzebne warunki techniczne no i jaka taka wiedze z dziedziny wędlin dojrzewających, ale trzymam kciuki.
-
No dobrze to może rozprawimy się z ta głupotą tego łysego raz na zawsze.Przyjmijmu dla łatwości obliczeń ok.10 % solankę. 1.Nastrzyk 0,4l/kg solanki 10 % to ok. 40 g soli w solance. 2.Nastrzyk 1 l/kg solanki 10 % to ok. 100 g soli w solance. Zgaduj zgadula gdzie jest więcej soli w solance.?🤣
-
Nie tylko polędwicowy experyment - część II.
arkadiusz odpowiedział(a) na StefanS temat w Wędliny dojrzewające
Witaj po dłuższej przerwie 🙂.Ze względu na długość procesów mam tu pewne obawy, ale czas pokaże. Tu bym był raczej optymistą. -
Nie. To efekt źle wykonanego nastrzyku.Po drugie nie wędzi się na czas tylko do koloru.Domowe wędzarnie to nie wędzarnie przemysłowe gdzie można za każdym razem niezależnie nawet od pogody utrzymać stały i powtarzalny proces.
-
Sorry.Mój błąd.🫢
