arkadiusz

Oczywiście ,że próbowałem się zarejestrować,ale użyłem nick i hasło z tego forum.

http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?t=6630

Możecie mi pomóc i napisać czemu nie mogę zalogować się na anglojęzycznym forum.Oznacza mnie jako spamera.Pisałem do vtec'a , ale nie odpowiada.

W nocy sobie daruj ,ale w ciągu dnia dwa trzy razy na kilka minut bym otworzył

Moim zdaniem lepiej już wietrzyć komorę od czasu do czasu

"Tak , w osłonce białkowej jest również wątrobianka. Może wygląd " dupy nie urywa'' , ale smak i zapach jest boski " Ponieważ oczami tez sìe podobno jada to ja bym proponował członkiniom spółdzielni lekkie dokształceni w temacie produkcji wędlin podrobowych lub powiększenie składu o osobę lepiej przygotowaną z zakresu tej produkcji.Życzę powodzenia.

Nie wiem co to jest na górnym zdjęciu po prawej stronie w karmelowej osłonce białkowej ,ale jak widać osłonka białkowa nie do wszystkiego się nadaje.Jak to jedna koleżanka powiedziała wyglad "dupy nie urywa"

I tak musisz miec dwa otwory.Jeden z wentylatorem a drugi żeby odprowadzić powietrze.Drzwi ścisną wężyk,albo jak wężyk będzie twardy to odkształci się uszczelka.

Możesz od czasu do szasu otwierać drzwi i wietrzyć.Ja tak robię bo jakoś nie mam weny do założenia wentylatora.Z drugiej strony za mocne wietrzenie może spowodować kłopot z zapleśnieniem.

Dostałem od znajomego . Sory .Nie bobik tylko Biobak ultra plus.Tak to jest jak się pisze z telefonu a on sam poprawia.Składa się chyba z dwóch szczepów. Biobak ultra Plus to kultura składająca się z Pediococcus pentosaceus i Staphylococcus carnosus, która daje łagodny i aromatyczny smak i zapach.

Pisałem z telefonu,ale już poprawiłem.

Pewnie ,że dam.

Będę tak jak poprzednią .Teraz włożyłem w siatkę i idzie do fermentacji. Przyprawy. Sól - 23g/kg cure#2 - 2g/kg Czosnek granulowany - 0,5g/kg Kardamon - 0,6 g/kg Fenkuł (koper włoski) - 1g/kg Pieprz biały - 1,5g/kg Askorbinian - 0,5g/kg Dekstroza - 4g/kg Kultura startowa Biobak ultra plus- 0,5g/kg

Zaczynamy eksperyment.Trzymajcie kciuki.Spianiata Romana z dzika z dodatkiem mięsa wołowego i słoniny.Ph początkowe 5,6

Jaką totalną?.Napisałem Ci na początku ,że masz ładną posypkę a to ,że dojrzewasz w nieodpowiednich warunkach to już inna kwestia.Nie zawsze będziesz chwalony.Do krytyki też trzeba przywyknąć i wyciągnąć wnioski. Ty czerpiesz wiedzę z YouTuba a my z literatury fachowej i dlatego nie możemy się dogadać.Poszperaj, poczytaj ze spokojem materiał ,który jest na stronie w tym temacie i wtedy na pewno przyznasz nam rację.Mógłbym jeszcze napisać coś o osłonkach których użyłeś , ale aż się boje bo znowu strzelisz focha. Powodzenia.

Jak Ty mnie dobrze znasz tak jak byś wiedział,że ja nie wiem A kto Ci tak powiedział ,że jest polecany na tym forum.Jest wręcz odwrotnie.Polecany to jest na youtube nie u nas.Fora Ci się pomyliły.Musisz czytać ze zrozumieniem. Lodówka mnie nic nie przeszkadza tylko temperatura w niej panująca.Znowu nie czytasz ze zrozumieniem. Nic Ci nie wytykam tylko moje obiekcje są spowodowane Twoim podejściem do tematu wędlin dojrzewających.Wnoszę, że nie miałeś nic z taką produkcja do czynienia. Temu mądrali to nawet do pięt nie dorastasz z taką wiedzą. Znowu nie czytasz ze zrozumieniem.Zwracam Ci uwagę nie na sterylność i higienę pracy tylko na warunki w jakich dojrzewasz a to dwie różne sprawy. Możliwe ,ale szynki konserwowe z wędlinami dojrzewającymi nie mają wiele wspólnego .Jedynie to, że to mięso i to mięso. P.S Ja i Stefan próbowaliśmy Ci pomóc i podpowiedzieć to i owo, ale widać ,że Ty tej pomocy nie chcesz.Jak powiedział jeden klasyk "róbta jak chceta" ja tego jadł nie będę.

Do "fachowca" od karniszówek.Trudno dyskutować z fachowcem co myli pleśnie z bakteriami.Życzę powodzenia.EOT

Grube

A proponowałem mięsko z takiej 50 kg.Obawiam się ,że to nie będzie dobry towar.Kiedyś miałem taką ok.100 kg i nie byłem z niej zadowolony.Najlepsze moim zdaniem to takie 50-60 kg

Przecież palisz żeby uzyskać temperaturę.Nie będziesz chyba piekł w ogniu tylko w ogrzanym powietrzu.

.Jak sie nie daje bez ognia to trzeba z ogniem

Ty naprawdę chcesz dojrzewać w niepracującej chłodziarce.?Cukier + brak odpowiedniej temperatury i wilgotności może doprowadzić do ciężkiego zatrucia.Dziwi mnie ,że mając takie wykształcenie próbujesz w ten sposób robić wędliny dojrzewające.A moze byłeś na wagarach jak omawiali ten temat.?

Pozostałe na aledrogo

Niekoniecznie.Wszystko zależy jaką maaz wędzarnię.Z kamałem czy bezpośrednim paleniskiem.Musisz utrzymać 85-90C w komorze.

Jeśli pleśń była powierzchniowa to będzie zjadliwa.Zanim zmyłeś trzeba robic fotki bo my nie jesteśmy jasnowidzami.