arkadiusz

Bądź konsekwentny.Ambicje może i masz ,ale jak to się ma do tego przepisu z youtuba.Może nie zauważyłeś ,ale tam jest dużo tłustego boczku wp.Na tym już skonczę tą jałową dyskusję.Więcej nie będę już pisał w tym temacie.Róbta jak chceta jak mawiał pewien klasyk.

Czytaj ze zrozumieniem.Woda ma 68 C bo tak napisałeś ,że w takiej temperaturze parzyłeś choć niektóre przepisy podają 60 C przez 10 min. dla parówek.Kiełbasy w cienkim jelicie parzy się w temp. 72-75 przez 20-25 min lub uzyskania w środku batonu 68C. Pewnie ,że smaczna bo jakże by inaczej.Wczesny Zbój Madej tez pisał ,że mu smakuje to co zrobił,ale szybko zmienił zdanie jak się nauczył jak powinno być.O proszku już się przekonałeś to słuchaj rad bo nikt Ci tu krzywdy nie chce zrobić tylko pomóc

W batonie było 86 C. a powinno być 68- 72 C.Tu też zrobiłeś błąd.? Nic dziwnego ,że jest sucha bo mocno przeparzona.

A niby czym .Tym ,że ostrzegłem Ciebie przed zakażeniem.Nie jestem jasnowidzem i nie wiem skąd czerpiesz surowiec.EOT [Dodano: 14 mar 2020 - 21:19] Nie korzystałem ,nie korzystam i nie będę korzystał z niesprawdzonych przepisów z you tuba. A co do podcieków rzadkiego smalcu w kiełbasie to nie jest to sukces z technologicznego punktu widzenia tylko czarny sen masarza, ale każdy może mieć swoje pojmowanie sukcesu.

A grypa to nie powoduje niewydolności oddechowej i nie leczona nie prowadzi do bardzo groźnych powilłań i śmierci.? Przestańcie panikować.Mydła nawet wykupili tak jakby się wcześniej nie myli.Porażka.Dziś za połówkę krzyknęli 15 zł/kg.Przed paniką bylo 10 zł.Co za różnica na co taki np. emeryt umrze.Z głodu czy na koronowirusa.O niszczeniu gospadarki to jakoś nikt nie wspomina.Nie strzela się do mrówki z armaty bo co zrobić jak się spudłuje.Trzeba ciąć skalpelem a nie machać na lewo i prawo maczetą.Co teraz wymyślą.Może zakażonych będa wysyłać na bezludną wyspę.?

Żeby jeść surowe mieso z dzika powinno być ono badane metodą wytrawiania,ale co tam jak Ci podcieki smalcu nie przeszkadzają to pewnie i jakieś tam pasożyty też nie będą.Smacznego.

300 tyś osób jest w Polsce zarażonych grypą z czego już zmarło 7 i jakoś nikt spec ustawy nie uchwala,szkół,żłobków,przedszkoli itd. nie zamyka.To tak pod rozagę tym co sieją niepotrzebną panikę.Po drugie na grypę umieraja nawet dzieci a na koronowirusa tylko grupa starszych z osłabioną odpornością osób,których i grypa by pewnie zabiła.Proponuję więcej rozsądku.

Jaka temperaturę miałeś w batonie po parzeniu ?.W ten sposób parzy się parówki a nie kiełbasę w grubszym jelicie. Abyś nie miał podcieków tłuszczu to już wielokrotnie było pisane żeby dzikiego tłuszczu nie używać do kiełbas parzonych.

Początkowe 5.6 pH a po fermentacji 4.98 pH

Owszem ,ale moim zdaniem trzeba dawać więcej niż do wieprzowiny.

Powinno w dybach wystarczyć 72h Dlaczego robimy salami.?Bo lubimy.

Salami z dzika z dodatkiem II woł. i słoniny.#440, #442 1. 29.10.2019 - 5,24 kg 2. 03.12.2019 - 4,06 kg 3. 14.12.2019 - 3,85 kg 4. 05.01.2020 - 3,55 kg 5. 18.01.2020 - 3,41 kg 6. 02.02.2020 - 3,29 kg 7. 15.02.2020 - 3,20 kg 8. 13.03.2020 - 3,05 kg

24h

Ja daję tyle rosołu ,żeby farsz miał konsystencję gęstej śmietany i wtedy można kroić w plasterki.

Surowa.Obecnie daję po równo wszystkiego.Patrz str. główna

Podzielę się,ale będę robił z samej łopatki bez dodatku wp.

Jelit z pasztetowa się nie nakłuwa a tym bardziej wołowych ,które są bardzo mocne.Jedynie trzeba lużniej nabijać (wieprzowe) ,ale przy wołowych nie ma to znaczenia.

Pytałem bo ja bym nie robił.Mięso z dzika raz że słabo klei a dwa ,że ma mało tłuszczu śródmięśniowego i podejrzewam ,że będzie suche w tuszonce, ale jak będę miał dzika to wypróbuję ze dwa słoiki zrobić.

A robiłeś taką konserwę z mięsa dzika.?

No wiesz co .Jak to se ne wrati .U mnie się wrati za każdym razem jak robię parówki .Może rozdrobnienie nieco odbiega od oryginału,ale smak jak z dziecinnych lat.

Rozmawiałem teraz z gościem co robi sitka.Robił ostatnio dla mnie i robił dla Andrzeja(Bagno).Podam Ci do niego telefon to sobie pogadacie. Tel.606882847

Ciągle u wszystkich tylko biało i biało .Zmienił bym kolorek.Trochę zieleniny w komorze nie zaszkodzi. Wiedziałem ,że będzie trudno, ale że aż tak .

Licz się z tym ,że pod listkami możesz mieć niedowędzone pola.

Poszukuję pleśni penicillum salami.Może ktoś wie gdzie można ja kupić.

Ale Polska to nie Hiszpania.U nas jest inny klimat i my mamy w powietrzy inne bakterie..U nas świetnie udają się ogórki kiszone i kapusta kiszona. Jeśli taką wyjąłeś z lodówki to błedy były wcześniej w trakcie dojrzewania.