arkadiusz

Nic nam nie rośnie.😄 Jak by tak było jak piszesz to przy 13 tyś postów miałbym jedną z najwyższych a tak nie jest.To ,że pomagamy innym nowym uczestnikom forum odpowiadając setny raz na to samo pytanie to tylko nasza bezinteresowna chęć pomocy i nic więcej. Tak jest przynajmniej w moim przypadku. Maxell przydziela rangi jednoosobowo a czym się kieruje to już jego musisz zapytać.

Rogerowy jest bardzo dobry tylko zbiornik musi być większej średnicy. Ja mam rurę kominową z nierdzewki fi 90 .Pompkę wieszam na zbiorniku tak żeby drgania z pompki przenosiły się na zbiornik i idę sobie spać a tam się dymi nawet 14 h i nic nie zawiesza.

4 godzinki w wolnowarze bez żadnego podlewania czymkolwiek na mocniejszy nagrzew i karkówka rozpływa się ustach.Nawet można sobie zapeklować bo temperatura niska.

Ja tam obrażalski nie jestem , ale doceniam.👍

I dlatego zrezygnowałem z prasek. Leżą i się kurzą.Jedyny wyrób jaki robię w prasce to blok ozorkowy.

I to jest prawidłowa obróbka termiczna takich wyrobów.👍

Naprawdę? I znowu wtopa 😞 A mówiłem ,że zanim coś napiszesz to zapoznaj się dokładniej z tematem .

No to Ty się zdziwisz.Jak nie zrozumiałeś mojej pierwszej wypowiedzi to jak bym zaczął Ci wyliczać z dokładnością do trzech miejsc po przecinku ile trzeba wody a ile pekosoli do 10 %-towej solanki to byś dopiero miał zagwozdkę.O myleniu marynat z solankami to już nawet nie wspomnę.Tyle w temacie.I już naprawdę nic więcej nie pisz. Tak będzie lepiej dla Ciebie.

Już dawno to napisałem tylko trzeba ze zrozumieniem czytać. To jeszcze raz. Każda dolewka solanki o tej samej PROCENTOWEJ podkreślam procentowej wartości ponad określone 0,4 l zwiększa ilość podkreślam ILOŚĆ w gramach soli w solance co skutkuje większą słonością wyrobu.Jasne.?

Głowy wp.

Tak.Do mokrego przykleiła Ci się sadza i spłynęła w postaci zacieku. Oprócz dobrego osuszenia batonów przed puszczeniem dymu ważne jest też żebyś tych wędzonek nie kisił tylko dbał o swobodny przepływ dymu.

Podziękowania dla wszystkich co pamiętali .🙂

Czyli jak kupie 16 l to powinno śmiało wejść 20 kg ?

Przerw w ogóle może nie być i tak się zapekluje.

My sobie tu nie panujemy.🙂Trzeba dobierać odpowiednie naczynie a jak jest za duże to dodatkowo butelka lub worek z wodą wyprze solankę

Masz źle zapeklowane.Za mały lub źle wykonany nastrzyk.Do szybkiego zużycia.Dla polędwicy ,polędwiczek ,piersi z indyka i kurczaka stosuje 8%.Dla pozostałych wędzonek 10%.Polędwiczki zostawiam bez obróbki termicznej a reszta parzona.Przy podpiekaniu polecam zmniejszyć moc solanki o 1%. 8 - 10-dni , 0.4-0.5 l solanki na 1 kg mięsa temp.peklowania 4-6 C. Niestety trzeba to sobie dobrać doświadczalnie bo każdy ma inny próg skłonności.Nastrzyk obowiązkowo na początku peklowania tą samą solanką w ilości 5% - 7% wagi mięsa.Boczku i podgardla nie nastrzykuję.Łapy precz od solanki bo ja zakazisz.Nie ma potrzeby przekładać.Szare i czerwone to prawidłowy obraz po peklowaniu.To jest tzw.utlenianie powierzchniowe.Tam gdzie się styka i dotyka do ścian naczynia będzie czerwone a tam gdzie nie szare.Na końcu po wędzeniu i parzeniu kolor wróci do czerwonego.Po parzeniu do zimnej wody na ok.10 min do szybkiego schłodzenia,później wywiesić na kije żeby uciekło i do lodówki.

A przy okazji może ktoś podpowiedzieć ile wchodzi kapusty do garnka z kołnierzem wodnym 10, 16 l i 25 l

Bardzo ładne wyroby.🙂

Widzę ,że coś przeczytałeś , ale nie bardzo zrozumiałeś.25g peklosoli /kg to minimalna dawka peklowania na sucho dla prawidłowego zabezpieczenia wyrobów surowych dojrzewających. Ponieważ poddajesz polędwiczkę obróbce termicznej (pieczenie) to zmniejszenie dawki peklosoli będzie pożądane bez żadnych skutków ubocznych. Po drugie pieczenie polędwiczki po peklowaniu to jakby trochę zbrodnia, ale jak ktoś nie lubi wyrobów surowych to inna sprawa. Po trzecie pieczenie wyciąga z wyrobu wodę a sól zostaje. Nie pekluję wyrobów na sucho oprócz rozdrobnionego (4x4cm) mięsa na kiełbasę bo i sól wyciąga wodę z wyrobu i staje się on mniej soczysty od peklowanego na mokro. Ja bym tą polędwiczkę peklował na mokro w peklosolance 7% -8 % przez 8 dni , 0,4 l solanki /kg polędwiczki w temp.4- 6 C a później poddał ją pieczeni (solanka 7%) lub parzeniu (solanka 8%) a najlepiej zostawił bez obróbki termicznej

A gdzie ja napisałem ,że tak zrobiłeś.?Napisałem ,że jak tak zrobisz będzie za słone. Ze zrozumieniem.

Odpowiedziałem Ci na oczywisty błąd .na który się powołujesz , ale widzę ,że to Tobie przyda się czytanie ze zrozumieniem. Na tym kończę bo widzę , że niepotrzebnie się odzywałem i nie mam zamiaru nabijać Ci postów.

Wot paradoks.😄 Stężenie tak tylko w 1 l wody jest 2x wagowo więcej soli niż w 0,5l wody przy tym samym stężeniu a ponieważ roztwory dążą do wyrównania stężeń to jeśli będziesz peklował solanką o tym samym stężeniu to zalewając mięso dwukrotnie większą ilością solanki zwiększasz dwukrotnie ilość soli i nie ważne ,że stężenie jest takie same.To jest prosta wiedza ze szkoły podstawowej. Zrób sobie próbę jak nie wierzysz. Weź taki sam kawałek mięsa i jeden zalej 0,5 l solanki i drugi taki sam 1 l solanki o tej samej mocy. Pekluj w tych samych warunkach (temp.) i tych samych naczyniach przez tę samą ilość dni. Później sobie odkrój kawałek i spróbuj czy wszystkie mają tą samą słoność i opisz wrażenia. Wejdź na naszego YoyTube i ucz się.https://www.youtube.com/watch?v=qiRxDy6DmWE&t=12s 2l solanki 10% -20dkg peklosoi 1l solanki 10% - 10dkg peklosoli 0,5 l solanki 10 % - 5 dkg peklosoli. Jak podważysz ten rachunek to masz Nobla matmy. P.S Nie przejmuj się .Nie Ty pierwszy na to się łapiesz. Pozdrawiam 😉

Nie będzie.Dorzuć butelkę z wodą i wyprze solankę. Dotrze.Może się stykać. Po peklowaniu będzie czerwone a tam gdzie się nie stykało ze sobą lub ścianką buro szare, ale to normalny objaw utleniania. A ja napiszę ,że nie ma takiej potrzeby. Przy większej ilości solanki będziesz miał więcej peklosoli w roztworze i z parametrów nici. Co do wędzarni to niech się inni teraz z Tobą pomęczą.😄

Racja.Ja robę tak.Kupioną , poszatkowaną kapustę w worku foliowym wysypuję warstwowo przesypując solą do dużego pojemnika tak żeby można ją było w tym pojemniku wymieszać. Lekko mieszam , ale nie ubijam. Czekam aż kapusta zmięknie i puści sok. Wtedy dopiero jeszcze raz dokładnie mieszam i przekładam do docelowego pojemnika warstwami i każdą warstwę ubijam oddzielnie. Na koniec ubijam jeszcze raz kładę granitową pokrywę dopasowaną do pojemnika i jeszcze dociskam rękoma

Wydaje mi się ,że nie masz wyjścia.Jak będzie miałą styczność z powietrzem to się popsuje.Ja bym zrobił taką z 2% i zalał.Nic nie ryzykujesz.